Carbonara con uova pastorizzate

Carbonara con uova pastorizzate 

Ricetta per 2 persone :

Tuorli 5 ( 2 a testa + 1 )

Guanciale 5 fette spesse 

Pecorino romano 50/60 ( a seconda dei gusti)

Pepe nero 

Quando si parla di Carbonara sappiamo bene che si sta aprendo un discorso dalle mille sfumature e interpretazioni, perché nonostante gli ingredienti siano pochi e sempre gli stessi, oggi e nel passato in tanti la interpretano a seconda anche dei loro gusti e abitudini alimentari.

È vero però che la tradizione italiana vuole che si usino esclusivamente uova, guanciale, pepe nero e pecorino romano.

Parlando di uova, nello specifico vanno utilizzati i tuorli, anche qui ci sono correnti di pensiero che utilizzano l’aggiunta di un uovo intero, ma sono interpretazioni personali.

Molte persone per il timore di non saper ottenere una crema densa e vellutata, per evitare il frittatone, tendono a preparare la Carbonara con i tuorli letteralmente crudi. Con la giusta tecnica che ho sempre spiegato qui nel blog, attraverso il mix delle diverse temperature degli ingredienti, si dovrebbe ottenere una crema corposa, dalla texture vellutata.

Ma mettendo da parte l’argomento della consistenza, oggi vorrei spiegarvi come pastorizzare a tutti gli effetti i soli tuorli, in modo tale da poter mangiare la pasta alla carbonara in modo sicuro senza alcun tipo di rischio per la nostra salute.

Per poter fare questo procedimento è necessario un termometro perché i tuorli iniziano a coagulate alla temperatura di 60 gradi, perciò non è raccomandabile fare ad occhio questa operazione, perlomeno se si vogliono pastorizzare le uova.

Iniziamo subito, è più semplice di quanto pensiate e potrà davvero farvi scoprire nuove consistenze oltre l’opportunità di poterla gustare sempre senza alcuna limitazione.

1)Mescolare con una frusta i tuorli in un recipiente di acciaio , nel mentre far scaldare l’acqua in una pentola e fate sobbollire l’acqua. Posate il recipiente con i tuorli, aspettare che inizino a scaldare, usate il termometro per controllare che arrivino a 60 gradi. Dopodichè dovete mescolare velocemente per 3 minuti di orologio.

2)I tuorli acquisteranno più volume e corposità, teneteli dentro il recipiente sopra un piano. Nel mentre tagliate a tocchetti il guanciale e fatelo cuocere in una padella, non bisogna mettere olio di oliva, deve cuocere nel suo grasso.

3)Una volta che è cotto il guanciale, trasferite il grasso rilasciato dal guanciale in un misurino, aspettate che arrivi a 120 gradi di temperatura ( deve essere una operazione veloce, il grasso tenderà a sfreddare). Dopodichè versate a filo il grasso caldo sui tuorli mescolando molto velocemente proprio come si fa per montare la maionese fatta in casa. 

4)Montate per 4/5 minuti, vedrete che la crema inizierà a prendere corpo dopo qualche minuto. 

5) Infine aggiungete poco alla volta il pecorino romano e il pepe nero, sempre frullando.

6) Il risultato sarà una crema super corposa, liscia, vellutata e pronta all’uso, assolutamente sicura.

7)Mettete a bollire l’acqua per la pasta, dopo averla salata in stata di ebollizione aggiungete la pasta. Potete mettere da parte l’acqua di cottura per aggiungerne qualche goccia quando mescolerete la pasta, questa fase non è obbligatoria, dipende dai vostri gusti e da quanto volete sentire densa la crema. Io ne uso qualche goccia, perché così rimane più cremosa più a lungo, essendo una crema che a contatto con la pasta tende in ogni caso a solidificare velocemente.

8)Scolate la pasta e mescolatela velocemente sulla padella con il guanciale, versate la crema di tuorli e mescolate velocemente, se volete oltre ad aggiungere qualche goccia di acqua di cottura, potete anche aggiungere altro pecorino romano. 

La vostra Carbonara con i tuorli pastorizzati è pronta, spero che questa ricetta possa essevi utile per poterla gustare sempre e tranquillamente!!

Buon appetito 

* I contenuti e le foto presenti in questo blog sono creati esclusivamente da me, quindi di mia proprietà e coperti da copyright . Se intendete replicare la ricetta e scriverla su qualsiasi piattaforma siete pregati di citarmi e indicare il link del blog.

English version *

Carbonara with pasteurized eggs

Recipe for 2 people:

5 egg yolks (2 each + 1)

Pillow 5 thick slices

Pecorino romano 50/60 (according to taste)

black pepper

When we talk about Carbonara we know that a discourse of a thousand nuances and interpretations is opening up, because although the ingredients are few and always the same, today and in the past many interpret it according to their tastes and eating habits.

It is true, however, that the Italian tradition dictates that only eggs, bacon, black pepper and Roman pecorino are used.

Speaking of eggs, the yolks must be used specifically, here too there are currents of thought that use the addition of a whole egg, but they are personal interpretations.

For the fear of not being able to obtain a thick and velvety cream, many people tend to prepare Carbonara with literally raw egg yolks to avoid the omelette. With the right technique that I have always explained here in the blog, through the mix of the different temperatures of the ingredients, you should get a full-bodied cream, with a velvety texture.

But putting aside the issue of consistency, today I would like to explain how to fully pasteurize the yolks only, so that you can eat pasta carbonara safely without any kind of risk to our health.

To be able to do this procedure you need a thermometer because the yolks begin to coagulate at a temperature of 60 degrees, so it is not recommended to do this by eye, at least if you want to pasteurize the eggs.

Let's start right away, it's simpler than you think and can really make you discover new textures beyond the opportunity to always enjoy it without any limitations.

1) Mix the egg yolks in a steel container with a whisk, while heating the water in a pot and simmer the water. Place the container with the egg yolks, wait for them to start to heat up, use the thermometer to check that they reach 60 degrees. Then you have to mix quickly for 3 minutes on the clock.

2) The yolks will acquire more volume and body, keep them inside the container on a plane. Meanwhile, cut the bacon into chunks and cook it in a pan, you do not need to put olive oil, it must cook in its own fat.

3) Once the bacon is cooked, transfer the fat released from the bacon into a measuring cup, wait for it to reach 120 degrees (it must be a quick operation, the fat will tend to chill). Then pour the hot fat over the egg yolks, stirring very quickly, just like you do to whip homemade mayonnaise.

4) Whip for 4/5 minutes, you will see that the cream will begin to take shape after a few minutes.

5) Finally add the pecorino romano and black pepper a little at a time, always blending.

6) The result will be a super-full-bodied, smooth, velvety and ready-to-use cream that is absolutely safe.

7) Boil the water for the pasta, after having salted it while boiling, add the pasta. You can set aside the cooking water to add a few drops when mixing the pasta, this step is not mandatory, it depends on your tastes and how thick you want the cream to feel. I use a few drops, because in this way it remains creamier for longer, being a cream that in contact with the paste tends to solidify quickly in any case.

8) Drain the pasta and mix it quickly on the pan with the bacon, pour the cream of egg yolks and mix quickly, if you want, in addition to adding a few drops of cooking water, you can also add more pecorino romano.

Your Carbonara with pasteurized yolks is ready, I hope this recipe could be useful to be able to enjoy it always and safely !!

Enjoy your meal

* The contents and photos in this blog are created exclusively by me, therefore owned by me and covered by copyright. If you intend to replicate the recipe and write it on any platform, please quote me and indicate the link to the blog