Ricetta per 4 persone Tagliatelle
Dose per 100 gr /1 uova ( dimensione media)
Quindi per 500 gr /5 uova
Oppure
500 gr
15 Tuorli
Asparagi selvatici
Guanciale
Aglio 1 spicchio
Brodo vegetale 500 ml
1)Per le tagliatelle possiamo scegliere il classico impasto oppure quello solo a base di tuorli che risulta più saporito ma allo stesso tempo è più complesso da manipolare poiché tende a seccarsi .
2)Impastare energicamente se si lavora a mano, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola da cucina e fate riposare 40 minuti.
3)Nel mentre fate sbollentare il mazzo di asparagi tenendolo legato con uno spago da cucina in piedi sulla pentola colma d’acqua, immergete anche le punte solo gli ultimi 5 minuti di cottura. Appena cotti scolateli e immergeteli in un recipiente colmo di ghiaccio e acqua , lo shock termico bloccherà la cottura fissando il colore rendendo verdissimi gli asparagi.
3)Fate soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio, non fatelo dorare perché incide sul colore della salsa. Aggiungete metà degli asparagi a cui avete tagliato la parte del gambo più dura. Fate saltare giusto un minuto, versate due/tre mestolate di brodo bollente. Fate cuocere a fiamma altissima per pochi minuti. Spegnete la fiamma, frullate e filtrate la salsa. Salate e pepate, se troppo liquida addensatela o facendola restringere a fiamma alta per pochi minuti o aggiungendo un poco di patata lessa (sempre frullando il tutto).
4)Fate cuocere a fiamma minima il guanciale rendendolo croccante e mettendo da parte un po’ del grasso di cottura.
5)Per preparare le lasagne, se avete la macchinetta basterà tagliare poco alla volta un po’ di impasto, lavorarlo per 2/3 volte facendo la sfoglia e poi passandola per lo stampo delle tagliatelle. Se non avete la macchinetta armatevi di pazienza e olio di gomito. Lavorate per bene una parte di impasto con il mattarello fino ad avere un strato sottile. Sarà larga, passate sulla superficie semola di grano duro rimacinata o farina così non si attacca, arrotolate formando un cordone. Ora con un coltello dalla lama molto affilata tagliate a distanza di un cm l’una dall’altra. Srotolate le tagliatelle e passatele nella semola o farina per non farle attaccare.
6)Fate bollire l’acqua, nel mentre scaldate la salsa di asparagi, tagliate il resto degli asparagi a tocchetti e versateli nella salsa assieme al grosso del guanciale messo da parte.
7)Fate cuocere le tagliatelle per pochi minuti, scolate e fate saltare per un minuto sulla salsa, se serve versate un po’ di acqua di cottura
8)Aggiungete il guanciale croccante
Ecco un primo davvero gustoso e cremoso, senza l’aggiunta di grassi come il burro. L’asparago risulterà verde e croccante come il guanciale, la salsa renderà più gustoso ed esteticamente invitante il piatto ! Sono certa che questa mia ricetta vi piacerà da morire!! Le dosi del guanciale e degli asparagi decidetele voi in base ai vostri gusti, io uso due fette di guanciale per 2 persone.
Recipe
Noodles 100 gr /1 eggs (medium size)
So for 500 gr / 5 eggs
Or 500 gr 15 yolks
Wild asparagus
Pig cheek
Clove garlic
Vegetable broth 500 ml
1)For the tagliatelle we can choose the classic dough or the one based only on yolks which is tastier but at the same time is more complex to handle as it tends to dry out.
2) Knead vigorously if you work by hand, form a loaf, wrap it with plastic wrap and let it rest for 40 minutes.
3) While blanching the bunch of asparagus keeping it tied with a kitchen string standing on the pot full of water, dip the tips only for the last 5 minutes of cooking. As soon as they are cooked, drain and immerse them in a container full of ice and water, the thermal shock will block cooking by fixing the color, making the asparagus very green.
