Tagliatelle all’uovo

Ingredienti per 4 persone :

Farina 0 500 gr

Uova 5

Sale 1 pizzico 

Da tempo avevo un desiderio, poter fare una nuova rubrica sulla pasta fresca. Attraversare tutta l’Italia preparando tanti tipi di pasta, dai più semplici ai più complessi, manualità permettendo 😅. Inizio così la prima ricetta con un grande classico : le tagliatelle all’uovo!!!

In questa ricetta ho utilizzato un uovo ogni 100 gr come vuole la tradizione ma dovete sapere che c’è anche un’altra versione che vuole l’utilizzo di tanti tuorli. Utilizzando solo tuorli la pasta rimane più porosa e carica, estremamente gustosa ma anche difficile da lavorare. Per questo motivo ho deciso di iniziare dalla base così iniziate a fare pratica con questo impasto che rimane sicuramente più semplice da lavorare ed elastico. Il sugo che ho utilizzato come condimento è all’aglio, volendo potete utilizzare tantissimi tipi di sughi e ragù, sono davvero ottime con tutto!!  Per la lavorazione vi consiglio oltre al matterello anche la classica macchina per la pasta a manovella o elettrica. Ma ora mettiamoci il grembiule e iniziamo ad impastare.

•Disponete la farina a fontana, metette le uova al centro e iniziate ad impastare, preferibilmente su un piano di legno. Volendo potete utilizzare anche la planetaria. Impastare energicamente per 15 minuti.

•Formate un panetto, rivestitelo di pellicola da cucina e fatelo riposare dai 30 ai 40 minuti.

•Tagliate una fetta per volta del vostro panetto, mentre lavorate la fetta tenete il panetto ricoperto con la pellicola onde evitare che si secchi. Stendete la fetta su un piano di legno infarinato aiutandovi con un mattarello.

•Lavorate la fetta con la macchina per la pasta. Infilate il panetto tra i rulli e stendete la prima sfoglia che non sarà sottilissima. Quindi chiedete a pacchetto la sfoglia e ripassatela nei rulli, creando uno spessore più sottile. Ripetete l’operazione due volte, lo spessore dovrà essere posizionato a 2 sulla macchina per la pasta . La sfoglia dovrà essere divisa a metà e se avrà i bordi irregolari dovranno essere tagliati con un coltello. 

•La sfoglia è pronta per essere passata tra i rulli per creare le tagliatelle. Una volta fatte create dei piccoli cestini avvolgendole su se stesse e ricordate di spolverarli di semola per evitare che si attacchino.

•La potete far seccare, oppure cuocerla immediatamente. Volendo potete anche congelarla appena fatta. 

Recipe 

Ingredients for 4 people :

Flour 0 500 gr 

Eggs 5 

Salt 1 pinch 

For some time I had a desire to be able to make a new section on fresh pasta. To cross all the Italy preparing so many types of pasta, from the simplest to the most complex, manuality allowing 😅. So begins the first recipe with a great classic: egg noodles !!! In this recipe I used an egg every 100 gr as the tradition wants but you must know that there is also another version that wants the use of many yolks. Using only egg yolks the pasta remains more porous and full, extremely tasty but also difficult to work with. For this reason I decided to start from the base so you started practicing with this mixture that is definitely easier to work with and more elastic. The sauce that I used as a condiment is garlic, if you want you can use many types of sauces and meat sauce, they are really good with everything! For the processing I recommend besides the rolling pin also the classic crank or electric pasta machine. But now let's put on our apron and start kneading. 

• Place the flour in a fountain, center the eggs in the center and start kneading, preferably on a wooden surface. If you want you can also use the planetary. Knead vigorously for 15 minutes.

 • Form a dough, cover it with a kitchen film and let it rest for 30 to 40 minutes. 

• Cut a slice at a time of your dough, while working the slice hold the dough covered with the film to prevent it from drying out. Roll out the slice on a floured wooden surface, helping with a rolling pin.

 • Work the slice with the pasta machine. Put the dough in the rollers and roll out the first dough that will not be very thin. Then ask to package the dough and roll it into the rollers, creating a thinner thickness. Repeat the operation twice, the thickness should be positioned at 2 on the pasta machine. The dough should be divided in half and if it has irregular edges will have to be cut with a knife. 

• The dough is ready to be passed between the rollers to create the noodles. Once you have created small baskets wrapping them on themselves and remember to sprinkle them with semolina to prevent them from sticking. 

• You can dry it, or cook it immediately. If you want you can also freeze it just made.

Recette

Ingrédients pour 4 personnes:

Farine 0 500 gr 

Oeufs 5 

Sel 1 pincée 

Depuis quelque temps, je souhaitais pouvoir créer une nouvelle section sur les pâtes fraîches. Traverser toute l'Italie en préparant autant de types de pâtes, des plus simples aux plus complexes, la maniabilité permettant. Ainsi commence la première recette avec un grand classique: les nouilles aux œufs !!! Dans cette recette, j'ai utilisé un œuf tous les 100 grammes, comme le veut la tradition, mais vous devez savoir qu'il existe une autre version qui demande l'utilisation de nombreux jaunes. En utilisant uniquement des jaunes d’œufs, les pâtes restent plus poreuses et plus pleines, extrêmement savoureuses mais difficiles à manier. Pour cette raison, j’ai décidé de partir de la base, vous avez donc commencé à vous entraîner avec ce mélange plus facile à travailler et plus élastique. La sauce que j'ai utilisée comme condiment est de l'ail, si vous voulez, vous pouvez utiliser plusieurs types de sauces et de sauces à la viande, ils sont vraiment bons avec tout! Pour le traitement, je recommande en plus du rouleau à pâtisserie la machine à pâtes classique à manivelle ou électrique. Mais maintenant mettons le tablier et commençons à pétrir.

 • Placez la farine dans une fontaine, centrez les œufs au centre et commencez à pétrir, de préférence sur une surface en bois. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser le planétaire. Pétrir vigoureusement pendant 15 minutes. 

• Former une pâte, recouvrir d’un film de cuisine et laisser reposer 30 à 40 minutes.

 • Coupez une tranche à la fois de votre pâte. Pendant que vous travaillez, maintenez la pâte recouverte du film pour l’empêcher de se dessécher. Étaler la tranche sur une surface en bois farinée, en aidant avec un rouleau à pâtisserie. 

• Travailler la tranche avec la machine à pâtes. Mettez la pâte dans les rouleaux et étalez la première pâte qui ne sera pas très fine. Ensuite, demandez à emballer la pâte et la rouler dans les rouleaux, créant une épaisseur plus mince. Répétez l'opération deux fois, l'épaisseur doit être positionnée à 2 sur la machine à pâtes. La pâte doit être divisée en deux et si elle a des bords irréguliers, elle devra être coupée avec un couteau.

 • La pâte est prête à être passée entre les rouleaux pour créer les nouilles. Une fois que vous avez créé de petits paniers les enveloppant sur eux-mêmes et n'oubliez pas de les saupoudrer de semoule pour les empêcher de coller. 

• Vous pouvez le sécher ou le cuire immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler.