Spaghetti alla Chitarra Cacio e Pepe

Ingredienti per 4 persone:
Sfarinato di grano duro Mulino Marino 500 gr
Uova intere 5
Pecorino Romano 200 gr *
Pepe Nero q.b
Sale q.b

È arrivato il momento anche degli Spaghetti alla Chitarra, tipici della regione Abruzzo, dove vengono preparati con uno strumento chiamato Chitarra, le cui corde servono per tagliare la sfoglia di pasta all'uovo. Nella regione Lazio vengono anche chiamati Tonnarelli e vengono conditi la maggior parte delle colte con il cacio e pepe. Ho deciso quindi di condirli come fanno a Roma, ma sappiate che la tradizione li vuole conditi con sughi di carne, dallo spezzatino alle polpettine. Lo strumento che ho utilizzato, ovvero la Chitarra, lo potete tranquillamente acquistare on line su Amazon alla modica cifra di 15 euro più o meno. Al momento dell'utilizzo le corde dovranno essere regolate e rese molto tese, non è difficile da utilizzare, ma come per tutte le cose, dovrete prenderci confidenza e avere pazienza. Parlando invece della Cacio e Pepe se non vi piace il sapore molto forte e salato del Pecorino Romano potete usare una metà di Parmigiano oppure, potete fare come me, salate meno l'acqua della pasta in modo tale da equilibrare poi con il Pecorino. Ora non resta che mettere il grembiule e iniziare ad impastare.

•Mettete la farina setacciata e le uova nella planetaria e fate impastare per circa 20 minuti, se non possedete la planetaria fate a mano, disponendo su un piano di legno la farina a fontana con sopra le uova. Create un  panetto , rivestitelo con la pellicola da cucina e fate riposare dai 30 ai 40 minuti.

•Una volta riposato l'impasto, tagliate una fetta, stendetela con il mattarello e tiratela con la macchina per la pasta, a manovella o elettrica. Passatela per due volte fino ad ottenere una sfoglia sottile 2 mm. Ritagliate i bordi irregolari con coltello dalla lama affilata.

•Stendete la sfoglia sopra le corde della Chitarra, fate pressione passando sopra il mattarello e continuate a passarlo finchè le corde non taglieranno la sfoglia, Infine potete passare i polpastrelli sopra la pasta come tocco finale, per far scendere gli spaghetti.

•Una volta pronti, sistemateli su un tagliere di legno infarinato

•Grattugiate il Pecorino Romano e macinate il pepe nero, lavoratelo su un recipiente ampio con l'acqua di cottura della pasta o con dell'acqua normale tiepida, fino ad ottenere una sorta di crema omogenea.

•Mettete a cuocere gli spaghetti, impiegheranno circa 8/10 minuti, assaggiateli sempre e regolatevi a seconda dei vostri gusti. Scolate la pasta, conservando dell'acqua di cottura. Mescolate gli spaghetti con la cremina e nel mentre aggiungete altro pecorino e altre gocce d'acqua di cottura. Pepate e mescolate.

•Sistemate le porzioni nei piatti e  aggiungete altro pecorino e pepe.

I vostri Spaghetti alla Chitarra Cacio e Pepe sono pronti, belli cremosi, saporiti e al dente!

Buon Appetito

Recipe

Ingredients for 4 people:

Mulino Marino durum wheat flour 500 gr

Whole eggs 5

Pecorino Romano Cheese  200 gr *

Black Pepper q.b

Salt to taste

The time has also come for Spaghetti alla Chitarra, typical of the Abruzzo region, where they are prepared with an instrument called Chitarra, whose strings are used to cut the dough out of egg pasta. In the Lazio region they are also called Tonnarelli and most of the cultured are seasoned with cheese and pepper. So I decided to season them like they do in Rome, but know that tradition wants them seasoned with meat sauces, from stew to meatballs. The instrument I used, namely the guitar, you can easily buy online on Amazon at the modest sum of 15 euros more or less. At the time of use the ropes will have to be adjusted and made very tense, it is not difficult to use, but as with all things, you will have to take confidence and be patient. Speaking instead of Cacio e Pepe, if you don't like the very strong and salty taste of Pecorino Romano you can use half of Parmesan or, you can do like me, salt less the pasta water so as to balance then with the Pecorino. Now all that remains is to put the apron on and start kneading.

