Ingredienti per 5 porzioni
Semola di grano duro rimacinata “100% Grano Italiano”
Grandi Molini Italiani 1 kg
Semola di grano duro decorticato
“ Le farine per tutti” Grandi Molini Italiani q.b
Acqua q.b
Lievito di birra secco 7 gr ( fresco 25 gr)
Olio di oliva 30 gr
Pelati 1 chilo e mezzo
Cipolle 2 grandi
Caciocavallo 2 forme
Sale 25 gr
Basilico Fresco q.b
La Sicilia in tutta Italia e nel mondo è famosissima per il suo streetfood, si possono trovare davvero tanti tipi di pietanze da poter gustare per strada, differenti di gusto e consistenza a seconda della città o del paese in cui ci si trova.
Parliamo ad esempio della Scaccia siciliana, che può avere condimento e aspetto differente a seconda della città in questione, oggi prepareremo quella Ragusana, condita con sugo di pomodoro e caciocavallo, arrotolata, ovvero formata da diversi strati sottili di pasta di semola.
Uno scrigno dorato da assaporare preferibilmente tiepida con ancora il formaggio filante.
Per ottenere il suo aspetto così casereccio è necessario usare esclusivamente semola, in particolare la Semola di Grano Duro Rimacinata “100% Grano Italiano” di Grandi Molini Italiani.
Come farina da spolvero invece, utilizzeremo la Semola di Grano Duro Decorticato a Pietra “ Le farine per tutti”, che aiuterà ad ottenere una buona consistenza superficiale.
La sua caratteristica sono i tanti strati sottili di pasta, che da lavorare possono essere complicati, ma nulla di impossibile, basta avere un po’ di pazienza e un buon mattarello.
Ora non ci rimane che indossare il grembiule e impastare!
1)Prepariamo prima di tutto il sugo di pomodoro: affettiamo finemente la cipolla, facciamola appassire nell’olio di oliva per venti minuti e infine aggiungiamo i pelati passati. Facciamo cuocere a fiamma minima per due ore. A fine cottura aggiungere foglie di basilico fresco e un pizzico di sale.
2)Setacciamo la Semola di Grano Duro Rimacinata “100 % Grano Italiano” di Grandi Molini Italiani. Versiamo poco alla volta l’acqua, aggiungiamo il lievito di birra secco, mescoliamo e continuano a mescolare fino al termine di tutta l’acqua.
3)Versiamo infine l’olio di oliva e il sale, continuando ad impastare dapprima con la mano destra nel contenitore e dopo trasferendo l’impasto in un piano da lavoro. Impastare per circa dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare in un posto caldo e riparato, meglio dentro il forno spento. Tenete l’impasto dentro un recipiente coperto da pellicola da cucina, dovrà raddoppiare di volume, basteranno 60/90 minuti.
4)Nel mentre affettate il caciocavallo, consiglio di grattugiarlo a scaglie per poterlo spalmare bene sugli strati di impasto. Una volta che avete terminato, potete tenerlo da parte oppure mescolarlo direttamente nel sugo freddo, per condire la scaccia con più facilità.
5)Una volta raddoppiato l’impasto create panetti da 300/400 gr, fateli riposare altri 30 minuti ricoperti da pellicola da cucina, stesa come un canovaccio.
6)Iniziate a preriscaldare il forno a 220 gradi ventilato. Spolverare il piano con la Semola di Grano Duro Decorticato a Pietra “Le farine per tutti” Grandi Molini Italiani. Iniziare a stendere il primo panetto, creando un rettangolo dallo spessore sottile.
7) Spennellare il sugo di pomodoro, aggiungere il caciocavallo se non lo avete già mescolato nel sugo, chiudere a libro, piegando entrambi i lati verso il centro. Condire con altro sugo di pomodoro e caciocavallo e chiudere i lati, questa volta chiudendo verso il centro il lato superiore e inferiore del rettangolo .
8)Trasferire direttamente su una teglia la Scaccia e falla cuore dai 20/25 minuti a 220 grandi ventilato. Mi raccomando monitorate la cottura, magari il vostro forno potrebbe impiegare meno o più tempo.
