Ingredienti per 4 persone:
Farina 00 1 kg
Strutto 250 gr
Acqua 470/500 gr
Sale 10 gr
Robiola 500 gr
Prosciutto crudo 3 etti
Rucola q.b
Piadina o Piada nasce come pane povero che i contadini preparavano quasi ogni giorno con lo strutto prodotto in casa con i loro maiali. Oggi è un pasto ricco e condito in tantissimi modi anche se la tradizione vuole che non manchi lo squacquerone, un formaggio morbido che è la fine del mondo. È un po' come il pane sardo, cambia tantissimo da paese a paese. Nel cuore della Romagna si prepara spessa e si usa il bicarbonato che rende più scura la piada, più ci si allontana, più la piadina diviene croccante e sottile. Addirittura alcuni utilizzano anche il latte o qualche cucchiaino di miele, qualche massaia aggiunge pure il lievito e usa l'olio d'oliva al posto dello strutto . Io l'ho fatta come si faceva una volta, pochi ingredienti e buoni, lo strutto deve essere di prima qualità. È assolutamente il protagonista in questa ricetta, per questo sconsiglio l'uso dell'olio d'oliva, stravolgerebbe il suo gusto e profumo. Io non ho usato il testo per la cottura, ma una padella antiaderente, il risultato è stato comunque ottimo. Dovrete stare molto attenti durante la cottura, seguite alla lettera i miei consigli .
•Setacciate la farina e create la classica fontana al centro di un piano da lavoro di legno, usate un tagliere se non lo avete.
• Nel centro posate lo strutto rigorosamente a temperatura ambiente e pinzatelo con i polpastrelli assieme alla farina. Nel mentre versate poco alla volta l'acqua tiepida, sempre al centro della fontana.
•Raccogliete con le mani la farina laterale e unitela poco alla volta a tutto l'impasto centrale. La quantità dell'acqua può variare ma massimo sono 500 gr, dovete andare ad occhio proprio come fanno le nostre nonne, l'impasto dovrà essere morbido.
• Aggiungete il sale mentre state impastando, e continuate ad impastare per 15/ 20 minuti.
•Una volta ottenuto l'impasto liscio create delle palline da 120/130 gr ,posatele su un vassoio infarinato, ricopritelo con pellicola da cucina e fate riposare almeno 40 minuti in frigo.
•Una volta trascorso il tempo di riposo, prendete una pallina posatela sul piano da lavoro infarinato, con il palmo della mano appiattitelo, si creerà già una circonferenza che andrete a lavorare meglio con il mattarello.
•Lo spessore dovrà essere sottile (per questa versione), fate scaldare la padella o il testo se lo avete, non dovranno essere troppo calde altrimenti la piada si brucia subito e dentro rimane cruda.
•Stendete la piada e nel mentre che cuoce foratela delicatamente coi rebbi della forchetta, e con i polpastrelli fatela roteare in modo tale che si muova, così non si brucerà e avrà una cottura omogenea.
• In genere a seconda dello spessore deve cuocere per lato da uno a due minuti. Quando vedrete le bolle in superficie giratela. Devo cuocere prima in un lato e poi nell'altro, non dovete girarla di continuo, solo una volta per lato.
•Appena cotta, conditela con del formaggio morbido e salumi a volontà, io ho usato il prosciutto crudo.
•Chiudetela ad un lato e tagliatela a spicchi.
La vostra piada è pronta, sentirete che fragranza e che gusto, ottima da gustare in qualunque momento ;-)! Complimenti ai Romagnoli, un piatto favoloso! Buon Appetito!
Recipe
Ingredients for 4 people:
Flour 00 1 kg
Lard 250 gr
Water 470/500 gr
Salt 10 gr
Robiola 500 gr
3 ect ham
Aragula
Piadina or Piada was born as a poor bread that the peasants prepared almost every day with the lard produced at home with their pigs. Today it is a rich and seasoned meal in many ways even if tradition does not lack the squacquerone cheeese, a soft cheese that is the end of the world. It's a bit like Sardinian bread, it changes a lot from country to country. In the heart of Romagna is prepared thick and you use bicarbonate that makes the piada darker, the further you move away, the more the piadina becomes crispy and thin. Some even use milk or a few teaspoons of honey, some housewives add yeast and use olive oil instead of lard. I made it as it was once, a few ingredients and good, the lard must be of first quality. It is absolutely the protagonist in this recipe, this is why I do not recommend the use of olive oil, it would distort its taste and smell. I did not use the text for cooking, but a non-stick pan, the result was still excellent. You will have to be very careful while cooking, follow my advice to the letter.