4) Gently fry a clove of garlic, do not let it brown because it affects the color of the sauce. Add half of the asparagus to which you have cut the hardest part of the stem. Sauté just a minute, pour two / three ladles of boiling broth. Cook over high heat for a few minutes. Turn off the heat, blend and strain the sauce. Add salt and pepper, if it is too liquid, thicken it or restrict it over high heat for a few minutes or add a little boiled potato (always blending everything).
5) Cook the bacon over low heat making it crisp and setting aside some of the cooking fat.
6) To prepare lasagna, if you have a machine, just cut a bit of dough a little at a time, knead it 2/3 times making the pastry and then passing it through the noodles mold. If you don't have a machine, arm yourself with patience and elbow grease. Work a part of the dough well with a rolling pin until you have a thin layer. It will be wide, pass over the surface of the durum wheat semolina or flour so it does not stick, roll it up forming a cord. Now with a knife with a very sharp blade, cut at a distance of one cm from each other. Unroll the noodles and pass them in the semolina or flour to prevent them from.
7)Boil the water, while heating the asparagus sauce, cut the rest of the asparagus into pieces and pour them into the sauce together with the bulk of the bacon set aside.
8) Cook the noodles for a few minutes, drain and sauté for a minute on the sauce, if necessary, pour a little cooking water
9) Add the crispy bacon Here is a really tasty and creamy first course, without the addition of fats such as butter. The asparagus will be green and crunchy like the bacon, the sauce will make the dish tastier and aesthetically inviting!
I'm sure you will love this recipe to die for! You decide the doses of the bacon and asparagus according to your tastes, I use two slices of bacon for 2 people.
Receta
Tallarines 100 gr 1 huevo (tamaño mediano)
Entonces por 500 gr / 5 huevos O
500 gr 15 yemas
Espárragos trigueros
Mejilla de cerdo
1 diente de ajo
Caldo de verduras 500 ml
1) Para los tallarines podemos optar por la masa clásica o la a base solo de yemas que es más sabrosa pero a la vez más compleja de manejar ya que tiende a secarse.
2) Amasar vigorosamente si se trabaja a mano, formar una hogaza, envolverla con film transparente y dejar reposar durante 40 minutos.
3) Mientras blanquea el manojo de espárragos manteniéndolo atado con un hilo de cocina sobre la olla llena de agua, sumerja las puntas solo durante los últimos 5 minutos de cocción. Tan pronto como estén cocidos, escurrirlos y sumergirlos en un recipiente lleno de hielo y agua, el choque térmico bloqueará la cocción al fijar el color, dejando los espárragos muy verdes.
4) Sofreír un diente de ajo, no dejes que se dore porque afecta el color de la salsa. Agrega la mitad de los espárragos a los que hayas cortado la parte más dura del tallo. Saltee un minuto, vierta dos / tres cucharadas de caldo hirviendo. Cocine a fuego alto durante unos minutos. Apagar el fuego, licuar y colar la salsa. Agrega sal y pimienta, si es demasiado líquido, espesa o restringe a fuego alto por unos minutos o agrega un poco de papa hervida (siempre licuando todo).
5) Cocine el tocino a fuego lento para que quede crocante y reserve un poco de la grasa de cocción.
6) Para preparar lasaña, si tienes máquina, solo corta un poco de masa poco a poco, amasa 2/3 veces haciendo la masa y luego pásala por el molde de los fideos. Si no tiene una máquina, ármese de paciencia y esfuerzo. Trabaja bien una parte de la masa con un rodillo hasta que tengas una capa fina. Quedará ancho, pasar por la superficie de la sémola o harina de trigo duro para que no se pegue, enrollarlo formando un cordón. Ahora con un cuchillo de hoja muy afilada cortamos a una distancia de un cm entre sí. Desenrolla los fideos y pásalos por la sémola o harina para que no se peguen.