• Put the sifted flour and the eggs in the planetary mixer and knead for about 20 minutes, if you do not have the planetary mixer, make by hand, arranging the flour with the eggs on a wooden surface. Create a pat, cover it with the kitchen wrap and let it rest for 30 to 40 minutes.

• Once the dough has rested, cut a slice, roll it out with a rolling pin and pull it with the pasta machine, crank or electric. Pass it twice until a 2 mm thin sheet is obtained. Cut out the uneven edges with a sharp-edged knife.

• Roll out the dough over the strings of the guitar, press it over the rolling pin and continue passing it until the strings will cut the dough, then you can pass the fingertips over the dough as a final touch, to get the spaghetti down.

• Once ready, place them on a floured wooden cutting board

• Grate the Pecorino Romano and grind the black pepper, knead it on a large bowl with the pasta cooking water or warm normal water, until a sort of homogeneous cream is obtained.

• Cook the spaghetti, they will take about 8/10 minutes, always taste them and adjust according to your tastes. Drain the pasta, keeping the cooking water. Mix the spaghetti with the creamy sauce and then add more pecorino and other drops of cooking water. Pepper and stir.

• Arrange the portions in the dishes and add more pecorino and pepper.

Your Spaghetti alla Chacio Cacio e Pepe are ready, creamy, tasty and al dente!

Enjoy your meal

Recette

Ingrédients pour 4 personnes:

Farine de blé dur Mulino Marino 500 gr

Œufs entiers 5

Pecorino Romano 200 gr *

Poivre noir q.b

Vente q.b.

Le temps est également venu pour les spaghettis à la chitarra, typiques de la région des Abruzzes, où ils sont préparés avec un instrument appelé Chitarra, dont les cordes sont utilisées pour couper la pâte dans les pâtes aux œufs. Dans la région du Latium, on les appelle aussi Tonnarelli et la plupart des cultures sont assaisonnées de fromage et de poivre. J'ai donc décidé de les assaisonner comme à Rome, mais sachez que la tradition veut qu'ils soient assaisonnés de sauces à la viande, du ragoût aux boulettes de viande. L'instrument que j'ai utilisé, à savoir la guitare, vous pouvez facilement acheter en ligne sur Amazon à la modique somme de 15 euros plus ou moins. Au moment de l’utilisation, les cordes devront être ajustées et rendues très tendues, ce n’est pas difficile à utiliser, mais comme pour toutes choses, vous devrez prendre confiance en vous et être patient. Au lieu de parler de Cacio e Pepe, si vous n'aimez pas le goût très fort et salé du pecorino romano, vous pouvez utiliser la moitié de parmesan ou, vous pouvez le faire comme moi, saler moins l'eau des pâtes pour équilibrer le pecorino. Maintenant, il ne reste plus qu'à mettre le tablier et à commencer à pétrir.

• Mettez la farine tamisée et les œufs dans le mélangeur planétaire et pétrissez-les pendant environ 20 minutes. Si vous n'avez pas le mélangeur planétaire, faites-le à la main, en plaçant la farine avec les œufs sur une surface en bois. Créez une carpette, couvrez-la de la pellicule et laissez reposer 30 à 40 minutes.

• Une fois la pâte reposée, coupez une tranche, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et tirez-la à l'aide de la machine à pâtes, à manivelle ou électrique. Passez-le deux fois jusqu'à l'obtention d'une feuille mince de 2 mm. Découpez les bords inégaux avec un couteau tranchant.

• Étalez la pâte sur les cordes de la guitare, appuyez dessus sur le rouleau et continuez à la faire passer jusqu'à ce que les cordes coupent la pâte. Vous pouvez ensuite passer le bout des doigts sur la pâte en guise de touche finale pour obtenir les spaghettis.

