Ingredienti per 4/6 persone :
Primo impasto:
Farina 0 500 gr
Lievito di birra 7 gr
Acqua 400 ml
Secondo impasto
Farina 0 1 kg
Lievito di birra 7 gr
Acqua 800 ml
Sale 20 gr
Condimento
Polpa di pomodoro 400 gr
Cipolla 1
Aglio 1
Origano
Aceto agrodolce 3 cucchiai
Peperoncino
Fagioli neri 400 gr
Olio di oliva
Zucchero
Carne di maiale 800 gr
Strutto
Cipolla viola 2
Oggi voglio parlarvi di un panino che mi ha davvero colpito, la Torta Ahogada, il simbolo dello street food messicano di Guadalajara. Secondo la leggenda è una specialità nata per errore in un bar. Un cliente ordinò un panino che per errore cascò in una salsa piccante, ebbe così tanto successo che fu riproposta. Come tutti i grandi piatti nati per errore questo panino è davvero eccezionale, molto saporito e molto piccante. Il pane che viene utilizzato si chiama Birotes, rimane molto croccante all’esterno, perfetto per essere inzuppato di salsa piccante. Prepararlo non è stato affatto semplice perché ho dovuto tradurre le ricette originali e perché alcuni dettagli vengono omessi, o meglio, la descrizione in rete è abbastanza vaga. Quindi ho dovuto fare vari test prima poter sfornare un Birotes degno del suo nome. Per il resto la ricetta è molto semplice, se volete potete anche utilizzare una baguette, potrebbe essere un buon sostituto. I fagioli neri devno riposare almeno 8 ore in un recipiente pieno d’acqua.
• In un recipiente mescolare la farina con l’acqua e il lievito. Dovrà essere molto appiccicoso, dopodiché chiudere l’impasto in recipiente con coperchio ermetico e farlo fermentare per 6 ore.
• Dopo le sei ore, versate l’impasto in un ampio recipiente e versare 1 kg di farina, il lievito e poco alla volta 800 ml di acqua. Mescolare con energicamente con le mani. Per ultimo aggiungete il sale.
• Mettere l’impasto ben lavorato in un ampio recipiente, sigillare con pellicola da cucina e far riposare 24 ore in frigo.
• Il giorno dopo levare l’impasto, farlo rigenerare a temperatura ambiente per un’ora.
• Fare panetti da 300 gr.
• Stendere il panetto creando una circonferenza, arrotolarlo su stesso creando un filone.
•Far riposare i filoni per un’ora ricoperti da pellicola da cucina.
• Accendere il forno a 250 gr , fare una incisione sul pane e far cuocere i panini per 20/ 25 minuti
• Versate la polpa di pomodoro con la cipolla e l’aglio in un frullatore. Frullate e versate la salsa in una pentola.
• Aggiungete il peperoncino, 500 ml di acqua, l’origano e 3 cucchiai di aceto agrodolce.
• Fate cuocere per un’ora.
•Friggete la carne di maiale nello strutto, a fine cottura aggiungete mesi bicchiere di acqua con due cucchiaini di zucchero .
• Frullate i fagioli neri dopo averli lessati per almeno 3 ore.
• Tagliate il pane, passate la purea di fagioli sul suo interno.
• Farcite il panino con la carne fritta.
• Immergete il panino nella salsa piccante per qualche minuto. Levatelo e versate un mestolo di salsa al centro del panino.
• Si serve in un piatto aggiungendo altra salsa e cipolle viola crude tagliate finemente.
Questo panino è stato una meravigliosa scoperta, ha un gusto straordinario, davvero buono, complimenti ai messicani!
Recipe
Ingredients for 4/6 people:
First dough:
Flour 0 500 gr
Brewer’s yeast 7 gr
Water 400 ml
Second dough
Flour 0 1 kg
Brewer’s yeast 7 gr
Water 800 ml
Salt 20 gr
Seasoning
Tomato pulp 400 gr
Onion 1
Garlic 1
Origan
Sweet and sour vinegar 3 tablespoons
Chili pepper
Black beans 400 gr
Sugar
Lard Purple 800 gr
Onion 2
Today I want to talk to you about a sandwich that really struck me, the Ahogada Cake, the symbol of Mexican street food in Guadalajara. According to legend it is a specialty born by mistake in a bar. A customer ordered a sandwich that accidentally fell into a spicy sauce, was so successful that it was revived. Like all great dishes born by mistake this sandwich is really exceptional, very tasty and very spicy. The bread that is used is called Birotes, remains very crisp on the outside, perfect for being soaked in spicy sauce. Preparing it was not at all simple because I had to translate the original recipes and because some details are omitted, or rather, the description on the net is quite vague. So I had to do various tests before I could churn out a Birotes worthy of his name. For the rest the recipe is very simple, if you want you can also use a baguette, it could be a good substitute. Black beans must rest for at least 8 hours in a container filled with water.