7) Hervir el agua, mientras se calienta la salsa de espárragos, cortar en trozos el resto de los espárragos y verterlos en la salsa junto con la mayor parte del tocino reservado.
8) Cocine los fideos unos minutos, escurra y saltee un minuto sobre la salsa, si es necesario vierta un poco de agua de cocción
9) Agrega el tocino crujiente Aquí hay un primer plato realmente sabroso y cremoso, sin la adición de grasas como la mantequilla. Los espárragos quedarán verdes y crujientes como el tocino, ¡la salsa hará que el plato sea más sabroso y estéticamente atractivo!
¡Estoy seguro de que te encantará esta receta para morirse! Tú decides las dosis de tocino y espárragos según tus gustos, yo uso dos lonchas de tocino para 2 personas.
Recette
Nouilles 100 gr 1 oeuf (taille moyenne)
Donc pour 500 gr / 5 œufs
Ou 500 gr 15 jaunes
Asperges sauvages
Joue de porc
1 gousse d'ail
Bouillon de légumes 500 ml
1) Pour les tagliatelles on peut choisir la pâte classique ou celle à base uniquement de jaunes qui est plus savoureuse mais en même temps plus complexe à manipuler car elle a tendance à se dessécher.
2) Pétrissez vigoureusement si vous travaillez à la main, formez un pain, enveloppez-le d'une pellicule plastique et laissez reposer 40 minutes.
3) Tout en blanchissant le bouquet d'asperges en le maintenant attaché avec une ficelle de cuisine posée sur la casserole remplie d'eau, plongez les pointes uniquement pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et plongez-les dans un récipient rempli de glace et d'eau, le choc thermique bloquera la cuisson en fixant la couleur, rendant les asperges très vertes.
4) Faites frire doucement une gousse d'ail, ne la laissez pas dorer car cela affecte la couleur de la sauce. Ajoutez la moitié des asperges auxquelles vous avez coupé la partie la plus dure de la tige. Faire sauter juste une minute, verser deux / trois louches de bouillon bouillant. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Éteignez le feu, mixez et filtrez la sauce. Ajoutez du sel et du poivre, s'il est trop liquide, épaississez-le ou réduisez-le à feu vif pendant quelques minutes ou ajoutez un peu de pomme de terre bouillie (toujours en mélangeant le tout).
5) Faites cuire le bacon à feu doux en le rendant croustillant et en mettant de côté une partie de la graisse de cuisson.
6) Pour préparer des lasagnes, si vous avez une machine, il suffit de couper un peu de pâte un peu à la fois, de la pétrir 2/3 fois en faisant la pâte puis de la passer dans le moule à nouilles. Si vous n'avez pas de machine, armez-vous de patience et d'huile de coude. Travaillez bien une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine couche. Il sera large, passera sur la surface de la semoule ou de la farine de blé dur pour qu'il ne colle pas, enroulez-le en formant un cordon. Maintenant avec un couteau avec une lame très tranchante coupée à une distance d'un cm les uns des autres. Dérouler les nouilles et les passer dans la semoule ou la farine pour les empêcher de coller.
7) Faites bouillir l'eau, tout en chauffant la sauce aux asperges, coupez le reste des asperges en morceaux et versez-les dans la sauce avec le gros du bacon mis de côté.
8) Faites cuire les nouilles pendant quelques minutes, égouttez et faites sauter une minute sur la sauce, si besoin versez un peu d'eau de cuisson
9) Ajouter le bacon croustillant Voici un premier plat vraiment savoureux et crémeux, sans ajout de matières grasses comme le beurre. Les asperges seront vertes et croquantes comme le bacon, la sauce rendra le plat plus savoureux et esthétiquement invitant!
Je suis sûr que vous allez adorer cette recette à tomber! Vous décidez des doses de bacon et d'asperges selon vos goûts, j'utilise deux tranches de bacon pour 2 personnes
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