Pizzetta al Taglio tonda by Miss Mambo Kitchen in collaborazione con Grandi Molini Italiani

Ingredienti per 8 pizzette al taglio : 

Farina 0 di grano tenero decorticato a Pietra della linea “100% Grano Italiano” di Grandi Molini Italiani

500 gr

Acqua q.b

Lievito secco di birra 4 gr  ( 14 gr di lievito fresco di birra).

Olio di oliva 20 gr 

Sale 17 gr 

Salsa di pomodoro 400 gr 

Mozzarella Fior di latte 3/4 a seconda dei gusti 

La pizzetta al taglio, nella mia città Cagliari, è una grande tradizione, diciamo che è il simbolo dello street food cagliaritano per eccellenza. Ci sono diverse varianti e tipi, quella che vi propongo oggi nasce dalla mia idea di pizzetta al taglio, non è a portafoglio come quella napoletana, ma la sua leggerezza e consistenza può ricordarla. Si piega semplicemente a metà e la si può condire come più si preferisce.

Avevo bisogno di un determinato tipo di farina  per creare un impasto saporito ma non troppo carico, una farina adatta alla lunga lievitazione, per questo motivo della linea “100% Grano Italiano” di Grandi Molini Italiani, ho scelto la 0 di grano tenero decorticato a pietra. La decorticazione a pietra è un processo che consente la preservazione del chicco garantendo un sapore nitido e una fragranza piena. Quindi nonostante l’uso di un solo tipo di farina, l’impasto sarà davvero gustoso e soprattutto digeribile. 

Per quanto riguarda la cottura, ho utilizzato il classico forno di casa che ha una potenza massima di calore di 250 gradi, quindi tutti voi potrete replicare la ricetta a casa vostra e con successo.

Riguardo i tempi di lievitazione consiglio le 24 ore in frigo ma se volete farla in giornata ovvero prepararla la mattina per la sera, potete far lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.

L’impasto si può preparare anche con una planetaria seguendo l’ordine del procedimento che vi indicherò.

Ora mettiamoci ad impastare:

1)Setacciare la farina e versarla tutta in un recipiente ampio, versare un poco di acqua, mescolate con un mestolo di legno e aggiunte il lievito di birra secco. Mescolate e versate poco alla volta il resto dell’acqua continuando a mescolare dapprima con il mestolo e in seguito con la mano destra o sinistra.

2)Una volta finito di versare l’acqua, l’impasto avrà una consistenza più o meno appiccicosa, quindi versare l’olio di oliva, continuando ad impastare e infine aggiungete il sale.

3)Proseguite la lavorazione dell’impasto su un piano infarinato facendo due o tre pieghe, ad ogni serie di pieghe fate una pausa di dieci minuti. Le serie devono essere 4/5  di numero, dopodichè avrete un panetto liscio, elastico e con la lievitazione in fase di avviamento.

4) Sistemate l’impasto in un recipiente e sigillate la parte superiore con pellicola da cucina. Se volete fare la lievitazione 24 ore sistematelo nel frigo altrimenti come alternativa potete sistemare il recipiente nel forno spento con luce accesa per 6 ore.

5) Una volta fatto lievitare, se avete scelto la lievitazione in frigo fate riposare l’impasto un’ora a temperatura ambiente ( ancora nel recipiente sigillato). In seguito potete fare dei panetti di massimo 80/100 gr e fateli riposare per due ore. Mentre riposano proteggeteli con un velo di pellicola da cucina, poggiato come un canovaccio. 

6) Preriscaldate il forno con largo anticipo alla massima temperatura, il mio ha 250 gradi come massimo di potenza. Nel mentre dedicatevi alla preparazione degli ingredienti per condire la pizza.

Tagliate la mozzarella, scolatela in un colino se contiene troppi liquidi. Preparate la salsa di pomodoro.

7) Stendete il panetto con i polpastrelli, posate le pizze su una teglia spennellata di olio di oliva.

Condite con la salsa di pomodoro e infornate per 4/5 minuti massimo a 250 gradi. Mi raccomando monitorare perché magari il vostro forno è più o meno potente rispetto al mio. 

8) Sfornate le pizze e condite con la mozzarella, infornate e tenete il tempo di farla fondere. Nel mio forno basta più o meno un minuto.

9)Sfornate le pizze, piegatele chiudendole a mezza luna.

