Pizza in teglia lievitazione 24 ore

Ingredienti impasto per 4 persone

 

 

Farina di tipo "0" 1 kg  ( per un impasto più gustoso e sano 800gr di farina "0" e 200 di farina integrale)

Acqua  800 gr

Lievito secco  7 gr

 

Olio d'oliva  40 gr

 

Sale  25 gr

 

Semola q.b

 

Condimento

 

Pelati  q.b 

Mozzarella  q.b

Basilico q.b

Quando si parla di pizza, tutti pensiamo come sia semplice come tipo di piatto. Del resto che ci vuole ? La pizza è "solo" fatta d'acqua e di farina, un po' di lievito, sale e olio d'oliva e il gioco è presto fatto!

In realtà non è affatto così,

anzi scordatevi che sia semplice preparare una buona pizza. Sicuramente è facile preparare una pizza senza grosse pretese, magari poco lievitata e cotta male. Una cosa è certa, è facilissimo cadere in errore, soprattutto se si ha l'arroganza di sottovalutarne la minuziosa e complessa preparazione. La pizza che ho preparato ha impasto idratato all’80% e viene cotta in teglia ma ha la forma tonda con i bordi alti, quindi non la classica pizza teglia quadrata. 

Bisogna armarsi di pazienza e di buon senso: una delle prime regole è acquistare ingredienti di prima qualità. Iniziamo dalla farina: si utilizza preferibilmente la farina di tipo "0". Ci sono tantissimi tipi di farina, io di solito se utilizzo la farina di tipo"0" la miscelo con della  farina integrale, per conferire alla pizza una migliore consistenza e digeribilità. Le farine che utilizzo di solito sono di Mulino Marino, soprattutto la Buratto.

Se preferite una farina normale l'importante è chi sia di tipo"0", la potete trovare in qualsiasi market.

Dovete preparare l'impasto dal giorno prima, considerando che lieviterà 24 ore in frigo. 

•Prendere un recipiente molto capiente, servirà per lavorare l'impasto.  Versatevi tutta la farina,  prendete un mestolo di legno iniziate a mescolare e versatevi sui 600 gr di acqua, mescolate bene cercate mescolare bene l'acqua con la farina.  

•Poggiate il mestolo e continuate con una mano ad impastare, versatevi il lievito secco e continuate ad impastare, versatevi il resto dell'acqua rimasta. Continuate ad impastare, non preoccupatevi per la consistenza dell'impasto è normale che sia appiccicoso. Versatevi infine l'olio e il sale e continuate ad impastare bene. 

•Preparate un altro recipiente bello capiente e spennellate il fondo d'olio d'oliva. Fate riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente, in un posto riparato.

•Ora levate l'impasto lavorato dal recipiente, stendetelo sul bancone che avrete infarinato e iniziate le pieghe. Le pieghe sono la fase più importante  con le pieghe tramite le quali l’impasto si "Rigenera", bisogna ripetere il procedimento per 5 volte con pause di 10 minuti.

•Quindi stendete l'impasto tirate la parte superiore e chiudetela verso il centro a libro, tirate anche la metà inferiore e chiudetela a libro verso il centro, ora giratelo e tenete la chiusura delle due metà in senso verticale davanti a voi, ripetete la piega e girate in senso verticale la chiusura. 

• Fate al massimo due pieghe e mettete l'impasto con la chiusura rivolta verso l'alto nel recipiente che avete spennellato d'olio d'oliva. Fate riposare dieci minuti e ripetete il rigenero ovvero la piega.

• Fate in tutto 5 rigeneri, deve trascorrere un'ora in tutto dalla prima piega ovvero dal primo rigenero.

•Dopodiché mettete l'impasto nel recipiente capiente sempre spennellato d'olio, sigillate  con pellicola da cucina e conservate in frigo, la sua puntata deve essere di 24 ore.

•Vi consiglio di non stare ad aprire e chiudere il frigo in queste 24 ore, perché ovviamente ne risentira la lievitazione.

•Il giorno dopo levate l'impasto, dividetelo in panetti da 200/250 grammi e fateli riposare. Io personalmente  faccio riposare due/tre ore a temperatura ambiente.

Spolverate di farina e semola il piano dove dovrete lavorare i panetto.

La semola è molto importante, conferisce una consistenza gustosa e croccante alla base della pizza.

La farina di spolvero è fondamentale, sotto il vostro panetto, ogni volta che lo lavorate, sotto deve averne sempre.

