Ingredienti per 4 persone
Riso Carnaroli 350 gr
Polpa di pomodoro 600 gr
Aglio 3 spicchi
Parmigiano 100 gr
Pecorino 100 gr
Basilico q.b
Burro 150 gr
Bufala 1
Olio d'oliva q.b
Latte q.b
Brodo vegetale fresco 2 litri
Con l'arrivo del primo freddo viene anche la voglia di mangiare qualcosa di più caldo e ricco e diciamolo, stare in cucina non è più una seduta di sauna forzata anzi è anche piacevole.
Cosi ho pensato di cucinare un risotto semplice ma molto saporito, rivisitando la ricetta classica napoletana della pasta alla Scarpariello, la cui ricetta originale la potete trovare nelle ricette precedenti. Una ricetta che ricorda i sapori e profumi del risotto al pomodoro che mangiavamo da piccoli con un piccolo tocco di modernità che lo esalta e impreziosice. Per il risotto è necessario il brodo vegetale fresco se avete poco tempo consiglio di prepararlo dalla sera prima.
•Pulite l'aglio, privatelo della sua anima, fatelo imbiondire in una padella capiente con due cucchiai di olio d'oliva.
•Una volta dorato levatelo e aggiungete la polpa di pomodoro passata precedentemente e mezzo bicchiere d'acqua, fate cuocere per 30 minuti a fiamma alta.
•Se si asciuga aggiungete altra acqua calda.
•Una volta cotta mettete il basilico, mescolate e tenete in caldo,regolate di sale e zucchero per contrastare l’acidità naturale del pomodoro.
•Fate bollire il brodo, in una padella capiente fate tostare il riso quando sarà rovente versate poco alla volta il brodo e mescolate energicamente. Ripetete l'operazione per altri 10 minuti più o meno. Ricordate che il risotto deve cuocere sempre al massimo, fate attenzione a non farlo attaccare.
•Gli ultimi 8/10 minuti di cottura aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere.
•Nel mentre preparate la emulsione di Bufala, tagliata a pezzetti la mozzarella e frullatela con un filo d'olio e qualche goccia di latte.
•Una volta cotto il risotto conditelo con i formaggi e il burro, amalgamate per bene, il risotto dovrà creare la famosa "onda".
• Impiattate e versate delicatamente l'emulsione di Bufala guarnendo con qualche fogliolina di basilico. Il vostro bellissimo e saporito risotto è pronto! Per il suo gusto così goloso e rustico è molto adatto ai bambini ma anche ai grandi che vogliono riscoprire i sapori della propria infanzia :-).
•Potete anche guarnire con una piccola mozzarella di bufala a temperatura ambiente !!! Buon Appetito
Recipe
Ingredients for 4 people
Carnaroli rice 350 gr
Tomato pulp 600 gr
Gaelico 3 cloves
Parmesan 100 gr
Pecorino 100 gr
Basilico
Butter 150 gr
Buffalo 1
Olive oil
Milk
Fresh vegetable broth 2 liters
With the arrival of the first cold is also the desire to eat more hot and rich and let's face it, being in the kitchen is no longer a forced sauna session is indeed also pleasant. So I thought of cooking a simple but very tasty risotto, revisiting the classic Neapolitan recipe of pasta alla Scarpariello, whose original recipe can be found in previous recipes. A recipe that recalls the flavors and aromas of tomato risotto that we ate when we were little with a little touch of modernity that exalts and embellishes it. For the risotto you need fresh vegetable broth if you have little time to prepare it from the night before.
• Clean the garlic, deprive it of its soul, let it brown in a large frying pan with two tablespoons of olive oil
• Once golden, remove it and add the tomato pulp previously passed and half a glass of water, cook for 30 minutes on high heat.
• If it dries, add more hot water.
• Once cooked put the basil, stir and keep warm, adjust salt and sugar to counteract the natural acidity of the tomato.
• Boil the stock, in a large frying pan to toast the rice when it is hot pour the broth a little at a time and stir vigorously. Repeat the operation for another 10 minutes more or less. Remember that the risotto should always cook to the maximum, be careful not to let it stick.
• The last 8/10 minutes of cooking add the tomato sauce and cook.
• While preparing the emulsion of Buffalo, cut into pieces the mozzarella and shake it with a little oil and a few drops of milk.
• Once cooked the risotto season it with the cheeses and butter, mix well, the risotto must create the famous "wave".
• Serve and gently pour the buffalo emulsion garnished with a few leaves of basil. Your beautiful and tasty risotto is ready! For its taste greedy and rustic is very suitable for children but also for adults who want to rediscover the flavors of their childhood :-).
