Ribollita Toscana

Ingredienti per 4 persone 

Verza di medie dimensioni 1 

Bietole 1 mazzo

Cavolo nero 1 mazzo

Fagioli cannellini secchi 500 gr

Polpa di pomodoro 1 barattolo

Carote 4

Sedano 2

Cipolle 2

Patate 3

Aglio q.b

Pane raffermo 200 gr

Rosmarino q.b

Olio di oliva q.b

Pepe nero q.b 

La ribollita Toscana in particolar modo la Fiorentina, è il grande simbolo della cucina tradizionale povera. Una ricetta nata dai contadini che dovevano in qualche modo utilizzare le verdure avanzate e il pane raffermo. 

Il nome deriva dal fatto che necessita di due cottura dove appunto la si “ribolle” il giorno dopo. Una zuppa che consiglio a tutti soprattutto in questo periodo per le verdure di stagione che occorrono e perchè questa zuppa è più buona bei giorni successivi, ogni volta che la su riscalda. Ottima per anche per chi ha poco tempo per il lavoro, la su può preparare la domenica e mangiare in settimana. 

Esistono tante versioni, a Pisa ad esempio non la si riscalda il giorno dopo mentre a Lucca ha la consistenza di una minestra. La mia versione è una via di mezzo, una zuppa densa. Per cui seguite anche i vostri gusti personali. Ma ora mettiamoci a cucinare!

1)Fate cuocere i fagiolini ( fatti riposare prima per 24 ore in un recipiente colmo d’acqua) in una pentola colma di acqua, uno spicchio di aglio e rosmarino fresco ( diversi rametti). Una volta cotto, salate e frullatene una parte assieme alla sua acqua di cottura mentre l’altra metà scolatela li aggiungerete dopo.

2Lavare tutte le verdure, per la verza e il cavolo ritagliare le foglie lasciando da parte il gambo più duro. Per le bietole tagliare solo la parte più dura del gambo. Lavate carote, sedano e patate.

3)Tagliate a fettine sottili la verza, il cavolo nero e le bietole. Tagliate a brunoise carote,sedano, cipolle e patate.

4)Ora avete tutto l’occorrente per iniziare a cucinare la ribollita. In un tegame capiente meglio se di alluminio, rame, ghisa o terracotta fate soffriggere con olio di oliva  le cipolle con le carote e il sedano.

5)Dopo qualche minuto aggiungete le patate e mescolate, fare cuocere qualche minuto. Il tutto sempre a fiamma alta. Aggiungere la polpa di pelati versando anche i fagioli frullati. Mescolate e portate ad ebollizione.

6)Una volta che bolle diminuite la fiamma al minimo e versate bietole, verza e cavolo nero assieme ai fagioli. Aggiungere brodo di cottura dei fagiolini se troppo denso. 

7)Fate cuocere a fiamma minima per tre ore, a fine cottura pepate e salate.

8)In un’altra pentola fate un primo strato di pane e versate la zuppa proseguendo fino a farne due o tre strati a seconda dei vostri gusti. Fate riposare per almeno 3 ore o tutta la notte.

9)Il giorno dopo riscaldate aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei fagiolini, olio di oliva e riscaldare al minimo per due ore, mescolando ogni tanto. Il pane assorbirà la zuppa e in cottura diventerà un tutt’uno con la zuppa.

Da assaporare anche su delle ottime bruschette o da sola con aggiunta di un buon olio di oliva a crudo.

Buon Appetito 

Recipe 

Ingredients for 4 people 

Medium sized cabbage 1 

Beets 1 bunch 

Black cabbage 1 bunch 

Dried cannellini beans 500 gr 

1 jar of chopped tomatoes 

Carota 4 

Celery 2 

Onions 2 

Potatoes 3 

Garlic 1

Stale bread 200 gr 

Rosemary just enough

Olive oil just enough

black pepper just enough

The Tuscan ribollita, especially Fiorentina, is the great symbol of poor traditional cuisine. A recipe born from farmers who had to somehow use leftover vegetables and stale bread. 

The name derives from the fact that it needs two cooking where it is "boiled" the next day. A soup that I recommend to everyone especially in this period for the seasonal vegetables that are needed and because this soup is better the next few days, every time it heats it up. Excellent for even those with little time for work, the su can prepare on Sunday and eat during the week. 

