Ingredienti per 4 persone:
Farina 00 500
Acqua 260 ml
Sale 15 gr
Lievito 7 grammi ( 25 grammi se fresco)
Salame 1 16 fette
Provola 1
Ricotta 12 cucchiai
Pepe nero
Polpa di pomodoro 1 barattolo
Olio di arachidi per friggere 1 litro
Quando sono andata a Napoli oltre ad aver amato tantissimo la bellezza della città e delle persone, sono rimasta davvero colpita dalla bontà della loro cucina, così gustosa, ricca e genuina. A Napoli si mangia per strada mentre si cammina, può capitare di prendersi una pizza fritta o una montanara oppure tanti altri cibi buoni. Oggi noi faremo la pizza fritta, con gli ingredienti che si usano a Napoli, poi se voi avete dei gusti diversi potete usare anche la mozzarella e il pomodoro da soli o con altri salumi e ingredienti. L’importante è fare l’impasto giusto, così elastico, fondamentale per poter maneggiare bene la pizza. L’impasto necessita di 8 ore di lievitazione quindi potete tranquillamente fare l’impasto la mattina per mangiarla la sera. Ma ora mettiamoci il grembiule e impastiamo. Questa volta non ho potuto fare le foto del procedimento perché stavo cucinando in diretta, in settimana aggiungerò le foto di tutte le fasi della ricetta!
• Versate un poco della farina in un recipiente, versate acqua e mescolate. Aggiungete il lievito con pica acqua e mescolate.
• Continuate ad impastare versando il resto della farina e dell’acqua.
•Versate il sale alla fine
• Lavorate bene l’impasto su un piano di legno, dovrà essere elastico e liscio.
• Fate il vostro panetto , sigillate il recipiente con la pellicola da cucina e fate riposare nel forno per 4 ore
• Dopo 4 ore formate i vostri panetti da 250 gr o 200 e fateli riposare altre 4 ore nel forno, sempre sigillati con la pellicola da cucina.
• Trascorse le 4 ore, stendete il panetto su un piano freddo o su un tagliere. Nel mentre scaldate l’olio in un ampio recipiente, la pizza sarà abbastanza lunga.
• Dopo aver steso il panetto, mettere al suo centro 2 cucchiai di ricotta, un cucchiaio grande di polpa di pomodoro, la provola a cubetti e 4 fette di salame tagliate a dadini.
• Chiudete la pizza, e con la mano chiusa a pugno battete forte sulla sua estremità per chiuderla bene.
• Girate la pizza e continuate a battere sulla parte sigillata.
• Quando l’olio è caldo, prendete delicatamente la pizza sollevandola dalle sue estremità e posatela nell’olio bollente.
• Friggete in entrambi i lati per 5\6 minuti in totale, durante la frittura, aiutandovi con un cucchiaio, versate colio bollente sulla superficie della pizza .
Una volta cotta, passatela nella carta assorbente e poi servitela ai nostri ospiti! Sarà una gioia per occhi e palato, anzi per tutti i sensi !! Buon Appetito!
Recipe
Ingredients for 4 people:
Flour 00 500 gr
Water 260 ml
Salt 15 gr
Yeast 7 grams (25 grams if fresh)
Salami 16 slices
Provola 1
Ricotta 12 tablespoons
Black Pepper
Tomato pulp 1 jar
Peanut oil to fry 1 liter
When I went to Naples as well as having loved so much the beauty of the city and the people, I was really impressed by the goodness of their cuisine, so tasty, rich and genuine. In Naples you can eat on the street while walking, you can take a fried pizza or a mountain or many other good food. Today we will make fried pizza, with the ingredients that are used in Naples, then if you have different tastes you can also use mozzarella and tomato alone or with other meats and ingredients. The important thing is to make the right dough, so elastic, essential to handle the pizza well. The dough needs 8 hours of leavening so you can easily make the dough in the morning to eat in the evening. But now let's put on the apron and knead. This time I could not take pictures of the process because I was cooking live, in the week I will add photos of all!!
• Pour a little of the flour into a container, pour in water and stir. Add the yeast with pica water and stir.
• Continue to knead pouring the rest of the flour and water.
• Pour salt at the end
• Work the dough well on a wooden surface, it must be elastic and smooth.
• Make your dough, seal the container with the kitchen foil and let it rest in the oven for 4 hours
• After 4 hours, form your loaves of 250 gr or 200 and let them rest for another 4 hours in the oven, always sealed with the kitchen film.
• After 4 hours, spread the dough on a cold surface or on a cutting board. While heating the oil in a large container, the pizza will be long enough.
• After spreading the dough, place 2 tablespoons of ricotta at the center, a large spoon of tomato pulp, the diced provola cheese and 4 slices of salami cut into cubes.
• Close the pizza, and with the hand closed in a fist, hit hard on its end to close it well.
• Turn the pizza on and keep beating on the sealed part.
• When the oil is hot, take the pizza gently by lifting it from its extremities and place it in boiling oil.
• Fry on both sides for 5 to 6 minutes in total, while frying, using a spoon, pour the boiling mixture onto the surface of the pizza. Once cooked, put it in the absorbent paper and then serve it to our guests! It will be a joy for eyes and palate, indeed for all the senses !! Enjoy your meal!
