Ingredienti
Confezione di Savoiardone di Tipico 2
Tuorli 8
Amido di mais 60 gr
Zucchero 200 gr
Latte 1 litro
Scorza di 2 limoni
Cioccolato al latte 100 gr
Bagna di Alchermes
Acqua 170 gr
Zucchero 80 gr
Alchermes 250 gr
Meringa all’italiana
Albumi 4
Acqua 50 ml
Zucchero 275 gr
Mia nonna come la maggior parte delle nonne sarde, aveva la meravigliosa abitudine di preparare spesso la zuppa inglese, era il dolce per gli ospiti, per il pranzo della domenica.
Parlando con tanto lettori del blog e della pagina Facebook ho scoperto che ogni nonna dava un tocco personale alla propria zuppa inglese, ed è così che tanti e tante di voi mi hanno raccontato dei loro dolci d’infanzia dalle mille sfumature di rosa bagnati di Alchermes.
Per questa zuppa inglese, ho deciso di unire i ricordi delle zuppe inglesi di tanti nipoti e di quelli di mia madre, che ama alla follia questa specialità d’altri tempi. E così usando come vuole la tradizione il savoiardone di Tipico di Fonni, ho unito anche le scaglie di cioccolato e la
Meringa.
La meringa che avvolge la zuppa inglese formando una torta che nella sua semplicità mostra una eleganza senza tempo.
La preparazione non è affatto complicata, dovete munirvi di uno stampo a cerniera da torta e iniziare a scaldare il forno 😉.
Siete pronti? Iniziamo!
1)Prepariamo la crema pasticcera, faremo una dose abbondante perché la torta avrà diversi strati di savoiardi. Versare in una pentola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais , mescolare energicamente.
2)Portare a bollore il latte con la scorza di limone, attraverso un filtro, versarlo nella pentola con la crema di uova, continuare a mescolare e spostare la pentola sul fuoco. Portare a bollore mescolando fino al rassodamento.
3)Far sfreddare la crema dapprima a temperatura ambiente e poi in frigo.
4)Prepariamo lo sciroppo dove diluire l’Alchermes. Facciamo scaldare 170 gr di acqua con 80 gr di zucchero, quando arriva a bollore, mescoliamo e trasferiamo lo sciroppo in una pirofila e versiamo l’Alchermes.
5)Tritiamo grossolanamente il cioccolato, leviamo la crema pasticcera dal frigo.
6)Ora dobbiamo assemblare, posiamo lo stampo da torta a cerniera su un piano, dopo aver bagnato i savoiardi nella bagna all’Alchermes, facciamo un primo strato, spalmiamo la crema pasticcera e a pioggia aggiungiamo il cioccolato a scaglie. Proseguiamo con gli strati fino a riempire lo stampo. L’ultimo strato dovrà terminare rivestito di crema pasticcera e cioccolato a scaglie.
7) Sigillate lo stampo con pellicola da cucina e fate riposare in frigo per diverse ore, minimo 3, altrimenti se preferite, anche tutta la notte.
8) A seguire preparate la meringa italiana, portate a bollore 275 gr di zucchero con 50 ml di acqua, deve raggiungere i 121 gradi.
Mescolare con una frusta elettrica gli albumi con 25 gr di zucchero, quando iniziano a montare versare lo sciroppo a filo a temperatura di 121 gradi . Continuate a mescolare per diversi minuti fino ad ottenere la giusta consistenza.
9)Levate lo stampo dal frigo, levate la cerniera, tenendo la torta nella sua base e ricopritela di meringa. Decorare in modo rustico: la meringa è molto scenografica, potete creare i movimenti che più preferite. Dovete sigillare la torta con la meringa, ricopritela completamente.
10) Fate preriscaldare il forno a 250 gradi ventilato, come mettete la torta la dovete far cuore 5 minuti dopodichè spegnete il forno e tenete la torta dentro fino a quando non stempera il calore.
La torta dovrà avere lo strato superficiale dorato e croccante e dentro la meringa soffice.
11) Appena sarà cotto lo strato superficiale, levate la torta, fatela sfreddare e conservatela in frigo.