There are many versions, in Pisa for example it is not heated the next day while in Lucca it has the consistency of a soup. My version is somewhere in between, a thick soup. So also follow your personal tastes. But now let's start cooking!

1) Cook the green beans (let them rest for 24 hours in a container full of water) in a pot full of water, a clove of garlic and fresh rosemary (several sprigs). Once cooked, add salt and blend one part with its cooking water while the other half drain it and add them later.

 2)Wash all the vegetables, for the cabbage and cabbage cut out the leaves, leaving the harder stalk aside. For chard, cut only the hardest part of the stem. Wash carrots, celery and potatoes. 

3) Cut the cabbage, black cabbage and chard into thin slices. Cut carrots, celery, onions and potatoes into brunoise. 

4) You now have everything you need to start cooking ribollita. In a large pan, it is better if made of aluminum, copper, cast iron or terracotta, fry the onions with carrots and celery in olive oil. 

5) After a few minutes add the potatoes and stir, cook for a few minutes. All always on a high flame. Add the peeled tomatoes and add the blended beans. Stir and bring to a boil.

6) Once it boils, reduce the heat to low and add the chard, cabbage and black cabbage together with the beans. Add the green bean and  and add the fresh rosemary, cooking broth if too thick.

 7) Cook over low heat for three hours, at the end of cooking pepper and salt. 

8) In another pot, make a first layer of bread and pour the soup, continuing to make two or three layers according to your tastes. Let it rest for at least 3 hours or overnight.

 9) The next day, reheat by adding a little cooking water from the green beans, olive oil and heat at a minimum for two hours, stirring occasionally. The bread will absorb the soup and during cooking it will become one with the soup. 

Also to be enjoyed on excellent bruschetta or on its own with the addition of a good raw olive oil. 

Enjoy your meal 

Recette 

Ingrédients pour 4 personnes 

Chou de taille moyenne 1 

Betteraves 1 bouquet 

Chou noir 1 bouquet 

Haricots cannellini séchés 500 gr 

1 pot de tomates hachées 

Carottes 4 

Céleri 2 

Oignons 2 

Pommes de terre 3 

Ail Pain rassis 200 gr 

Romarin 

Huile d'olive 

Poivre noir

La ribollita toscane, en particulier la Fiorentina, est le grand symbole de la mauvaise cuisine traditionnelle. Une recette née d'agriculteurs qui ont dû en quelque sorte utiliser des restes de légumes et du pain rassis. 

Le nom vient du fait qu'il a besoin de deux cuissons où il est "bouilli" le lendemain. Une soupe que je recommande à tout le monde surtout en cette période pour les légumes de saison qui sont nécessaires et parce que cette soupe est meilleure les prochains jours, à chaque fois qu'elle se réchauffe. Excellent même pour ceux qui ont peu de temps pour travailler, le su peut se préparer le dimanche et manger pendant la semaine. 

Il existe de nombreuses versions, par exemple à Pise, il n'est pas chauffé le lendemain tandis qu'à Lucques, il a la consistance d'une soupe. Ma version est quelque part entre les deux, une soupe épaisse. Alors suivez également vos goûts personnels. Mais maintenant, commençons à cuisiner!

1) Faites cuire les haricots verts (laissez-les reposer 24 heures dans un récipient rempli d'eau) dans une casserole remplie d'eau, une gousse d'ail et du romarin frais (plusieurs brins). Une fois cuit, ajoutez du sel et mélangez une partie avec son eau de cuisson tandis que l'autre moitié égouttez-la et ajoutez-les plus tard. 

2)Lavez tous les légumes, pour le chou frisé et le chou vert, coupez les feuilles en laissant de côté la tige la plus dure. Pour les blettes, ne coupez que la partie la plus dure de la tige. Lavez les carottes, le céleri et les pommes de terre. 

3) Coupez le chou, le chou noir et les blettes en fines tranches. Coupez les carottes, le céleri, les oignons et les pommes de terre en brunoise.

 4) Vous avez maintenant tout ce dont vous avez besoin pour commencer la cuisson de la ribollita. Dans une grande poêle, mieux si elle est en aluminium, cuivre, fonte ou terre cuite, faites revenir les oignons avec les carottes et le céleri dans l'huile d'olive.

5) Après quelques minutes, ajoutez les pommes de terre et remuez, faites cuire quelques minutes. Le tout toujours sur une flamme vive. Ajouter la pulpe pelée, en ajoutant les haricots mélangés. Remuer et porter à ébullition.

