Risotto Carnaroli con Salsa carciofi, bottega e stracciatella.

 

Ingredienti per 4 persone :

Riso Carnaroli

Carciofi Spinosi sardi 10

Bottarga in Baffe Sardeat  4 fette a porzione 

Brodo vegetale 2 litri 

Aglio 1 spicchio

Stracciatella fresca 200 gr

Sale q.b

Pepe q.b

Che il risotto sia una delle mie grandi passioni credo si sia capito, tanto che da febbraio nel mio nuovo spazio laboratorio farà parte anche dei menù degustazione per le cene private. Saranno risotti che si potranno solo assaggiare presso il mio spazio e di cui sarò ben lieta di spiegare la ricetta ai corsisti che assisteranno allo show cooking e cena privata. Questo risotto nasce per l’amore che ho per i carciofi spinosi e per la bottarga. Questa bottarga in Baffe Sardeat è di fascia alta come qualità e lo si nota dal colore e dalla sua consistenza, poi seguono il gusto e il sapore raffinato che la rendono davvero buona, e lo dice una che impazzisce per la bottarga in Baffe. Per il risotto consiglio di preparare il brodo fresco dal giorno prima se avete tempi stretti. Ora non ci rimane che cucinare

• Pulite i carciofi, fate cuocere con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio. 

• Dopo qualche minuto aggiungete il brodo e continuate la cottura per venti mi minuti mettete da parte 4 pezzi a porzione che serviranno per le guarnizioni.  Dopodichè salate, frullate e filtrate. Avete la vostra salsa di carciofi.

• Tagliate a fette la bottarga così sarà già pronta per essere utilizzata.

• Tostate il riso dopodichè versate il brodo vegetale bollente. Mescolate di continuo e dopo pochi minuti versate poco alla volta la salsa di carciofi.

• Continuate a cuocere alterando con qualche mestolata di brodo.

• Una volta cotto, impiattate a specchio, guarnite con stracciatella, bottarga e carciofi .

Il vostro splendido risotto è pronto da gustare, ottimo per una cena elegante ma anche per un pranzo in compagnia! Il suo sapore vi conquisterà! Buon appetito !!