Focaccia di Recco

Ingredienti per 4 persone :

Farina di Manitoba 400 gr

Acqua 250 ml

Olio di oliva 40 gr

Sale 12 gr

Crescenza 500 gr 

Immaginate di poter gustare una focaccia gustosa pronta in meno di un’ora, che non necessita di lievitazione, si perché è l’unica focaccia italiana che non ha lievito, e che ad ogni morso diventa sempre più irresistibile per i nostri sensi. È la Fugassa di Recco, una focaccia della tradizione Ligure, fatta con strati sottilissimi di Impasto con un ripieno di un formaggio tipico di Recco difficile da reperire quindi utilizzzeremo la crescenza . L’impasto si può far riposare 30 minuti a temperatura ambiente oppure anche due orette in frigo, il risultato è uguale. Lo strato dovrà essere sottilissimo quindi armatevi di pazienza ma anche di delicatezza per evitare di bucare l’impasto. Ma ora iniziamo ad impastare: 

• Setacciare la farina e versare poco alla volta l’acqua, l’olio di oliva e infine il sale.

•Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

• Coprire con un canovaccio per 30 minuti oppure sigillarlo con della pellicola da cucina e farlo riposare in frigo per due ore. ( il risultato non cambia)

• Dividete l’impasto in due parti, su un piano infarinato stendete con un mattarello metà panetto. Dovrà essere sottilissimo massimo di 2 mm . Più è sottile più la focaccia sarà pregiata. Dovrà essere così sottile da poter vedere la vostra mano sotto l’impasto steso.

•Scaldate il forno ventilato alla massima potenza di 250 gradi.

• Spennallate di olio di oliva la base della teglia e posate l’impasto steso, ritagliando i bordi in eccesso.

• Con un cucchiaino distribuite la crescenza a tocchetti sul tutto l’impasto.

• Stendete con il mattarello la seconda metà del panetto e procede come per il primo, dovrà essere sottilissimo. 

• Coprite la superficie con la crescenza con l’impasto ben steso e sigillate molto bene i bordi. Fate piccoli forellini sopra per far uscire l’aria in eccesso durante la cottura.

• Spennellate tutta la superficie di olio di oliva e polverizzatevi un po’ di sale. 

•Infornate nel ripiano centrale per 10 minuti, gli ultimi 5 minuti mettete la teglia nel ripiano più alto per far creare una crosticina dorata, stando attenti a non farla bruciare!

Sfornate la vostra focaccia e mangiatela calda, sarà una vera scoperta per il vostro palato! Come potete vedere si possono fare anche delle ricette veloci, rispettando la traduzione e soprattutto non usando ingredienti industriali o impasti già pronti 🙌🏻❤️💪🏻!

Buon appetito !

Recipe 

Ingredients for 4 people :

Manitoba flour 400 gr 

Water 250 ml 

Olive oil 40 gr 

Salt 12 gr 

Crescenza 500 gr

Imagine being able to enjoy a tasty focaccia ready in less than an hour, which does not require rising, because it is the only Italian focaccia that has no yeast, and that with each bite becomes increasingly irresistible for our senses. It is the Fugassa di Recco, a traditional Ligurian focaccia, made with very thin layers of Impasto with a Crescenza filling. The dough can rest for 30 minutes at room temperature or even two hours in the fridge, the result is the same. The layer should be very thin so be patient but also delicate to avoid puncturing the dough. But now we start to knead: 

• Sift the flour and pour in the water, olive oil and finally the salt. 

• Knead the dough for at least 10 minutes until a smooth and elastic dough is obtained. 

• Cover with a cloth for 30 minutes or seal it with kitchen film and let it rest in the fridge for two hours. (the result does not change) 

• Divide the dough into two parts, spread out on a floured surface with a rolling pin half a dough. It must be very thin up to 2 mm. The thinner the cake, the more precious it will be. It will have to be so thin that you can see your hand under the spread dough.

 • Heat the fan oven to maximum power of 250 degrees. 

• Coat the base of the pan with olive oil and lay the dough, cutting off the excess edges. 

• With a teaspoon spread the crescenza into pieces over the whole mixture. 

• Roll out the second half of the dough with the rolling pin and proceed as for the first, it must be very thin.

 • Cover the surface with the growth with the dough well spread and seal the edges very well. Make small holes in it to let excess air out during cooking. 

• Brush the entire surface of olive oil and powder some salt. 

• Bake in the central shelf for 10 minutes, the last 5 minutes put the pan in the top shelf to create a golden crust, being careful not to let it burn!

 Take out your focaccia and eat it hot, it will be a real find for your palate! As you can see you can also make quick recipes, respecting the translation and above all not using industrial ingredients or ready-made dough 🙌 ❤️💪 ! Enjoy your meal !