•Quindi mettete al centro il vostro panetto e coi polpastrelli iniziate a picchiettarlo verso l'esterno seguendo la circonferenza del panetto. Allungatelo man mano che lo massaggiate e giratelo. 

•Una volta steso sulla teglia che avrete precedentemente spennellato d'olio d'oliva, versateci i pelati e massaggiateli con le mani. Infornate nel forno preriscaldato a 250 gradi e mettete la teglia nel ripiano base del forno per dieci minuti.

•Dopo dieci minuti levate la pizza e conditela con la mozzarella stracciata a pezzettini e infornate nel penultimo ripiano a 230 gradi per dieci minuti.

•Levate la pizza, conditela con un filo d'olio e del basilico fresco.

In queste due foto io ho condito la pizza sia col basilico che coi capperi e dell'ottimo origano fresco.

Potete personalizzarla come preferite, sarà squisita in tutti i modi e vi darà  veramente tante soddisfazioni.

* Se la dovete preparare in bianco fatela cuocere  6 minuti sulla base del forno e poi con la mozzarella dieci minuti, sul ripiano più alto. Se la preferite come focaccia basta spennellarla con dell'olio evo e procedere con la stessa cottura. Da provare la pizza bianca con la mortadella, una vera goduria. La mortadella si usa come condimento una volta cotta la pizza :-).

Da quando preparo questa pizza, non ho più avuto problemi di digestione e di gonfiore. Una pizza leggera, sana e gustosa che consiglio veramente tanto!

Recipe 

Dough ingredients for 4 people 

Flour type "0" 1 kg (for a tastier and healthier dough 800gr of flour "0" and 200 of wholemeal flour) 

Water 800 gr 

Dry yeast 7 gr 

Olive oil 40 gr 

Salt 25 gr 

Semola Flour seasoning 

Peeled 

Mozzarella 

Basilico 

When it comes to pizza, we all think of it as simple as a type of dish. After all, what does it take? The pizza is "only" made of water and flour, a little yeast, salt and olive oil and the game is soon done! In reality it is not like that at all, rather forget that it is easy to prepare a good pizza. Surely it is easy to prepare a pizza without big pretensions, perhaps not risen and cooked badly. One thing is certain, it is easy to fall into error, especially if you have the arrogance of underestimating the meticulous and complex preparation. The pizza I made has a dough that is 80% hydrated and is cooked in a pan but has a round shape with high sides, so not the classic square pizza pan. We must arm ourselves with patience and common sense: one of the first rules is to buy top-quality ingredients. Let's start with the flour: preferably "0" type flour is used. There are many types of flour, I usually if I use the flour of type "0" mix it with whole wheat flour, to give the pizza a better consistency and digestibility. The flours I usually use are from Mulino Marino, especially the Buratto. If you prefer a normal flour the important thing is who is of type "0", you can find it in any market. You have to prepare the dough from the day before, considering that it will rise 24 hours in the fridge. 

• Take a very large container, it will be used to work the dough. Pour all the flour, take a wooden spoon, start stirring and pour over 600 grams of water, mix well, try to mix the water well with the flour.

• Put the ladle on and continue with a hand to knead, pour the dry yeast and continue to knead, pour the rest of the remaining water. Keep kneading, do not worry about the consistency of the dough is normal that it is sticky. Finally pour the oil and salt and continue to knead well.

 • Prepare another large container and brush the bottom of olive oil. Let the dough rest for one hour at room temperature, in a sheltered place.

 • Now remove the kneaded dough from the container, roll it on the counter that you will have floured and start the folds. The folds are the most important phase with the folds through which the mixture is "Regenerated", you have to repeat the process for 5 times with 10-minute breaks. 

• Then roll out the dough, pull the top and close it towards the center book, pull the lower half and close it to the book towards the center, now turn it and hold the two halves vertically in front of you, repeat the fold and turn the closure in a vertical direction. 

• Make a maximum of two folds and place the dough with the closure facing upwards in the container that you have brushed with olive oil. Let stand for ten minutes and repeat the regeneration or the crease.

 • Do 5 rebuilds in total, must spend an hour in everything from the first fold or the first regenerate. 

• Then put the dough in the large container, always brushed with oil, sealed with plastic wrap and stored in the fridge, its stake must be 24 hours. 

• I advise you not to open and close the fridge in these 24 hours, because obviously it will be affected by leavening.

