Ingredienti per 4 persone
Spaghetti 500 gr
Uova 4 tuorli ( un tuorlo a testa)
Pecorino grattugiato 100/150 gr
Guanciale 150 gr
Pepe nero q.b
Probabilmente oltre ad essere uno dei miei piatti preferiti è anche quello che ho cucinato più spesso fino ad ora, parla del piatto di pasta più gustoso e goloso che la nostra tradizione italiana ci ha donato: la pasta alla carbonara.
Un piatto tipico della regione Lazio, più in particolare di Roma. Le sue origini sono ancora dibattute, alcuni dicono che siano stati gli americani con la liberazione di Roma ad aver portato le uova liofilizzate e bacon sostituito in seguito con il guanciale e che il nome
Carbonara sia dovuto al pepe che si spolverizza sulla sua superficie. A prescindere dalle sue origini una cosa è certa, è il piatto di pasta più amato dagli italiani e ammirato e apprezzato in tutto il mondo. All’estero viene spesso modificata con l’aggiunta panna, alcuni addirittura ci mettono i funghi, se invece parliamo dell’Italia anche qui alcuni non scherzano affatto, c’è chi ci mette la cipolla o l’aglio, chi usa la pancetta, insomma è un piatto che tutti dicono di saper fare ma che poi in realtà pochi la fanno bene rispettando la scelta giusta degli ingredienti che devono essere di prima qualità. Bene ora mettiamoci ai fornelli !
•Mentre mescolate versate un po' di pecorino, io vado ad occhio, deve formare una salsetta densa ma non troppo asciutta. Quindi vi consiglio di aggiungerlo poco alla volta e mescolare fino a quando non avrete la consistenza giusta.
•Infine aggiungete un po' di pepe nero.
•Tagliate a listarelle il guanciale, mettetelo in una padella antiaderente e fatelo dorare per bene. L'olio non serve, rosolerà nel grasso che rilascerà durante la cottura.
•Una volta dorato, levate la padella dal fuoco.
•Levate il guanciale e lasciate il grasso fuso nella padella
•Fate bollire l'acqua per la cottura della pasta.
•Appena bolle, condite con il sale ( non troppo perché c’è già la sapidità del pecorino la pasta poi potrebbe risultare troppo salata) e versate gli spaghetti.
•Prendete un mestolo di acqua di cottura e versatelo sul grasso nella padella, fatelo scaldare a fiamma alta.
•Se non riuscite a scolare la pasta con delle pinze, scolatela come vi viene meglio ma conservate dell'acqua di cottura, circa una tazzina da caffè.
•Ora dovrete essere molto rapidi e precisi, versate gli spaghetti nella padella e fateli saltare sul grasso rilasciato dal guanciale,prenderanno sapore.
•Dopo qualche secondo spegnete la fiamma, levate la padella dal fuoco e continuate e mescolate gli spaghetti che dovranno essere umidi.
•Ora versate i tuorli e un poco di acqua di cottura e fate saltare gli spaghetti, aggiungete il pecorino e un po’ del guanciale.
•Mescolate velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura se si asciuga troppo.
•Il segreto sta nel saper regolare la salsa d'uovo con l'acqua di cottura, che col calore della pasta e del grasso del guanciale formerà la vostra squisita salsa.
•Aggiungete per ultimo il resto del guanciale sui piatti da portata e polverizzate ogni porzione con altro pepe nero e pecorino grattugiato.
La vostra carbonara è pronta, gustatevela e poi mi direte ;-D.
Magari se la accompagnate con un buon calice di rosso è ancora meglio :-)
Buon appetito :-)
Recipe
Ingredients for 4 people
Spaghetti 500 gr
Eggs 4 egg yolks (one yolk per person)
Grated pecorino 100/150 gr
Guanciale 150 gr
Black pepper
Probably besides being one of my favorite dishes is also the one I cooked more often until now, it speaks of the most tasty and delicious pasta dish that our Italian tradition has given us: pasta alla carbonara. A typical dish of the Lazio region, more particularly of Rome. Its origins are still debated, some say that it was the Americans with the liberation of Rome to have brought the freeze-dried eggs and bacon replaced later with the guanciale and that the name Carbonara is due to the pepper that is powdered on its surface. Regardless of its origins one thing is certain, it is the most loved Italian pasta dish and admired and appreciated all over the world. Abroad is often changed with the addition of cream, some even put us mushrooms, but if we talk about Italy here some do not joke at all, there are those who put the onion or garlic, who uses the bacon, in short, it is a dish that everyone says they can do but then few actually do it well, respecting the right choice of ingredients that must be top quality. Well now let's get to the stove!
