Ingredienti per 4 persone :
Pomodori 530 gr
Semola di grano duro rimacinata 300 gr
Olio di oliva 20 gr
Sale 11 gr
Lievito secco di birra 3 gr
Basilico q.b
Aglio 2 spicchi
Pepe nero facoltativo
Ogni regione ha una sua focaccia, in particolare d’estate vediamo sfilare sotto i nostri occhi decine di lievitati a base di pomodori di diverse varietà. La più famosa è la focaccia Barese, bisogna riconoscere ai pugliesi la grande abilità nel saper promuovere le proprie specialità gastronomiche. In Sardegna, quando viene un turista, non ha nella sua testa il desiderio di assaggiare la famosa focaccia sarda, perché qui non sappiamo ancora promuovere in modo vincente i nostri lievitati. Eppure ne abbiamo tanti, a seconda del paese addirittura cambiano drasticamente per aspetto e consistenza. Così si passa dal Mustazzeddu croccante del Sulcis Iglesiente a Sa Costedda di Villasimius dal cuore morbido. Quest’ultima è conosciuta pochissimo dai sardi che non vivono nella zona o che non ci trascorrono le vacanze. Tanto che è possibile che la conosca più un milanese che ha la casa per vacanze nella costa di un cagliaritano. Ho deciso di farla e mostrarla perché sui social si vede pochissimo, anzi proprio nulla. Il suo aspetto magari non è molto fotogenico e non valorizza la sua estrema bontà agli occhi di chi non l’ha mai assaggiata. Per cui l’ho voluta rivisitare per il suo aspetto mantenendo comunque ingredienti e consistenza come vuole la tradizione. È un lievitato che non necessita di acqua perché basta frizionare i pomodori e utilizzare il loro liquido. Di solito viene fatta in teglie quadrate, quindi se l’avete non mettetevi problemi, io l’ho fatta tonda per motivi di fotografia. A seguire vi spiegherò il procedimento, se desiderate sapere anche qualche trucco e consiglio scrivetemi pure su Instagram (missfedericabuccoli) : vi manderò delle piccole Tips in privato.
1)Tagliate i pomodori cercando di non perdere il loro liquido sul tagliere e versateli in un recipiente, aggiungete basilico ( un mazzo o meno dipende dai gusti), aglio tritati.
2)Inziate poco alla volta a versare la semola frizionando in modo energico i pomodori, si formerà una pastella molle. Versate il lievito e continuate fino a terminare la semola.
3)Aggiungete l’olio di oliva e per ultimo il sale. Fate lievitare due ore nel forno con luce accesa.
4)Spennellate abbondantemente la teglia di olio di oliva, versate il composto, livellate e decorate con altri pomodori e foglie di basilico.
5)Nel mentre che fate scaldare il forno a 180 gradi ventilato fate riposare altri 15 minuti.
6)Infornate dai 30 ai 45 minuti a seconda della potenza del forno.
Sarà ottima da gustare per un aperitivo in casa, al mare, per pranzo o merenda. Si gusta rigorosamente a temperatura ambiente.
Buon appetito
Recipe “Sa Costedda”
Ingredients for 4 people :
Tomatoes 530 gr
Remilled durum wheat semolina 300 gr
Olive oil 20 gr
Salt 11 gr
Dry yeast 3 gr
Basil to taste
2 cloves garlic
Black pepper optional
Each region has its own focaccia, in particular in the summer we see dozens of leavened products made with tomatoes of different varieties parade before our eyes. The most famous is the focaccia from Bari, the Apulians must be recognized for their great ability to promote their gastronomic specialties. When a tourist comes to Sardinia, he does not have in his head the desire to taste the famous Sardinian focaccia because here we do not yet know how to promote our leavened products in a winning way. Yet we have many, depending on the country they even drastically change in appearance and consistency. So we go from the crunchy Mustazzeddu of Sulcis Iglesiente to Sa Costedda di Villasimius with a soft heart. The latter is very little known to Sardinians who do not live in the area or who do not spend their holidays there. So much so that it is possible that a Milanese who has a holiday home on the coast of a Cagliari knows her more. I decided to do it and show it because on social media you see very little, indeed nothing. Its appearance may not be very photogenic and does not enhance its extreme goodness in the eyes of those who have never tasted it. So I wanted to revisit it for its appearance while maintaining ingredients and consistency as tradition dictates. It is a leavened product that does not require water because it is enough to rub the tomatoes and use their liquid. It is usually made in square trays, so if you have it don't worry, I made it round for photography reasons. Below I will explain the procedure, if you also want to know some tricks and advice please write me on Instagram (missfedericabuccoli): I will send you some small Tips in private.
1) Cut the tomatoes trying not to lose their liquid on the cutting board and pour them into a container, add basil (a bunch or less depending on your taste), minced garlic.
2) Begin a little at a time to pour the semolina by vigorously rubbing the tomatoes, a soft batter will form. Pour in the yeast and continue until the semolina is finished.