 • The next day remove the dough, divide it into 200/250 grams and let them rest. I personally let it rest for two to three hours at room temperature. Sprinkle with flour and flour the top where you have to work the dough. The semolina is very important, giving a tasty and crunchy consistency at the base of the pizza. The dusting flour is essential, under your dough, every time you work it, it must always have under it.

 • Then place your dough in the center and with your fingertips start tapping it outwards following the circumference of the dough. Stretch it out as you massage and turn it over. 

• Once spread on the pan that you will have previously brushed with olive oil, pour the peeled tomatoes and massage them with your hands. Bake in a preheated oven at 250 degrees and put the pan in the base shelf of the oven for ten minutes.

•After ten minutes, remove the pizza and season with the mozzarella, cut into small pieces and bake in the penultimate shelf at 230 degrees for ten minutes. 

•Remove the pizza, season with a little oil and fresh basil. In these two photos I have seasoned the pizza with both the basil and the capers and the excellent fresh oregano. You can customize it as you prefer, it will be exquisite in every way and it will give you a lot of satisfaction. * If you have to prepare it in white, cook for 6 minutes on the base of the oven and then with the mozzarella for ten minutes, on the top shelf. If you prefer it as a focaccia, just brush it with olive oil and proceed with the same cooking. Try the white pizza with mortadella, a real pleasure. Mortadella is used as a condiment when the pizza is cooked :-). Since I prepare this pizza, I have not had any problems with digestion and swelling. A light, healthy and tasty pizza that I really recommend!

Recette

Pâte Ingrédients pour 4 personnes  

   Farine de type "0" 1 kg (pour une pâte plus savoureuse et plus saine 800gr de farine "0" et 200 de farine complète) 

Eau 800 gr 

Levure sèche 7 gr 

  Huile d'olive 40 gr  

 Sel 25 gr   

Semola assaisonnement   

Pelé 

Mozzarella 

Basilico 

En matière de pizza, nous pensons tous qu’il s’agit d’un plat. Après tout, que faut-il? La pizza est "seulement" faite d'eau et de farine, d'un peu de levure, de sel et d'huile d'olive et le jeu est bientôt terminé! En réalité ce n'est pas du tout comme ça, oubliez plutôt qu'il est facile de préparer une bonne pizza. Certes, il est facile de préparer une pizza sans grandes prétentions, peut-être pas levée et mal cuite. Une chose est sûre, il est facile de tomber dans l’erreur, surtout si vous avez l’arrogance de sous-estimer la préparation minutieuse et complexe. La pizza que j'ai préparée a une pâte hydratée à 80% et cuite dans une casserole, mais elle a une forme ronde avec des côtés hauts, donc pas la casserole de pizza carrée classique. Nous devons nous armer de patience et de bon sens: l'une des premières règles est d'acheter des ingrédients de première qualité. Commençons par la farine: on utilise de préférence la farine de type "0". Il existe de nombreux types de farine. Si j'utilise de la farine de type "0", mélangez-la avec de la farine de blé entier pour améliorer la consistance et la digestibilité de la pizza. Les farines que j'utilise habituellement viennent de Mulino Marino, en particulier de la Buratto. Si vous préférez une farine normale, l'important est de savoir qui est de type "0", vous pouvez la trouver sur n'importe quel marché. Vous devez préparer la pâte à partir de la veille, sachant qu'elle va lever 24 heures au réfrigérateur.

 • Prenez un très grand récipient, il sera utilisé pour travailler la pâte. Versez toute la farine, prenez une cuillère en bois, commencez à remuer et versez plus de 600 grammes d'eau, mélangez bien, essayez de bien mélanger l'eau avec la farine. 

• Mettez la louche et continuez à pétrir, versez la levure sèche et continuez à pétrir, versez le reste de l'eau. Continuez à pétrir, ne vous inquiétez pas de la consistance de la pâte, c'est normal qu'elle soit collante. Enfin, versez l'huile et le sel et continuez à bien pétrir.

• Mettez la louche et continuez à pétrir, versez la levure sèche et continuez à pétrir, versez le reste de l'eau. Continuez à pétrir, ne vous inquiétez pas de la consistance de la pâte, c'est normal qu'elle soit collante. Enfin, versez l'huile et le sel et continuez à bien pétrir. 

• Préparez un autre grand récipient et badigeonnez le fond d’huile d’olive. Laisser reposer la pâte pendant une heure à la température ambiante dans un endroit abrité.