• Une fois prêt, placez-les sur une planche à découper en bois farinée

• Râpez le Pecorino Romano et hachez le poivre noir, pétrissez-le dans un grand bol avec l'eau de cuisson des pâtes ou l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une sorte de crème homogène.

• Faites cuire les spaghettis. Ils dureront environ 8/10 minutes. Toujours les goûter et les ajuster en fonction de vos goûts. Egouttez les pâtes en gardant l'eau de cuisson. Mélangez les spaghettis avec la sauce crémeuse, puis ajoutez plus de pecorino et d'autres gouttes d'eau de cuisson. Poivrer et remuer.

• Disposez les portions dans les plats et ajoutez plus de pecorino et de poivre.

Vos Spaghetti à la Chacio Cacio e Pepe sont prêts, crémeux, savoureux et al dente!

Bon appétit

Receta

Ingredientes para 4 personas:

Harina de trigo duro Mulino Marino 500 gr

Huevos Enteros 5

Pecorino Romano 200 gr *

Pimienta Negra q.b

Venta q.b.

También ha llegado el momento de los Spaghetti alla Chitarra, típicos de la región de Abruzzo, donde se preparan con un instrumento llamado Chitarra, cuyas cuerdas se utilizan para cortar la masa de la pasta de huevo. En la región de Lazio también se les llama Tonnarelli y la mayoría de los cultivados se sazonan con queso y pimienta. Así que decidí sazonarlos como lo hacen en Roma, pero sé que la tradición los quiere sazonados con salsas de carne, desde estofado hasta albóndigas. El instrumento que utilicé, a saber, la guitarra, se puede comprar fácilmente en línea en Amazon por la suma modesta de 15 euros más o menos. En el momento del uso, las cuerdas deberán ajustarse y ponerse muy tensas, no es difícil de usar, pero al igual que con todas las cosas, deberá tener confianza y ser paciente. Hablando en lugar de Cacio e Pepe, si no te gusta el sabor muy fuerte y salado de Pecorino Romano, puedes usar la mitad del queso parmesano o, como yo, sal de la pasta para equilibrar el Pecorino. Ahora todo lo que queda es ponerse el delantal y comenzar a amasar.

• Coloque la harina tamizada y los huevos en la batidora planetaria y amase durante unos 20 minutos, si no tiene la batidora planetaria, hágala a mano, colocando la harina con los huevos en una superficie de madera. Crea una palmadita, cúbrela con la envoltura de la cocina y déjala reposar durante 30 a 40 minutos.

• Una vez que haya descansado la masa, corte una rebanada, enróllela con un rodillo y jálela con la máquina para hacer pasta, con la manivela o con la eléctrica. Pasarlo dos veces hasta obtener una lámina delgada de 2 mm. Cortar los bordes desiguales con un cuchillo de bordes afilados.

• Extienda la masa sobre las cuerdas de la guitarra, presiónela sobre el rodillo y continúe pasándola hasta que las cuerdas corten la masa, luego puede pasar la punta de los dedos sobre la masa como un toque final, para obtener el espagueti.

• Una vez listo, colóquelos en una tabla para cortar de madera enharinada

• Ralle el Pecorino Romano y muela la pimienta negra, amásela en un tazón grande con el agua de cocción de la pasta o agua tibia normal, hasta obtener una crema homogénea.

• Cocine los espaguetis, tomarán aproximadamente 8/10 minutos, siempre los probarán y ajustarán según sus gustos. Escurrir la pasta, conservando el agua de cocción. Mezcle los espaguetis con la salsa cremosa y luego agregue más pecorino y otras gotas de agua para cocinar. Pimienta y revuelve.

• Arregle las porciones en los platos y agregue más pecorino y pimienta.

¡Tus Spaghetti alla Chacio Cacio y Pepe están listos, cremosos, sabrosos y al dente!

Buen apetito!!!