Le vostre pizzette al taglio tonde firmate Miss Mambo Kitchen sono pronte!! Godetevele con la vostra famiglia, in coppia o con i vostri amici. Sono perfette per un aperitivo, una cena o un pranzo, sono talmente irresistibili che andranno a ruba!!

Questa ricetta è stata fatta in collaborazione con Grandi Molini Italiani 

https://www.grandimolini.it/it/

#adv #GrandiMoliniItaliani #DaQuiCominciaIlTuoTalento

* I contenuti e le foto presenti in questo blog sono creati esclusivamente da me, quindi di mia proprietà e coperti da copyright . Se intendete replicare la ricetta e scriverla su qualsiasi piattaforma siete pregati di citarmi e indicare il link del blog.

English Version*

Ingredients for 8 small pizzas by the slice:

Flour 0 of soft wheat hulled in stone from the "100% Italian Wheat" line of Grandi Molini Italiani

500 gr

360 ml water

Dry brewer's yeast 4 g (14 g of fresh brewer's yeast).

Olive oil 20 gr

Salt 17 gr

Tomato sauce 400 gr

3/4 mozzarella Fior di latte according to taste

The pizza by the slice, in my city Cagliari, is a great tradition, let's say it is the symbol of Cagliari street food par excellence. There are different variations and types, the one I propose today comes from my idea of ​​pizza by the slice, it is not in the wallet like the Neapolitan one, but its lightness and consistency can remember it. It simply folds in half and can be seasoned as you prefer.

I needed a certain type of flour to create a tasty but not too heavy dough, a flour suitable for long leavening, for this reason from the "100% Italian Wheat" line by Grandi Molini Italiani, I chose the 0 of soft wheat shelled with Stone. Stone decortication is a process that allows the preservation of the grain, guaranteeing a clear flavor and a full fragrance. So despite the use of only one type of flour, the dough will be really tasty and above all digestible.

As for cooking, I used the classic home oven which has a maximum heat output of 250 degrees, so all of you can replicate the recipe at home and successfully.

Regarding the leavening times, I recommend 24 hours in the fridge but if you want to make it during the day or prepare it in the morning for the evening, you can let it rise for 6 hours at room temperature.

The dough can also be prepared with a planetary mixer following the order of the procedure that I will show you.

Now let's start kneading:

1) Sift the flour and pour it all into a large bowl, pour a little water, mix with a wooden ladle and add the dry yeast. Stir and gradually pour the rest of the water, continuing to mix first with the ladle and then with your right or left hand.

2) Once you have finished pouring the water, the dough will have a more or less sticky consistency, then pour in the olive oil, continuing to knead and finally add the salt.

3) Continue kneading the dough on a floured surface making two or three folds, pause for ten minutes at each series of folds. The series must be 4/5 in number, after which you will have a smooth, elastic dough with leavening in the starting phase.

4) Place the dough in a container and seal the top with kitchen cling film. If you want to leaven for 24 hours, place it in the fridge, otherwise as an alternative you can place the container in the oven off with the light on for 6 hours.

5) Once it has risen, if you have chosen to rise in the fridge, let the dough rest for an hour at room temperature (still in the sealed container). Then you can make blocks of maximum 80/100 gr and let them rest for two hours. While they rest, protect them with a film of kitchen film, placed like a cloth.

6) Preheat the oven well in advance to the maximum temperature, mine has 250 degrees as the maximum power. Meanwhile, dedicate yourself to the preparation of the ingredients to flavor the pizza.

Cut the mozzarella, drain it in a colander if it contains too many liquids. Prepare the tomato sauce.

7) Roll out the dough with your fingertips, place the pizzas on a pan brushed with olive oil.

Season with the tomato sauce and bake for 4/5 minutes maximum at 250 degrees. I recommend monitoring because maybe your oven is more or less powerful than mine.

8) Take the pizzas out of the oven and season with the mozzarella, bake and take the time to melt it. In my oven it takes more or less a minute.

9) Remove the pizzas from the oven, fold them closing them in a half moon shape.

Your Miss Mambo Kitchen round cut pizzas are ready !! Enjoy them with your family, as a couple or with your friends. They are perfect for an aperitif, a dinner or a lunch, they are so irresistible that they will be snapped up !!

* The contents and photos in this blog are created exclusively by me, therefore owned by me and covered by copyright. If you intend to replicate the recipe and write it on any platform, please quote me and indicate the link to the blog.