 • Maintenant, retirez la pâte pétrie du récipient, roulez-la sur le comptoir que vous avez fariné et commencez les plis. Les plis sont la phase la plus importante avec les plis à travers lesquels le mélange est "régénéré", vous devez répéter le processus 5 fois avec des pauses de 10 minutes. 

• Ensuite, déroulez la pâte, tirez le haut et fermez-la vers le livre central, tirez la moitié inférieure et rapprochez-la du livre vers le centre, tournez-la et tenez les deux moitiés verticalement devant vous, répétez le pli. et tourner la fermeture dans une direction verticale. 

• Faites un maximum de deux plis et placez la pâte avec le bouchon tourné vers le haut dans le récipient que vous avez brossé avec de l'huile d'olive. Laisser reposer pendant dix minutes et répéter la régénération ou le pli. 

• Faites 5 reconstructions au total, vous devez passer une heure dans tout depuis le premier pli ou la première régénération. 

• Placez ensuite la pâte dans le grand récipient, toujours brossé à l'huile, scellée dans une pellicule de plastique et conservée au réfrigérateur. Sa mise doit durer 24 heures.

• Je vous conseille de ne pas ouvrir et fermer le réfrigérateur dans ces 24 heures, car de toute évidence, il sera affecté par le levage. 

• Le lendemain, retirez la pâte, divisez-la en 200/250 grammes et laissez-la reposer. Je laisse personnellement reposer pendant deux à trois heures à la température ambiante. Saupoudrer de farine et fariner le haut où vous devez travailler la pâte. La semoule est très importante, donnant une consistance savoureuse et croquante à la base de la pizza. La farine saupoudrée est essentielle, sous votre pâte, chaque fois que vous la travaillez, il doit toujours y en avoir. 

•Placez ensuite votre pâte au centre et commencez à la tapoter du bout des doigts vers l’extérieur en suivant le pourtour de la pâte. Étirez-le en massant et retournez-le. 

• Une fois que vous avez étalé l'huile d'olive sur le plat préalablement badigeonné, versez les tomates pelées et massez-les avec les mains. Cuire dans un four préchauffé à 250 degrés et placer la casserole sur la grille inférieure du four pendant dix minutes. 

• Après dix minutes, retirez la pizza et assaisonnez avec la mozzarella coupée en petits morceaux et faites cuire au four dans l'avant-dernière étagère à 230 degrés pendant dix minutes.

 • Enlevez la pizza, assaisonnez avec un peu d’huile et du basilic frais. Sur ces deux photos, j'ai assaisonné la pizza au basilic, aux câpres et à l'excellent origan frais. Vous pouvez le personnaliser comme vous le souhaitez, il sera exquis à tous points de vue et vous apportera beaucoup de satisfaction. * Si vous devez le préparer en blanc, faites cuire 6 minutes à la base du four, puis avec la mozzarella pendant 10 minutes, sur l’étagère supérieure. Si vous préférez une focaccia, il suffit de la badigeonner d'huile d'olive et de poursuivre la même cuisson. Essayez la pizza blanche à la mortadelle, un vrai plaisir. La mortadelle est utilisée comme condiment lorsque la pizza est cuite :-). Depuis que je prépare cette pizza, je n’ai eu aucun problème de digestion ni d’enflure. Une pizza légère, saine et savoureuse que je recommande vraiment!

Receta 

Ingredientes de masa para 4 personas.   

  Tipo de harina "0" 1 kg (para una masa más sabrosa y saludable de 800 gr de harina "0" y 200 de harina integral) 

Ahia 800 gr 

Levadura seca 7 gr.  

 Aceite de oliva 40 gr   

Sal 25 gr   

Semola condimento   

Pelado  

Mozzarella 

Basilico 

Cuando se trata de pizza, todos pensamos que es tan simple como un tipo de plato. Después de todo, ¿qué se necesita? La pizza está "solo" hecha de agua y harina, un poco de levadura, sal y aceite de oliva, ¡y el juego está listo pronto! En realidad no es así en absoluto, Más bien olvida que es fácil preparar una buena pizza. Seguramente es fácil preparar una pizza sin grandes pretensiones, quizás no subidas y mal cocinadas. Una cosa es cierta, es fácil caer en el error, especialmente si tiene la arrogancia de subestimar la preparación meticulosa y compleja. La pizza que preparé tiene una masa que está 80% hidratada y se cocina en una sartén, pero tiene una forma redonda con lados altos, por lo que no es la sartén de pizza cuadrada clásica. Debemos armarnos de paciencia y sentido común: una de las primeras reglas es comprar ingredientes de alta calidad. Comencemos con la harina: preferiblemente se usa harina tipo "0". Hay muchos tipos de harina, por lo general, si uso la harina del tipo "0", la mezclo con la harina integral, para darle a la pizza una mejor consistencia y digestibilidad. Las harinas que suelo usar son de Mulino Marino, especialmente el Buratto. Si prefieres una harina normal, lo importante es quién es del tipo "0", puedes encontrarla en cualquier mercado. Tienes que preparar la masa del día anterior, ya que aumentará 24 horas en la nevera. 