•Separate the egg yolks from the whites and mix with a whisk in a container.
• While stirring pour a little 'pecorino, I go to the eye, must form a thick but not too dry sauce. So I suggest you add it a little at a time and mix until you have the right consistency.
• Finally add a little 'black pepper.
• Cut the pillow into strips, place it in a non-stick pan and brown it well. The oil does not serve, it will brown in the fat that will release during cooking.
• Once golden, remove the pan from the heat.
• Remove the bacon and leave the melted fat in the pan
• Boil the water for cooking pasta.
• Just boil, season with salt (not too much because there is already the flavor of the pecorino cheese, then the pasta may be too salty) and pour the spaghetti.
• Take a ladle of cooking water and pour it over the fat in the pan, let it heat over high heat.
• If you can not drain pasta with pliers, drain it as it is best, but keep some cooking water, about a cup of coffee.
• Now you will have to be very quick and precise, pour the spaghetti into the pan and let them jump on the fat released from the pillow, they will taste.
• After a few seconds turn off the heat, remove the pan from the heat and continue and stir the spaghetti to be moist.
• Now pour the egg yolks and a little cooking water and sauté the spaghetti, add the pecorino cheese and a little of the bacon.
• Stir quickly adding the cooking water a little at a time if it dries too much.
• The secret lies in knowing how to adjust the egg sauce with the cooking water, which will form your delicious sauce with the heat of the pasta and the fat of the bacon.
• Finally add the rest of the bacon on the serving dishes and pulverize each portion with other black pepper and grated pecorino cheese. Your carbonara is ready, taste it and then tell me ;-D. Maybe if you accompany it with a good glass of red is even better :-) Enjoy your meal :-)
Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Spaghetti 500 gr
Œufs 4 jaunes d'œuf (un jaune par personne)
Pecorino râpé 100/150 gr
Oreiler ( Guanciale) 150 gr
Poivre noir q.b
En plus d'être l'un de mes plats préférés, c'est aussi celui que j'ai cuisiné le plus souvent jusqu'à présent. Il s'agit du plat de pâtes le plus délicieux et le plus délicieux que notre tradition italienne nous ait donné: les pâtes alla carbonara. Un plat typique de la région du Latium, plus particulièrement de Rome. Ses origines sont encore discutées, certains disent que c’est aux Américains, lors de la libération de Rome, d’avoir fait remplacer les œufs lyophilisés et le bacon par le guancial et que le nom Carbonara est due au poivre qui est en poudre sur sa surface. Quelles que soient ses origines, une chose est certaine, c’est le plat de pâtes italien le plus apprécié et admiré et apprécié dans le monde entier. On change souvent de pays en ajoutant de la crème, certains nous ont même mis des champignons, mais si nous parlons d’Italie ici, certains ne plaisantent pas du tout, il y a ceux qui mettent de l’oignon ou de l’ail, qui utilisent le lard, En bref, c'est un plat que tout le monde dit pouvoir faire, mais peu le font bien, en respectant le bon choix d'ingrédients qui doit être de qualité supérieure. Eh bien maintenant passons au poêle!
•Séparez les jaunes d'œufs des blancs et mélangez au fouet dans un récipient.
• Tout en remuant, versez un peu de pecorino, je vais à l'oeil, il faut former une sauce épaisse mais pas trop sèche. Je vous suggère donc de l’ajouter petit à petit et de mélanger jusqu’à obtenir la bonne consistance.
• Ajoutez enfin un peu de poivre noir.
• Coupez le coussin en lanières, placez-le dans une poêle anti-adhésive et faites-le bien dorer. L'huile ne sert pas, elle brunira dans la graisse qui se dégagera pendant la cuisson.
• Une fois doré, retirez la casserole du feu.
• Enlevez le bacon et laissez le gras fondu dans la casserole
• Faites bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes.
• Faites bouillir, assaisonnez avec du sel (pas trop, car le pecorino a déjà un arôme délicieux, alors les pâtes sont peut-être trop salées) et versez les spaghettis.
• Prenez une louche d’eau de cuisson et versez-la sur la graisse de la casserole, laissez chauffer à feu vif.
• Si vous ne pouvez pas égoutter les pâtes avec une pince, égouttez-les comme il convient, mais conservez un peu d'eau de cuisson, environ une tasse de café.
