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Urgenza Coronavirus Sanità Sardegna

in data marzo 10, 2020

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Scaccia Siciliana

Ingredienti per 4 persone: Semola di grano duro rimacinata 500 gr Acqua tiepida q.b Lievito secco di birra 7 gr Olio 2 cucchiai abbondanti Sale 13 gr Salsa di pomodoro 500 gr Caciocavallo 350 gr Passano le settimane e voi lettori siete sempre di più e le vostre richieste di conseguenza aumentano :-D. Mi avete chiesto di scrivere una ricetta di un buon lievitato, così questa settimana ho deciso di portarvi in Sicilia, per provare una delizia fatta di tanti strati di pasta di semoladi grando duro, salsa di pomodoro e caciocavallo. Sto parlando della " Scaccia" una focaccia semplice da preparare ma dall'aspetto e gusto superbi. Modica e Ragusa se ne contendono la paternità, io non essendo siciliana non prendo posizione ma vi mostro come prepararla a casa vostra. La buona notizia è che non necessita di una lunga lievitazione, sarà necessaria un'ora e poi mezz'ora per fa riposare i panetti. La salsa di pomodoro vi consiglio di prepararla dall

Risotto Carnaroli con Salsa carciofi, bottega e stracciatella.

Ingredienti per 4 persone : Riso Carnaroli Carciofi Spinosi sardi 10 Bottarga in Baffe Sardeat 4 fette a porzione Brodo vegetale 2 litri Aglio 1 spicchio Stracciatella fresca 200 gr Sale q.b Pepe q.b Che il risotto sia una delle mie grandi passioni credo si sia capito, tanto che da febbraio nel mio nuovo spazio laboratorio farà parte anche dei menù degustazione per le cene private. Saranno risotti che si potranno solo assaggiare presso il mio spazio e di cui sarò ben lieta di spiegare la ricetta ai corsisti che assisteranno allo show cooking e cena privata. Questo risotto nasce per l’amore che ho per i carciofi spinosi e per la bottarga. Questa bottarga in Baffe Sardeat è di fascia alta come qualità e lo si nota dal colore e dalla sua consistenza, poi seguono il gusto e il sapore raffinato che la rendono davvero buona, e lo dice una che impazzisce per la bottarga in Baffe. Per il risotto consiglio di preparare il brodo fresco dal giorno prima se avete tempi stretti. Ora non ci rim

Tagliatelle con Asparagi e Guanciale

Ricetta per 4 persone Tagliatelle Dose per 100 gr /1 uova ( dimensione media) Quindi per 500 gr /5 uova Oppure 500 gr 15 Tuorli Asparagi selvatici Guanciale Aglio 1 spicchio Brodo vegetale 500 ml 1)Per le tagliatelle possiamo scegliere il classico impasto oppure quello solo a base di tuorli che risulta più saporito ma allo stesso tempo è più complesso da manipolare poiché tende a seccarsi . 2)Impastare energicamente se si lavora a mano, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola da cucina e fate riposare 40 minuti. 3)Nel mentre fate sbollentare il mazzo di asparagi tenendolo legato con uno spago da cucina in piedi sulla pentola colma d’acqua, immergete anche le punte solo gli ultimi 5 minuti di cottura. Appena cotti scolateli e immergeteli in un recipiente colmo di ghiaccio e acqua , lo shock termico bloccherà la cottura fissando il colore rendendo verdissimi gli asparagi. 3)Fate soffriggere dolcemente uno spicchio d’aglio, non fatelo dorare perché incide sul colore de

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