È una delizia incredibile, un tuffo nel passato, nella nostra infanzia, con un tocco estetico molto attuale che conferisce un aspetto maestoso ad un dolce apparentemente semplice. Godetevelo in famiglia!!
Buon Appetito!
Post in collaborazione con il Savoiardone di Tipico
https://www.tipicodisardegna.com/it/
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* I contenuti e le foto presenti in questo blog sono creati esclusivamente da me, quindi di mia proprietà e coperti da copyright . Se intendete replicare la ricetta e scriverla su qualsiasi piattaforma siete pregati di citarmi e indicare il link del blog.
English Version *
Ingredients
Pack of Savoiardone di Tipico 2
Yolks 8
Corn starch 60 gr
Sugar 200 gr
1 liter milk
Zest of 2 lemons
Milk chocolate 100 gr
Bath of Alchermes
Water 170 gr
Sugar 80 gr
Alchermes 250 gr
Italian meringue
Egg whites 4
Water 50 ml
Sugar 275 gr
My grandmother like most Sardinian grandmothers, she had the wonderful habit of often preparing the trifle, it was the dessert for the guests, for Sunday lunch.
Speaking with many readers of the blog and the Facebook page, I discovered that each grandmother gave a personal touch to their own trifle, and this is how many and many of you have told me about their memories of a thousand shades of pink wet from Alchermes.
For this trifle, I decided to combine the memories of the English soups of many grandchildren and those of my mother, who loves this specialty of the past. And so using the Savoyard of Tipico di Fonni as tradition dictates, I also combined the chocolate flakes and
Meringue.
The meringue that wraps the trifle forming a pie that in the
its simplicity shows a timeless elegance.
The preparation is not complicated at all, you need to get yourself a springform cake tin and start heating the oven 😉.
You are ready? Let's begin!
1) Prepare the custard, we will make a large dose because the cake will have several layers of ladyfingers. Pour the egg yolks, sugar and starch into a saucepan, mix vigorously.
2) Bring the milk with the lemon zest to a boil, through a filter, pour it into the pan with the egg cream, continue stirring and move the pan over the heat. Bring to a boil, stirring until firm.
3) Cool the cream first at room temperature and then in the fridge.
4) Prepare the syrup to dilute the Alchermes. We heat 170 grams of water with 80 grams of sugar, when it comes to a boil, mix and transfer the syrup into a baking dish and pour in the Alchermes.
5) Coarsely chop the chocolate, remove the custard from the fridge.
6) Before we have to assemble, place the hinged cake mold on a surface, after having soaked the ladyfingers in the Alchermes sauce, make a first layer, spread the custard and add the chocolate flakes. We continue with the layers until the mold is filled. The last layer must finish coated with custard and chocolate flakes.
7) Seal the mold with kitchen cling film and let it rest in the fridge for several hours, at least 3 or even overnight.
8) Next, prepare the Italian meringue, bring 275 grams of sugar to a boil with 50 mò of water, it must reach 121 degrees.
Mix the egg whites with 25 grams of sugar with an electric whisk, when they start to whisk pour the syrup flush at a temperature of 121 degrees. Keep stirring for several minutes until you get the right consistency.
9) Remove the mold from the fridge, remove the hinge, keeping the cake in its base and cover it with meringue. Decorate in a rustic way, the meringue is very scenic, you can create the movements you prefer. You have to seal the cake with the meringue, cover it because it is good.
10) Preheat the oven to 250 degrees ventilated, as you put the cake you have to make it heart for 5 minutes then turn off the oven and keep the cake inside until it dissolves the heat.
The cake should have a golden and crunchy surface layer and the soft meringue inside.
11) As soon as the surface layer is cooked, remove the cake, let it cool and keep it in the fridge.
It is an incredible delight, a dip in the past, in our childhood with a very current aesthetic touch that gives a majestic aspect to a seemingly simple dessert. Enjoy it as a family !!
Enjoy your meal!
* The contents and photos in this blog are created exclusively by me, therefore owned by me and covered by copyright. If you intend to replicate the recipe and write it on any platform, please quote me and indicate the link to the blog.
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