Panada con Agnello, Patate e Cardi in collaborazione con CRAI Sardegna

Difficoltà : Media

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

Semola di grano duro rimacinata CRAI  500 gr

 

Acqua 280 ml

 

Strutto Gigi il Salumificio Srl 50 gr ( marchio presente presso la CRAI)

 

Sale 8 gr

 

Cardi freschi 2 mazzi

 

Agnello 800 gr

 

Patate Selenella 4/5

 

Olio di oliva q.b

 

Sale q.b

 

Limone 1

 

Aglio 1 spicchio

 

 

1) Setacciare la semola di grano duro rimacinata e versate poco alla volta l’acqua mescolando con un mestolo o utilizzando una planetaria. Aggiungere in seguito, poco alla volta, lo strutto a tocchetti e a temperatura ambiente.

 

2)   Versare per ultimo il sale e impastare per almeno una decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Farlo riposare almeno 40 minuti avvolto nella pellicola da cucina.

 

 

3) Pulire i cardi levando le foglie e i filamenti dai gambi. Dopodichè tagliarli a tocchetti e versarli in un recipiente pieno d’acqua con il succo di un limone, eviterà che si inscuriscano.

 

4) Una volta che li avete pulite fateli sbollentare per 4/5 minuti.

 

5) Pulite le patate e tagliatele a cubetti medio piccoli considerando che dovranno essere messe  all’interno della Panada.

 

6) Mettere a soffriggere dolcemente l’aglio ben pulito in una pentola capiente  e versare le patate, i cardi e l’agnello. Far prendere sapore per qualche minuto, mescolando delicatamente.

Spegnere la fiamma e lasciare il tutto dentro la pentola per fa amalgamare i sapori.

 

7) Dividere il panetto in due parti, una grande che servirà per lo scrigno intero della Panada e uno medio piccolo per il suo coperchio e volendo per qualche decorazione ulteriore.

 

8) Stendere il panetto grande creando una grande circonferenza con uno spessore medio sottile, l’importante è che non sia troppo sottile, posare la circonferenza su una tortiera avvolta da carta da forno.

 

9) Sistemarla per bene lasciando i bordi di pasta fuori, riempirà la Panada con l’agnello, i cardi e le patate e chiudere con il coperchio di impasto che avrete steso precedentemente.

Rimboccate i bordi con il coperchio e infine spennellate con lo strutto.

 

10) Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi statico per un’ora e mezza oppure 180 gradi ventilato per un’ora.

Panada with Lamb, Thistles and Potatoes Difficulty: Medium 

Ingredients for 4 people 

CRAI re-milled durum wheat semolina 500 gr 

Water 280 ml 

Lard Gigi il Salumificio Srl 50 gr (brand present at CRAI) 

Salt 8 gr 

Fresh thistles 2 bunches

 Lamb 800 gr 

Selenella potatoes 4/5 

Olive oil to taste 

Salt to taste 

Lemon 1 

1 clove garlic 

1)Sift the re-milled durum wheat semolina and pour the water a little at a time, mixing with a ladle or using a planetary mixer. Then add, little by little, the lard cut into pieces and at room temperature. 

2) Lastly, pour in the salt and knead for at least ten minutes until a smooth and elastic dough is obtained. Let it rest for at least 40 minutes wrapped in plastic wrap. 

3) Clean the thistles by removing the leaves and filaments from the stems. Then cut them into chunks and pour them into a container full of water with the juice of a lemon, it will prevent them from darkening. 

4) Once you have cleaned them, let them blanch for 4/5 minutes. 

5) Clean the potatoes and cut them into medium-small cubes considering that they must be placed inside the Panada. 

6) Sauté the well-cleaned garlic gently in a large pot and add the potatoes, thistles and lamb. Let it take on flavor for a few minutes, stirring gently. Turn off the heat and leave everything in the pot to mix the flavors. 

7) Divide the dough into two parts, a large one that will be used for the whole Panada casket and a medium-small one for its lid and, if desired, for some further decoration. 

8) Roll out the large loaf creating a large circumference with a medium-thin thickness, the important thing is that it is not too thin, place the circumference on a pan wrapped with baking paper. 

9) Arrange it well, leaving the edges of the dough out, fill the Panada with the lamb, thistles and potatoes and close with the lid of dough that you have previously spread. Tuck the edges with the lid and finally brush with lard. 

10) Bake in a preheated oven at 200 degrees static for an hour and a half or 180 degrees ventilated for an hour.