• Sift the flour and create the classic fountain in the middle of a wooden worktop, use a chopping board if you do not have it.
• In the center place the lard strictly at room temperature and pinch it with your fingertips together with the flour. Meanwhile, pour the lukewarm water a little at a time, always in the middle of the fountain.
• Collect the side flour with your hands and gradually add to the whole central dough. The amount of water can vary but maximum is 500 gr, you have to go to eye just like our grandmothers do, the dough should be soft.
• Add salt while you are kneading, and continue to knead for 15-20 minutes.
• Once the smooth dough has been created, make 120/130 grams balls, place them on a floured tray, cover with kitchen foil and allow to rest for at least 40 minutes in the fridge.
• Once the rest time has elapsed, take a ball place it on the floured work surface, with the palm of your hand flatten it, you will already create a circumference that you will work better with the rolling pin.
• The thickness should be thin (for this version), heat the pan or the text if you have it, they should not be too hot otherwise the piada burns immediately and remains raw inside.
• Roll out the piada and while it is cooking, gently pierce it with the fork prongs, and with the fingertips roll it so that it moves, so it will not burn and will have a homogeneous cooking.
• Generally, depending on the thickness, it should be cooked on the side for one to two minutes. When you see the bubbles on the surface, turn it over. I have to cook first in one side and then in the other, you do not have to turn it all the time, just once on each side.
• Just cooked, season with soft cheese and cured meats at will, I used raw ham.
• Close it to one side and cut into wedges.
Your piada is ready, you will feel that fragrance and taste, excellent to taste at any time ;-)! Congratulations to the Romagnoli, a fabulous dish! Enjoy your meal!
Recette
Ingrédients pour 4 personnes:
Farine 00 1 kg
Lard 250 gr
Eau 470/500 gr
Sel 10 gr
Robiola 500 gr
Jambon 3 ect
Roquette
Piadina ou Piada est née comme un pain pauvre que les paysans préparaient presque tous les jours avec le saindoux produit à la maison avec leurs cochons. Aujourd'hui, il s'agit d'un repas riche et assaisonné à bien des égards, même si la tradition ne manque pas de squacquerone, un fromage à pâte molle qui est la fin du monde. C'est un peu le pain sarde, ça change beaucoup d'un pays à l'autre. Au cœur de la Romagne est préparé épais et vous utilisez du bicarbonate qui assombrit la piada, plus vous vous éloignez, plus la piadina devient croustillante et fine. Certains utilisent même du lait ou quelques cuillerées à thé de miel, certaines femmes au foyer ajoutent de la levure et utilisent de l'huile d'olive au lieu du saindoux. Je l'ai fait comme il était une fois, quelques ingrédients et bon, le saindoux doit être de première qualité. C'est absolument le protagoniste de cette recette, c'est pourquoi je ne recommande pas l'utilisation d'huile d'olive, cela fausserait son goût et son odeur. Je n'ai pas utilisé le texte pour la cuisine, mais une casserole antiadhésive, le résultat était toujours excellent. Vous devrez faire très attention en cuisinant, suivez mon conseil à la lettre.
• Tamisez la farine et créez la fontaine classique au milieu d'un plan de travail en bois. Utilisez une planche à découper si vous ne la possédez pas.
• Au centre, placez le saindoux strictement à la température ambiante et pincez-le du bout des doigts avec la farine. Pendant ce temps, versez l'eau tiède petit à petit, toujours au milieu de la fontaine.
• Ramassez la farine avec vos mains et ajoutez-la progressivement à toute la pâte centrale. La quantité d’eau peut varier mais le maximum est de 500 gr, il faut bien le voir comme le font nos grands-mères, la pâte doit être molle.
• Ajoutez du sel pendant le pétrissage et continuez à pétrir pendant 15 à 20 minutes.
• Une fois la pâte lisse créée, préparez des boulettes de 120/130 grammes, placez-les sur un plateau fariné, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez reposer au moins 40 minutes au réfrigérateur.
• Une fois le temps de repos écoulé, posez une balle sur la surface de travail farinée. La paume de votre main l'aplatissant, vous créerez déjà une circonférence qui vous permettra de mieux travailler avec le rouleau à pâtisserie.