Questa specialità siciliana la potete assaporare da tiepida per gustarla appieno, la sua bontà vi conquisterà, pur essendo un cibo povero da strada, è davvero ricco di gusto e succulento. Sono certa che lo amerete pure voi!!
#adv #GrandiMoliniItaliani #DaQuiCominciaIlTuoTalento
Post in collaborazione con
* I contenuti e le foto presenti in questo blog sono creati esclusivamente da me, quindi di mia proprietà e coperti da copyright . Se intendete replicare la ricetta e scriverla su qualsiasi piattaforma siete pregati di citarmi e indicare il link del blog.
English Version *
Ingredients for 5 servings
"100% Italian Wheat" remilled durum wheat semolina
Grandi Molini Italiani 1 kg
Hulled durum wheat semolina
“Flours for everyone” Grandi Molini Italiani q.b
Water 720 ml
Dry yeast 7 gr (fresh 25 gr)
Olive oil 30 gr
Peeled 1 kilo and a half
2 large onions
Caciocavallo 2 forms
Fresh Basil to taste
Sicily throughout Italy and the world is very famous for its street food, you can find so many types of dishes to be tasted on the street, different in taste and texture depending on the city or country where you are.
For example, we are talking about the Sicilian Scaccia, which can have a different seasoning and appearance depending on the city in question, today we will prepare the Ragusana one, seasoned with tomato sauce and caciocavallo, rolled up, or formed by several thin layers of semolina pasta.
A golden casket to be savored preferably warm with still the stringy cheese.
To obtain its homely appearance it is necessary to use only semolina, in particular the Remilled Durum Wheat Semolina "100% Italian Wheat" by Grandi Molini Italiani.
As a dusting flour, on the other hand, we will use the Stone-shelled Durum Wheat Semolina “Flours for everyone”, which will help to obtain a good surface consistency.
Its characteristic are the many thin layers of dough, which can be complicated to work, but nothing impossible, you just need a little patience and a good rolling pin.
Now we just have to put on the apron and knead!
1) First of all, prepare the tomato sauce: finely slice the onion, let it dry in olive oil for twenty minutes and finally add the peeled tomatoes. We cook over low heat for two hours. When cooked, add fresh basil leaves and a pinch of salt.
2) We sift the Remilled Durum Wheat Semolina "100% Italian Wheat" of Grandi Molini Italiani. Pour in the water a little at a time, add the dry yeast, mix and continue to mix until all the water is finished.
3) Finally, pour the olive oil and salt, continuing to knead first with the right hand into the container and then transferring the dough to a work surface. Knead for about ten minutes until the dough is smooth and elastic. Let it rest in a warm and sheltered place, preferably inside the turned off oven. Keep the dough in a container covered with kitchen film, it will have to double in volume, 60/90 minutes will be enough.
4) While slicing the caciocavallo, I recommend grating it into flakes to be able to spread it well on the layers of dough. Once you have finished, you can keep it aside or mix it directly into the cold sauce, to season it more easily.
5) Once the dough has doubled, create 300/400 g loaves, let them rest for another 30 minutes covered with kitchen film, spread like a cloth.
6) Begin to preheat the oven to 220 degrees ventilated. Sprinkle the top with the Stone-shelled Durum Wheat Semolina "Flours for all" Grandi Molini Italiani. Start rolling out the first dough, creating a thin rectangle.
7) Brush the tomato sauce, add the caciocavallo if you have not already mixed it in the sauce, close like a book, folding both sides towards the center. Season with more tomato and caciocavallo sauce and close the sides, this time closing the top and bottom sides of the rectangle towards the center.
8) Transfer the Scaccia and make it heart directly to a pan for 20/25 minutes at 220 large ventilated. I recommend you monitor the cooking, maybe your oven could take less or more time.
You can savor this Sicilian specialty when lukewarm to fully enjoy it, its goodness will win you over, despite being a poor street food, it is really rich in taste and succulent. I'm sure you will love it too !!
* The contents and photos in this blog are created exclusively by me, therefore owned by me and covered by copyright. If you intend to replicate the recipe and write it on any platform, please quote me and indicate the link to the blog.
Commenti
Posta un commento