• You can also garnish with a small buffalo mozzarella at room temperature !!! Enjoy your meal
Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Riz Carnaroli 350 gr
Pulpe de tomate 600 gr
Sul 3 gousses
Parmesan 100 gr
Pecorino 100 gr
Basilico q.b
Beurre 150 gr
Buffalo 1 Huile d'olive
Lait
Bouillon de légumes frais 2 litres
Avec l’arrivée du premier rhume, c’est aussi le désir de manger quelque chose de plus chaud et de plus riche et, avouons-le, être dans la cuisine n’est plus une séance de sauna forcée mais c’est aussi agréable. J'ai donc pensé à cuisiner un risotto simple mais très savoureux, en revisitant la recette classique napolitaine de pâtes à la Scarpariello, dont la recette originale se retrouve dans les recettes précédentes. Une recette qui rappelle les saveurs et les arômes de risotto à la tomate que nous avons mangés quand nous étions petits avec une petite touche de modernité qui l'exalte et l'embellit. Pour le risotto, vous avez besoin d’un bouillon de légumes frais si vous avez peu de temps pour le préparer à partir de la nuit précédente.
• Nettoyez l'ail, enlevez-le de son âme, laissez-le brunir dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Une fois doré, retirez-le et ajoutez la pulpe de tomate préalablement passée et un demi-verre d'eau, laissez cuire 30 minutes à feu vif.
• S'il sèche, ajoutez plus d'eau chaude.
• Une fois cuit, mettez le basilic, remuez et maintenez au chaud, ajustez le sel et le sucre pour neutraliser l’acidité naturelle de la tomate.
• Faites bouillir le bouillon dans une grande poêle pour faire griller le riz quand il est chaud, versez le bouillon petit à petit et mélangez énergiquement. Répétez l'opération pendant encore 10 minutes plus ou moins. Rappelez-vous que le risotto doit toujours cuire au maximum, veillez à ne pas le laisser coller.
• Dans les 8/10 dernières minutes de cuisson, ajoutez la sauce tomate et faites cuire.
• Pendant que vous préparez l’émulsion de Buffalo, coupez la mozzarella en morceaux et secouez-la avec un peu d’huile et quelques gouttes de lait.
• Une fois le risotto cuit, assaisonnez-le avec les fromages et le beurre, mélangez bien, le risotto doit créer la fameuse "vague".
• Servir et verser doucement l’émulsion de buffle garnie de quelques feuilles de basilic. Votre beau et délicieux risotto est prêt! Pour son goût gourmand et rustique convient très bien aux enfants mais aussi aux adultes qui veulent redécouvrir les saveurs de leur enfance :-).
• Vous pouvez également garnir avec un petit mozzarella de buffle à la température ambiante !!! Bon appétit
Receta
Ingredientes para 4 personas.
Arroz Carnaroli 350 Gr
Pulpa De Tomate 600 Gr
Ajo 3 dientes
Parmesano 100 gr
Pecorino 100 gr
Basilico
Mantequilla 150 gr
Búfalo 1
Aceite de oliva
Leche
Caldo de verduras frescas 2 litros
Con la llegada del primer resfriado también está el deseo de comer algo más cálido y más rico y, seamos sinceros, estar en la cocina ya no es una sesión de sauna forzada, sino que también es agradable. Así que pensé en cocinar un risotto simple pero muy sabroso, revisando la clásica receta napolitana de pasta alla Scarpariello, cuya receta original se puede encontrar en recetas anteriores. Una receta que recuerda los sabores y aromas del risotto de tomate que comimos cuando éramos pequeños con un toque de modernidad que lo exalta y lo embellece. Para el risotto necesita caldo de verduras frescas si tiene poco tiempo para prepararlo de la noche anterior.
• Limpiar el ajo, privarlo de su alma, dejarlo dorar en una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva.
• Una vez dorado, retírelo y agregue la pulpa de tomate previamente pasada y medio vaso de agua, cocine por 30 minutos a fuego alto.
• Si se seca, agrega más agua caliente.
• Una vez cocida, ponga la albahaca, mezcle y mantenga caliente, agregue sal y azúcar para contrarrestar la acidez natural del tomate.
• Hierva el caldo, en una sartén grande para tostar el arroz cuando esté caliente, vierta el caldo poco a poco y revuelva vigorosamente. Repita la operación por otros 10 minutos más o menos. Recuerde que el risotto siempre debe cocinar al máximo, tenga cuidado de no dejar que se pegue.
• Los últimos 8/10 minutos de cocción agrega la salsa de tomate y cocina.
• Mientras prepara la emulsión de Buffalo, corte la mozzarella en trozos pequeños y agítelo con un poco de aceite y unas gotas de leche.
• Una vez cocinado el risotto sazone con los quesos y la mantequilla, mezcle bien, el risotto creará la famosa "ola".
• Sirva y vierta suavemente la emulsión de búfalo adornada con unas pocas hojas de albahaca. ¡Su risotto hermoso y sabroso está listo! Por su sabor codicioso y rústico es muy adecuado para los niños pero también para los adultos que quieren redescubrir los sabores de su infancia :-).
• ¡También puedes decorar con una pequeña mozzarella de búfala a temperatura ambiente! Buen apetito
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