• L'épaisseur doit être mince (pour cette version), chauffez la casserole ou le texte si vous l'avez, ils ne doivent pas être trop chauds sinon la piada brûle immédiatement et reste crue à l'intérieur.
• Étalez la piada et, pendant la cuisson, percez-la délicatement avec les fourchettes et faites-la rouler du bout des doigts pour qu'elle bouge, afin qu'elle ne brûle pas et ait une cuisson homogène.
• En règle générale, en fonction de l'épaisseur, il convient de le cuire sur le côté pendant une à deux minutes. Lorsque vous voyez les bulles à la surface, retournez-les. Je dois faire la cuisine d’un côté puis de l’autre, il n’est pas nécessaire de le tourner tout le temps, juste une fois de chaque côté.
• À peine cuit, assaisonnez-vous à volonté avec du fromage à pâte molle et de la charcuterie, j'ai utilisé du jambon cru.
• Fermer le côté et couper en quartiers. Votre piada est prête, vous sentirez ce parfum et ce goût délicieux à déguster à tout moment ;-)! Félicitations à la Romagnoli, un plat fabuleux! Bon appétit!
Receta
Ingredientes para 4 personas:
Harina 00 1 kg
Manteca 250 gr
Agua 470/500 gr
Dal 10 gr
Robiola 500 gr
Jamón 3 ect
Rúcula
Piadina o Piada nació como un pan pobre que los campesinos preparaban casi todos los días con la manteca producida en casa con sus cerdos. Hoy en día es una comida rica y sazonada de muchas maneras, incluso si la tradición no carece de squacquerone, un queso suave que es el fin del mundo. Es un poco como el pan sardo, cambia mucho de un país a otro. En el corazón de Romagna se prepara espeso y se usa bicarbonato que hace que la piada se oscurezca; cuanto más se aleja, más se adelgaza y adelgaza la piadina. Algunas incluso usan leche o algunas cucharaditas de miel, algunas amas de casa agregan levadura y usan aceite de oliva en lugar de manteca. Lo hice tal como era, algunos ingredientes y bueno, la manteca debe ser de primera calidad. Es absolutamente el protagonista de esta receta, por eso no recomiendo el uso del aceite de oliva, pues distorsionaría su sabor y olor. No utilicé el texto para cocinar, pero sí un sartén antiadherente, el resultado fue excelente. Tendrás que tener mucho cuidado al cocinar, sigue mi consejo a la carta.
• Tamice la harina y cree la fuente clásica en medio de una encimera de madera, use una tabla de cortar si no la tiene.
• En el centro, coloque la manteca estrictamente a temperatura ambiente y apriétela con la punta de los dedos junto con la harina. Mientras tanto, vierta el agua tibia poco a poco, siempre en el medio de la fuente.
• Recoja la harina de lado con sus manos y agregue gradualmente a toda la masa central. La cantidad de agua puede variar, pero el máximo es de 500 gr. Tienes que ir a la vista, como hacen nuestras abuelas, la masa debe ser suave.
• Agregue sal mientras está amasando, y continúe amasando durante 15-20 minutos.
• Una vez que haya creado la masa lisa, haga bolas de 120/130 gramos, colóquelas en una bandeja enharinada, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar durante al menos 40 minutos en la nevera.
• Una vez que haya transcurrido el tiempo de descanso, tome una bola y colóquela en la superficie de trabajo enharinada, con la palma de la mano aplanándola, ya creará una circunferencia en la que trabajará mejor con el rodillo de amasar.
• El grosor debe ser delgado (para esta versión), calentar la sartén o el texto si lo tiene, no deben estar demasiado calientes, de lo contrario, la piada se quema inmediatamente y permanece cruda por dentro.
• Desenrolle la piada y, mientras se está cocinando, pásela suavemente con las puntas de la horquilla y con las yemas de los dedos para que se mueva, de modo que no se queme y tenga una cocción homogénea.
• En general, dependiendo del grosor, debe cocinarse por un lado durante uno o dos minutos. Cuando veas las burbujas en la superficie, dale la vuelta. Tengo que cocinar primero en un lado y luego en el otro, no tienes que girarlo todo el tiempo, solo una vez en cada lado.
• Solo cocinado, sazone con queso suave y carnes curadas a voluntad, usé jamón crudo.
• Ciérralo a un lado y córtalo en cuñas.
Tu piada está lista, sentirás esa fragancia y sabor, excelente para probar en cualquier momento ;-)! ¡Felicidades a los Romagnoli, un plato fabuloso! Buen apetito
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