• In a bowl, mix the flour with water and baking powder. It should be very sticky, then close the dough in a container with an airtight lid and let it ferment for 6 hours.
• After six hours, pour the mixture into a large container and pour 1 kg of flour, baking powder and little by little 800 ml of water. Mix vigorously with your hands. Finally add salt.
• Put the well-kneaded dough into a large container, seal with a kitchen film and let it rest for 24 hours in the fridge.
• The next day, remove the dough, let it regenerate at room temperature for an hour.
• Make 300 grams.
• Spread the dough creating a circumference, roll it up creating a vein.
• Let the strands rest for an hour covered with a kitchen film.
• Turn on the oven to 250 g , make an incision on the breadnd and cook the bread for 20 to 25 minutes
• Pour the tomato pulp with the onion and garlic into a blender. Blend and pour the sauce into a saucepan.
• Add the chilli pepper, 500 ml of water, the oregano and 3 tablespoons of sweet and sour vinegar.
• Cook for an hour.
• Fry pork in lard, at the end of cooking add a few months of water with two teaspoons of sugar.
• Blend the black beans after boiling them for at least 3 hours.
• Cut the bread, pass the bean puree inside. • Stuff the sandwich with the fried meat.
• Dip the bread into the hot sauce for a few minutes. Remove it and pour a ladle of sauce in the middle of the sandwich.
• Serve in a dish adding more finely chopped purple sauce and onions.
This sandwich was a wonderful discovery, has an extraordinary taste, really good, congratulations to the Mexicans!
Recette
Ingrédients pour 4/6 personnes:
Première pâte:
Farine 0 500 gr
Levure de bière 7 gr
Eau 400 ml
Deuxiéme pâte
Farine 0 1 kg
Levure de bière 7 gr
Eau 800 ml
Sel 20 gr
assaisonnement
Pulpe de tomate 400 gr
Oignon 1
Ail 1
Origan
Vinaigre aigre-doux 3 cuillères à soupe
Piment Haricots noirs 400 gr
Sucre
Porc 800 gr lard
Oignon violet 2
Aujourd'hui je veux vous parler d'un sandwich qui m'a vraiment frappé, le gâteau Ahogada, symbole de l'alimentation de rue mexicaine à Guadalajara. Selon la légende, c'est une spécialité née par erreur dans un bar. Un client a commandé un sandwich qui est tombé accidentellement dans une sauce épicée et a tellement bien réussi qu'il a été ravivé. Comme tous les grands plats nés par erreur, ce sandwich est vraiment exceptionnel, très savoureux et très épicé. Le pain utilisé s'appelle Birotes, reste très croquant à l'extérieur, parfait pour être trempé dans une sauce épicée. La préparation de ce plat était pas du tout facile parce que je devais traduire les recettes originales et pourquoi certains détails sont omis, ou plutôt, la description du réseau est assez vague. J'ai donc dû faire divers tests avant de pouvoir produire une Birotes digne de son nom. Pour le reste, la recette est très simple. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser une baguette, ce qui pourrait être un bon substitut. Les haricots noirs doivent reposer au moins 8 heures dans un récipient rempli d'eau.
• Dans un bol, mélanger la farine avec de l’eau et de la levure chimique. Il doit être très collant, puis fermez la pâte dans un récipient à couvercle hermétique et laissez-la fermenter pendant 6 heures.
• Au bout de six heures, versez le mélange dans un grand récipient et versez 1 kg de farine, levure et 800 ml d’eau. Mélangez vigoureusement avec vos mains. Enfin ajouter du sel.
• Placez la pâte bien malaxée dans un grand récipient, scellez-la avec un film pour la cuisine et laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur.
• Le lendemain, retirez la pâte, laissez-la se régénérer à la température ambiante pendant une heure.
• Faites 300 grammes.
• Étalez la pâte en créant une circonférence, roulez-la en créant une veine.
• Laissez les mèches reposer pendant une heure recouvertes d'un film de cuisine.
• Allumez le four à 250 g , faire une incision sur le pain et faites cuire le pain de 20 à 25 minutes.