• Maintenant, il va falloir être très rapide et précis, verser les spaghettis dans la casserole et les laisser sauter sur la graisse dégagée par l'oreiller, ils goûteront.
• Après quelques secondes, éteignez le feu, retirez la casserole du feu, continuez et remuez les spaghettis pour les rendre humides.
• Maintenant, versez les jaunes d'oeufs et un peu d'eau de cuisson et faites sauter les spaghettis, ajoutez le pecorino et un peu de bacon.
• Remuez rapidement en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit si elle sèche trop.
• Le secret réside dans le fait de savoir comment ajuster la sauce aux œufs avec l’eau de cuisson, ce qui formera votre délicieuse sauce avec la chaleur des pâtes et la graisse du bacon.
• Enfin, ajoutez le reste du bacon sur les assiettes et pulvérisez chaque portion avec du poivre noir et du pecorino râpé. Votre carbonara est prête, goûtez-la puis dites-moi ;-D. Peut-être que si vous l'accompagnez d'un bon verre de rouge, c'est encore mieux :-).
Receta
Ingredientes para 4 personas.
Espaguetis 500 gr
Huevos 4 yemas de huevo (una yema por persona) Pecorino Rallado 100/150 gr
Almohada 150 gr
Pimienta negra
Probablemente, además de ser uno de mis platos favoritos, también es el que he cocinado más a menudo hasta ahora, habla del plato de pasta más sabroso y delicioso que nuestra tradición italiana nos ha dado: la pasta alla carbonara. Un plato típico de la región del Lazio, más particularmente de Roma. Sus orígenes aún se debaten, algunos dicen que fueron los estadounidenses con la liberación de Roma los que trajeron los huevos liofilizados y el tocino reemplazado más tarde por el guanciale y que el nombre Carbonara se debe a la pimienta que se pulveriza en su superficie. Independientemente de sus orígenes, una cosa es cierta, es el plato de pasta italiana más querido y admirado y apreciado en todo el mundo. En el extranjero a menudo se cambia con la adición de crema, algunos incluso nos ponen champiñones, pero si hablamos de Italia aquí, algunos no bromean, hay quienes ponen la cebolla o el ajo, quienes usan el tocino. En resumen, es un plato que todos dicen que pueden hacer, pero pocos lo hacen bien, respetando la elección correcta de los ingredientes que deben ser de la mejor calidad. Bueno, ahora vamos a la estufa!
• Separe las yemas de huevo de las claras y mezcle con un batidor en un recipiente.
• Mientras revuelvo vierta un poco de pecorino, voy al ojo, debo formar una salsa espesa pero no demasiado seca. Así que sugiero que lo agregue poco a poco y mezcle hasta que tenga la consistencia correcta.
• Finalmente añadir un poco de 'pimienta negra.
• Corte la almohada en tiras, colóquela en una sartén antiadherente y dore bien. El aceite no sirve, se dorará en la grasa que se liberará durante la cocción.
• Una vez dorado, retire la sartén del fuego.
• Retire el tocino y deje la grasa derretida en la sartén.
• Hervir el agua para cocinar la pasta.
• Simplemente hierva, sazone con sal (no demasiado porque ya tiene el sabor del queso pecorino, entonces la pasta puede estar demasiado salada) y vierta los espaguetis.
• Tome un cucharón de agua para cocinar y viértalo sobre la grasa de la sartén, deje que se caliente a fuego alto.
• Si no puede drenar la pasta con unos alicates, escúrrala lo mejor que pueda, pero mantenga un poco de agua para cocinar, alrededor de una taza de café.
• Ahora tendrás que ser muy rápido y preciso, verter los espaguetis en la sartén y dejarlos saltar sobre la grasa liberada de la almohada, que sabrán.
• Después de unos segundos, apague el fuego, retire la sartén del fuego y continúe y mezcle los espaguetis para que queden húmedos.
• Ahora vierta las yemas de huevo y un poco de agua de cocción y saltee los espaguetis, agregue el queso pecorino y un poco de tocino.
• Revuelva rápidamente agregando el agua de cocción poco a poco si se seca demasiado.
• El secreto está en saber cómo ajustar la salsa de huevo con el agua de cocción, que formará su deliciosa salsa con el calor de la pasta y la grasa del tocino.
• Finalmente, agregue el resto del tocino en los platos para servir y pulverice cada porción con otra pimienta negra y queso de oveja rallado. Tu carbonara está lista, pruébala y luego dime ;-D. Tal vez si lo acompañas con un buen vaso de rojo sea aún mejor :-) Disfruta tu comida :-)
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