Recette

Ingrédients pour 4 personnes:

Farine du Manitoba 400 gr 

Eau 250 ml 

Huile d'olive 40 gr 

Sel 12 gr 

Crescenza 500 gr 

Imaginez pouvoir déguster une focaccia savoureuse prête en moins d’une heure, ce qui ne nécessite pas de lever, car c’est la seule focaccia italienne qui ne contient pas de levure et qui, à chaque bouchée, devient de plus en plus irrésistible pour nos sens. Il s’agit de la Fugassa di Recco, une focaccia traditionnelle de la Ligurie, constituée de très fines couches d’Impasto avec un remplissage de Crescenza. La pâte peut reposer pendant 30 minutes à la température ambiante ou même deux heures au réfrigérateur, le résultat est identique. La couche doit être très fine alors soyez patient mais aussi délicat pour éviter de percer la pâte. Mais maintenant nous commençons à pétrir:

 • Tamisez la farine et versez l'eau, l'huile d'olive et enfin le sel. 

• Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

 • Couvrir avec un linge pendant 30 minutes ou bien sceller avec du film de cuisine et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures. (le résultat ne change pas) 

• Divisez la pâte en deux parties, étalée sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie demi-pâte. Il doit être très fin jusqu'à 2 mm. Plus le gâteau est fin, plus il sera précieux. Il devra être si fin que vous pouvez voir votre main sous la pâte à tartiner.

 • Chauffez le four à une puissance maximale de 250 degrés.

 • Enduisez le fond de la casserole d'huile d'olive et posez la pâte en coupant les bords en excès. 

• Avec une cuillère à thé, répartissez le crescenza en morceaux sur l'ensemble du mélange. 

• Étalez la deuxième moitié de la pâte avec le rouleau à pâtisserie et procédez comme pour la première, elle doit être très fine. 

• Couvrir la surface avec la pâte avec la pâte bien étalée et sceller les bords très bien. Faites des petits trous pour laisser sortir l’air en excès pendant la cuisson. 

• Badigeonnez toute la surface d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

 • Cuire dans l'étagère centrale pendant 10 minutes. Les 5 dernières minutes, placez la casserole dans l'étagère supérieure pour créer une croûte dorée, en veillant à ne pas la laisser brûler! 

Sortez votre focaccia et mangez-la chaude, ce sera une véritable trouvaille pour votre palais! Comme vous pouvez le constater, vous pouvez également réaliser des recettes rapides, en respectant la traduction et, surtout, en n’utilisant pas d’ingrédients industriels ou de pâte préparée! Bon appétit!

Receta

Ingredientes para 4 personas:

 Harina De Manitoba 400 Gr 

Agua 250 ml 

Aceite de oliva 40 gr 

Sal 12 gr 

Crescenza 500 gr 

Imagínese poder disfrutar de una sabrosa focaccia lista en menos de una hora, que no requiere aumento, porque es la única focaccia italiana que no tiene levadura y que con cada bocado se vuelve cada vez más irresistible para nuestros sentidos. Es la Fugassa di Recco, una focaccia tradicional de Liguria, hecha con capas muy finas de Impasto con un relleno de Crescenza. La masa puede descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente o incluso dos horas en la nevera, el resultado es el mismo. La capa debe ser muy delgada, así que sea paciente pero también delicado para evitar perforar la masa. Pero ahora empezamos a amasar: 

• Tamice la harina y vierta el agua, el aceite de oliva y finalmente la sal. 

• Amasar la masa durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.

 • Cubra con un paño durante 30 minutos o ciérrelo con una película de cocina y déjelo reposar en la nevera durante dos horas. (el resultado no cambia) 

• Divida la masa en dos partes, esparcidas sobre una superficie enharinada con un rodillo de amasar la mitad de la masa. Debe ser muy delgada hasta 2 mm. Cuanto más delgada sea la torta, más precioso será. Tendrá que ser tan delgado que pueda ver su mano debajo de la masa esparcida. 

• Calentar el horno de ventilador a una potencia máxima de 250 grados. 

• Cubra la base de la sartén con aceite de oliva y coloque la masa, cortando los bordes sobrantes. 

• Con una cucharadita, esparce la crescenza en trozos sobre toda la mezcla. 

• Extienda la segunda mitad de la masa con el rodillo y proceda como para la primera, debe ser muy delgada.

 • Cubra la superficie con el crecimiento con la masa bien extendida y selle los bordes muy bien. Haga pequeños orificios para dejar salir el exceso de aire durante la cocción. 

• Cepille toda la superficie del aceite de oliva y pulverice un poco de sal. 

• Hornee en el estante central durante 10 minutos, los últimos 5 minutos coloque la bandeja en el estante superior para crear una corteza dorada, teniendo cuidado de no dejar que se queme.

 Saca tu focaccia y cómelo caliente, ¡será un verdadero hallazgo para tu paladar! Como puede ver, también puede hacer recetas rápidas, respetando la traducción y, sobre todo, sin utilizar ingredientes industriales o masa preparada ❤️💪 ! Disfruta tu comida!