 6) Une fois qu'il bout, réduisez le feu à doux et ajoutez les blettes, le chou et le chou noir avec les haricots. Ajouter le bouillon de cuisson des haricots verts s'il est trop épais et quelques branches de romarin frais. 

7) Faites cuire à feu doux pendant trois heures, en fin de cuisson poivre et sel. 

8) Dans une autre casserole, faites une première couche de pain et versez la soupe en continuant à faire deux ou trois couches selon vos goûts. Laissez reposer au moins 3 heures ou toute la nuit. 

9) Le lendemain, réchauffez en ajoutant un peu d'eau de cuisson des haricots verts, de l'huile d'olive et faites chauffer au minimum deux heures en remuant de temps en temps. Le pain absorbera la soupe et pendant la cuisson, il ne fera plus qu'un avec la soupe. 

A déguster également sur une excellente bruschetta ou seul avec l'ajout d'une bonne huile d'olive crue. 

Bon appétit !

Receta 

Ingredientes para 4 personas 

Repollo mediano 1 

Remolacha 1 manojo 

Repollo negro 1 manojo 

Frijoles cannellini secos 500 gr 

1 frasco de tomates picados 

Zanahorias 4 

Apio 2 

Cebollas 2 

Patatas 3 

Ajo 

Pan duro 200 gr 

Romero 

Aceite de oliva 

pimienta negra

La ribollita toscana, especialmente la Fiorentina, es el gran símbolo de la mala cocina tradicional. Una receta nacida de agricultores que de alguna manera tuvieron que utilizar las verduras sobrantes y el pan duro.

 El nombre deriva del hecho de que necesita dos cocciones donde se "hierve" al día siguiente. Una sopa que recomiendo a todos especialmente en este período por las verduras de temporada que se necesitan y porque esta sopa es mejor los próximos días, cada vez que se calienta. Excelente para quien tiene poco tiempo para trabajar, el su puede preparar el domingo y comer durante la semana.

 Hay muchas versiones, en Pisa por ejemplo no se calienta al día siguiente mientras que en Lucca tiene la consistencia de una sopa. Mi versión está en algún punto intermedio, una sopa espesa. Así que también sigue tus gustos personales. ¡Pero ahora comencemos a cocinar!

1) Cocine las judías verdes (déjelas reposar 24 horas en un recipiente lleno de agua) en una olla llena de agua, un diente de ajo y romero fresco (varias ramitas). Una vez cocido, agrega sal y licúa una parte con el agua de cocción mientras que la otra mitad, escurre y luego agrega.

 2)Lavar todas las verduras, para la col y el repollo cortar las hojas, dejando a un lado el tallo más duro. Para las acelgas, corte solo la parte más dura del tallo. Lave las zanahorias, el apio y las patatas. 

3) Cortar la col, la col negra y las acelgas en rodajas finas. Cortar zanahorias, apio, cebollas y patatas en brunoise.

 4) Ya tienes todo lo que necesitas para empezar a cocinar ribollita. En una sartén grande, es mejor si está hecha de aluminio, cobre, hierro fundido o terracota, sofreír las cebollas con zanahorias y apio en aceite de oliva. 

5) Después de unos minutos agregue las papas y revuelva, cocine por unos minutos. Todo siempre en llamas. Agrega la pulpa pelada, agregando los frijoles licuados. Revuelva y deje hervir.

6) Una vez que hierva, baje el fuego a bajo y agregue la acelga, el repollo y la col negra junto con los frijoles. Agregue el caldo de cocción de judías verdes si está demasiado espeso y algunas ramas de romero fresco. 

7) Cocine a fuego lento durante tres horas, al final de la cocción pimienta y sal. 

8) En otra olla, haz una primera capa de pan y vierte la sopa, continuando haciendo dos o tres capas según tus gustos. Déjelo reposar durante al menos 3 horas o toda la noche. 

9) Al día siguiente, recalentar agregando un poco de agua de cocción de las judías verdes, aceite de oliva y calentar como mínimo dos horas, revolviendo ocasionalmente. El pan absorberá la sopa y durante la cocción se convertirá en uno con la sopa.

 También para disfrutar sobre una excelente bruschetta o solo con la adición de un buen aceite de oliva crudo. 

Disfrute de su comida!