• Tome un recipiente muy grande, se utilizará para trabajar la masa. Vierta toda la harina, tome una cuchara de madera, comience a revolver y vierta más de 600 gramos de agua, mezcle bien, intente mezclar bien el agua con la harina.

• Coloque el cucharón y continúe con una mano para amasar, vierta la levadura seca y continúe amasando, vierta el resto del agua restante. Sigue amasando, no te preocupes porque la consistencia de la masa es normal ya que es pegajosa. Finalmente vierta el aceite y la sal y continúe amasando bien. 

• Prepare otro recipiente grande y cepille el fondo de aceite de oliva. Deje reposar la masa durante una hora a temperatura ambiente, en un lugar protegido.

 • Ahora retire la masa amasada del recipiente, enróllelo sobre el mostrador que habrá enharinado y comience los pliegues. Los pliegues son la fase más importante con los pliegues a través de los cuales la mezcla se "regenera", hay que repetir el proceso 5 veces con descansos de 10 minutos. 

• Luego extienda la masa, tire de la parte superior y ciérrela hacia el libro central, tire de la mitad inferior y ciérrela hacia el centro, ahora gírela y sostenga las dos mitades verticalmente frente a usted, repita el pliegue y gire el cierre en dirección vertical. 

• Haga un máximo de dos pliegues y coloque la masa con el cierre hacia arriba en el recipiente que ha cepillado con aceite de oliva. Dejar reposar durante diez minutos y repetir la regeneración o el pliegue. 

• Hacer 5 reconstrucciones en total, debe pasar una hora en todo, desde el primer pliegue o la primera regeneración.

 • Luego ponga la masa en el recipiente grande, siempre cepillado con aceite, sellado con envoltura de plástico y almacenado en el refrigerador, su estaca debe ser de 24 horas.

• Le aconsejo que no abra ni cierre la nevera en estas 24 horas, ya que obviamente se verá afectada por la levadura. 

• Al día siguiente, retire la masa, divídala en 200/250 gramos y déjela reposar. Personalmente, lo dejé reposar durante dos o tres horas a temperatura ambiente. Espolvoree con harina y la harina en la parte superior donde tiene que trabajar la masa. La sémola es muy importante, dando una consistencia sabrosa y crujiente en la base de la pizza. La harina espolvoreada es esencial, debajo de su masa, cada vez que la trabaje, siempre debe tenerla debajo. 

• Luego, coloque su masa en el centro y con los dedos comience a golpearla hacia afuera siguiendo la circunferencia de la masa. Estíralo mientras masajeas y dale la vuelta. 

• Una vez esparcido sobre la sartén que previamente haya cepillado con aceite de oliva, vierta los tomates pelados y masajéelos con las manos. Hornee en un horno precalentado a 250 grados y coloque la bandeja en el estante de la base del horno durante diez minutos. 

• Después de diez minutos, retire la pizza y sazone con la mozzarella cortada en trozos pequeños y hornee en el penúltimo estante a 230 grados durante diez minutos. 

• Retirar la pizza, sazonar con un poco de aceite y albahaca fresca. En estas dos fotos he sazonado la pizza con la albahaca y las alcaparras y el excelente orégano fresco. Puede personalizarlo como prefiera, será exquisito en todos los sentidos y le dará mucha satisfacción. * Si tiene que prepararlo en blanco, cocine durante 6 minutos sobre la base del horno y luego con la mozzarella durante diez minutos, en el estante superior. Si lo prefieres como focaccia, solo pélalo con aceite de oliva y continúa con la misma cocción. Prueba la pizza blanca con mortadela, un verdadero placer. La mortadela se usa como condimento cuando se cocina la pizza :-). Desde que preparé esta pizza, no he tenido ningún problema con la digestión y la hinchazón. Una pizza ligera, saludable y sabrosa que realmente recomiendo!