• Versez la pulpe de tomate avec l'oignon et l'ail dans un mélangeur. Mélangez et versez la sauce dans une casserole.
• Ajoutez le piment rouge, 500 ml d'eau, l'origan et 3 cuillères à soupe de vinaigre aigre-doux.
• Cuire pendant une heure.
• Faites frire le porc dans du saindoux, après la cuisson, ajoutez un verre d’eau avec des cuillerées à thé de sucre pendant des mois.
• Mélangez les haricots noirs après les avoir fait bouillir pendant au moins 3 heures.
• Coupez le pain, passez la purée de haricots à l'intérieur.
• Farcir le sandwich avec la viande frite.
• Trempez le pain dans la sauce chaude pendant quelques minutes. Retirez-le et versez une louche de sauce au milieu du sandwich.
• Servir dans un plat en ajoutant de la sauce pourpre et des oignons finement hachés. Ce sandwich était une découverte merveilleuse, a un goût extraordinaire, vraiment bon, félicitations aux Mexicains!
Receta
Ingredientes para 4/6 personas:
Primera masa:
Harina 0 500 gr
Levatura de cerveza 7 gr.
Agua 400 ml
Segunda masa
Harina 0 1 kg
Levadura de cerveza 7 gr.
Agua 800 ml
Sal 20 gr
Condimento
Pulpa De Tomate 400 Gr
Cebolla 1
Ajo 1
Orégano
Vinagre agridulce 3 cucharadas
Chile
Frijoles Negros 400 gr
Azúcar
Cerdo 800 gr manteca de cerdo
Cebolla morada 2 Hoy
Quiero hablarles sobre un sándwich que realmente me llamó la atención: el pastel de ahogada, el símbolo de la comida callejera mexicana en Guadalajara. Según la leyenda es una especialidad nacida por error en un bar. Un cliente pidió un sándwich que accidentalmente cayó en una salsa picante, tuvo tanto éxito que fue revivido. Como todos los grandes platos que nacen por error, este sándwich es realmente excepcional, muy sabroso y muy picante. El pan que se usa se llama Birotes, se mantiene muy crujiente por fuera, perfecto para empaparse en salsa picante. La preparación no fue en absoluto sencilla porque tuve que traducir las recetas originales y porque se omiten algunos detalles, o más bien, la descripción en la red es bastante vaga. Así que tuve que hacer varias pruebas antes de poder producir un Birotes digno de su nombre. Para el resto, la receta es muy simple, si quieres también puedes usar una baguette, podría ser un buen sustituto. Los frijoles negros deben descansar por lo menos 8 horas en un recipiente lleno de agua.
• En un bol, mezclar la harina con agua y polvo para hornear. Debe ser muy pegajoso, luego cerrar la masa en un recipiente con una tapa hermética y dejarla fermentar durante 6 horas.
• Después de seis horas, vierta la mezcla en un recipiente grande y vierta 1 kg de harina, polvo para hornear y poco a poco 800 ml de agua. Mezcla vigorosamente con tus manos. Finalmente agregar la sal.
• Coloque la masa bien amasada en un recipiente grande, séllela con una película de cocina y déjela reposar durante 24 horas en el refrigerador.
• Al día siguiente, retire la masa, deje que se regenere a temperatura ambiente durante una hora.
• Hacer 300 gramos.
• Extienda la masa creando una circunferencia, enróllela creando una vena.
• Deje reposar las hebras durante una hora cubiertas con una película de cocina.
• Encienda el horno a 250 gr, haga una incisión en el pan y cocine los emparedados durante 20-25 minutos.
• Vierta la pulpa de tomate con la cebolla y el ajo en una licuadora. Mezcla y vierte la salsa en una cacerola.
• Agregue el chile, 500 ml de agua, el orégano y 3 cucharadas de vinagre agridulce.
• Cocinar durante una hora.
• Freír el cerdo en manteca de cerdo, después de cocinar agregue meses de vaso de agua con dos cucharaditas de azúcar.
• Mezcle los frijoles negros después de hervirlos durante al menos 3 horas.
• Cortar el pan, pasar el puré de judías al interior.
• Rellenar el sándwich con la carne frita.
• Sumergir el pan en la salsa picante durante unos minutos. Retire y vierta un cucharón de salsa en el medio del sándwich.
• Servir en un plato que agregue más salsa morada y cebolla picadas finamente. Este sándwich fue un descubrimiento maravilloso, tiene un sabor extraordinario, realmente bueno, ¡felicidades a los mexicanos!
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