Recette
Ingrédients pour 4 personnes:
Farine 00 500
Eau 260 ml
Sel 15 gr
Levure 7 grammes (25 grammes si frais)
Salami 1 16 tranches
Provola 1
Ricotta 12 cuillères à soupe
Poivre noir
Pulse de tomate 1 pot
Huile d'arachide à frire 1 litre
Quand je suis allé à Naples et que j’ai tant aimé la beauté de la ville et de ses habitants, j’ai été vraiment impressionné par la qualité de leur cuisine, savoureuse, riche et authentique. À Naples, vous mangez dans la rue en marchant, vous pouvez prendre une pizza frite ou une montagne ou bien d’autres bonnes choses. Aujourd'hui, nous allons préparer des pizzas frites avec les ingrédients utilisés à Naples. Si vous avez des goûts différents, vous pouvez également utiliser de la mozzarella et de la tomate seules ou avec d'autres viandes et ingrédients. L'important est de faire la bonne pâte, donc élastique, indispensable pour bien manipuler la pizza. La pâte nécessite 8 heures de levée afin que vous puissiez facilement préparer la pâte le matin pour la manger le soir. Mais maintenant, mettons le tablier et pétrissons. Cette fois, je ne pouvais pas prendre de photos du processus car je cuisinais en direct. Pendant la semaine, j'ajouterais des photos de toutes les étapes de la recette!
• Versez un peu de farine dans un récipient, versez de l'eau et mélangez. Ajouter la levure avec de l'eau pica et remuer.
• Continuez à pétrir en versant le reste de la farine et de l’eau.
• versez du sel à la fin
• Travaillez bien la pâte sur une surface en bois, elle doit être élastique et lisse.
• Préparez votre pâte, scellez le récipient avec le papier aluminium et laissez-le reposer au four pendant 4 heures.
• Après 4 heures, formez vos pains de 250 ou 200 grammes et laissez-les reposer 4 heures de plus dans le four, toujours scellé avec le film de cuisine.
• Après 4 heures, étalez la pâte sur une surface froide ou sur une planche à découper. En chauffant l'huile dans un grand récipient, la pizza sera assez longue.
• Après avoir étalé la pâte, placez 2 cuillères à soupe de ricotta au centre, une grande cuillère de pulpe de tomate, le fromage provola en dés et 4 tranches de salami coupées en cubes.
• Fermez la pizza et, avec la main dans le poing, frappez fort à son extrémité pour bien la fermer.
• Allumez la pizza et continuez à battre sur la partie scellée.
• Lorsque l'huile est chaude, prenez la pizza doucement en la soulevant par ses extrémités et placez-la dans l'huile bouillante.
• Faites frire les deux côtés pendant 5 à 6 minutes au total. Pendant la cuisson, versez le mélange bouillant à la cuillère sur la surface de la pizza. Une fois cuit, mettez-le dans le papier absorbant, puis servez-le à nos invités! Ce sera une joie pour les yeux et le palais, en effet pour tous les sens !! Bon appétit!
Receta
Ingredientes para 4 personas:
Harina 00 500
Agua 260 ml
Sal 15 gr
Levadura 7 gramos (25 gramos si es fresca)
Salami 1 16 rebanadas
Provola 1
Ricotta 12 cucharadas
Pimienta negra
Pulpa De Tomate 1 Frasco
Aceite de cacahuete para freír 1 litro.
Cuando fui a Nápoles, además de haber amado tanto la belleza de la ciudad como a la gente, me impresionó mucho la bondad de su cocina, tan sabrosa, rica y genuina. En Nápoles, come en la calle mientras camina, puede tomar una pizza frita o una montaña o muchos otros buenos alimentos. Hoy haremos pizza frita, con los ingredientes que se utilizan en Nápoles, luego, si tiene diferentes gustos, también puede usar mozzarella y tomate solo o con otras carnes e ingredientes. Lo importante es hacer la masa correcta, tan elástica, esencial para manejar bien la pizza. La masa necesita 8 horas de levadura para que pueda hacer fácilmente la masa en la mañana para comer en la noche. Pero ahora vamos a ponernos el delantal y amasar. Esta vez no pude tomar fotos del proceso porque estaba cocinando en vivo, durante la semana agregaré fotos de todos los pasos de la receta.
• Vierta un poco de harina en un recipiente, vierta agua y revuelva. Añadir la levadura con agua pica y remover.
• Continuar amasando vertiendo el resto de la harina y el agua.
• Verter la sal al final.
• Trabaje bien la masa sobre una superficie de madera, debe ser elástica y suave.
• Haga su masa, selle el recipiente con el papel de aluminio de la cocina y déjelo reposar en el horno durante 4 horas.
• Después de 4 horas, forma tus panes de 250 gr o 200 y déjalos reposar por otras 4 horas en el horno, siempre sellados con la película de la cocina.
• Después de 4 horas, extienda la masa sobre una superficie fría o sobre una tabla para cortar. Mientras calienta el aceite en un recipiente grande, la pizza será lo suficientemente larga.
• Después de extender la masa, coloque 2 cucharadas de ricotta en el centro, una cucharada grande de pulpa de tomate, el queso provola cortado en cubitos y 4 rebanadas de salami cortadas en cubos.
• Cierre la pizza, y con la mano cerrada en un puño, golpee con fuerza en su extremo para cerrarla bien.
• Encienda la pizza y siga golpeando la parte sellada. • Cuando el aceite esté caliente, tome la pizza suavemente levantándola de las extremidades y colóquela en aceite hirviendo.
• Freír por ambos lados durante 5 a 6 minutos en total, mientras fríe, con una cuchara, vierta la mezcla hirviendo sobre la superficie de la pizza. Una vez cocido, póngalo en el papel absorbente y luego sírvalo a nuestros huéspedes. ¡Será una alegría para los ojos y el paladar, de hecho para todos los sentidos! Buen apetito
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