Buns

Ingredienti per 11 Buns

Farina Manitoba 250 gr

Farina 0 250 gr

Latte q.b ( temperatura ambiente)

Burro 70 gr ( temperatura ambiente)

Uova 2 ( temperatura ambiente)

Sale 13 gr

Lievito di birra secco 7 gr ( fresco 25 gr) 

Miele 2 cucchiaini 

Condimento 

2 tuorli 

Latte 1 cucchiaio 

Semi di sesamo ( semi a piacere )

1)Miscelare le due farine, versare un poco di latte, mescolare, aggiungere il lievito, versare altro latte a filo mescolando energicamente. 

2)Una volta terminato il latte, versare le uova sbattute e continuare ad impastare, risulterà appiccicoso. Aggiungete il burro poco alla volta e a tocchetti piccoli.

3)Dopo aver impastastato per cinque minuti aggiungere il miele e infine il sale, continuare ad impastare per 5 minuti.

4)Infarinate il piano di lavore, versate l’impasto ricopritelo con pellicola da cucina e fate riposare 30 minuti.

5)Prendete l’impasto, spolverizzate un po’ di farina, infarinatevi le mani e fate una serie di pieghe con pausa di 10 minuti per 30 minuti. (1 serie di pieghe/pausa di 10 minuti).

6)Fate il panetto con l’impasto che ora sarà elastico, liscio e in procinto alla lievitazione. Sistematelo in un ampio recipiente e sigillate il recipiente con pellicola da cucina. Sistemate in frigo per minimo 12 ore oppure 24 ore. Temperatura frigo 3/4

7)Levate il recipiente dal frigo, lasciatelo riposare 2 ore ancora sigillato. Dopodichè fate i micro panetti da 70/80 gr massimo.

Sistemateli su una teglia con carta da forno ben distanziati ( raddoppiano) e spennellate con il tuorlo e il latte. Ricoprite con pellicola da cucina e fate riposare un’ora. 

8)Preriscaldate il forno a 250 gradi statico.

9)Levate la pellicola, spennellate nuovamente con tuorlo e latte, sistemate i semini e infornate.

10)Primi 5 minuti a 250 gradi statico altri 10/12 minuti 230 gradi.

11)Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura e se tendono a inscurirsi troppo coprite con carta di alluminio, mi raccomando monitorate ogni forno ha una potenza di calore differente!

12)I Buns risulteranno estremamente soffici e all’interno fitti per imtrappolare i succhi e le salse dei vostri hamburger !