3) Add the olive oil and lastly the salt. Let it rise for two hours in the oven with the light on.
4) Brush the pan with plenty of olive oil, pour the mixture, level and decorate with more tomatoes and basil leaves.
5) While you are heating the oven to 180 degrees, let it rest for another 15 minutes.
6) Bake for 30 to 45 minutes depending on the power of the oven.
It will be excellent to be enjoyed for an aperitif at home, by the sea, for lunch or snack. It is tasted strictly at room temperature.
Enjoy your meal
Recette “Sa Costedda”
Ingrédients pour 4 personnes:
Tomates 530 gr
Semoule de blé dur remoulée 300 gr
Huile d'olive 20 gr
Sel 11 gr
Levure sèche 3 gr
Basilic au goût
2 gousses d'ail
Poivre noir facultatif
Chaque région a sa propre focaccia, surtout en été, nous voyons des dizaines de produits au levain à base de tomates de différentes variétés défiler sous nos yeux. La plus connue est la focaccia de Bari, les Pouilles doivent être reconnues pour leur grande capacité à promouvoir leurs spécialités gastronomiques. Quand un touriste vient en Sardaigne, il n'a pas en tête l'envie de déguster la fameuse focaccia sarda, car ici on ne sait pas encore comment promouvoir nos produits au levain de manière gagnante. Pourtant, nous en avons beaucoup, selon les pays, ils changent même radicalement d'apparence et de cohérence. On passe donc du croquant Mustazzeddu de Sulcis Iglesiente à Sa Costedda di Villasimius avec un cœur tendre. Cette dernière est très peu connue des Sardes qui ne vivent pas dans la région ou qui n'y passent pas leurs vacances. A tel point qu'il est possible qu'une Milanaise qui a une maison de vacances sur la côte de Cagliari la connaisse davantage. J'ai décidé de le faire et de le montrer parce que sur les réseaux sociaux, vous voyez très peu, voire rien. Son aspect n'est peut-être pas très photogénique et n'améliore pas son extrême bonté aux yeux de ceux qui ne l'ont jamais goûté. J'ai donc voulu le revisiter pour son apparence tout en conservant les ingrédients et la cohérence comme le veut la tradition. C'est un produit au levain qui ne nécessite pas d'eau car il suffit de frotter les tomates et d'utiliser leur liquide. Il est généralement fabriqué dans des plateaux carrés, donc si vous l'avez, ne vous inquiétez pas, je l'ai fait pour des raisons de photographie. Ci-dessous je vais vous expliquer la marche à suivre, si vous voulez aussi connaître quelques trucs et conseils écrivez-moi sur Instagram (missfedericabuccoli): je vous enverrai quelques petits conseils en privé.
1) Coupez les tomates en essayant de ne pas perdre leur liquide sur la planche à découper et versez-les dans un récipient, ajoutez du basilic (un bouquet ou moins selon votre goût), de l'ail émincé.
2) Petit à petit, commencez à verser la semoule en frottant vigoureusement les tomates, une pâte molle se formera. Versez la levure et continuez jusqu'à ce que la semoule soit finie.
3) Ajoutez l'huile d'olive et enfin le sel. Laisser lever pendant deux heures au four avec la lumière allumée.
4) Badigeonner la poêle avec beaucoup d'huile d'olive, verser le mélange, niveler et décorer avec plus de tomates et de feuilles de basilic.
5) Pendant que vous chauffez le four à 180 degrés, laissez-le reposer encore 15 minutes.
6) Enfourner de 30 à 45 minutes selon la puissance du four.
Il sera excellent à déguster pour un apéritif à la maison, en bord de mer, pour le déjeuner ou le goûter. Il se déguste strictement à température ambiante.
Bon appétit
Receta “Sa Costedda”
Ingredientes para 4 personas:
Tomates 530 gr
Sémola de trigo duro remojada 300 gr
Aceite de oliva 20 gr
Sal 11 gr
Levadura seca 3 gr
Albahaca al gusto
2 dientes de ajo
Pimienta negra opcional
Cada región tiene su propia focaccia, sobre todo en verano vemos decenas de productos fermentados elaborados con tomates de diferentes variedades desfilando ante nuestros ojos. La más famosa es la focaccia de Bari, los Apulianos deben ser reconocidos por su gran capacidad para promover sus especialidades gastronómicas. Cuando un turista llega a Cerdeña, no tiene ganas de probar la famosa focaccia sarda en su cabeza, porque aquí todavía no sabemos cómo promocionar nuestros productos fermentados de manera ganadora. Sin embargo, tenemos muchos, dependiendo del país, incluso cambian drásticamente en apariencia y consistencia. Así pasamos del crujiente Mustazzeddu de Sulcis Iglesiente a Sa Costedda di Villasimius con un corazón tierno. Este último es muy poco conocido por los sardos que no viven en la zona o que no pasan sus vacaciones allí. Tanto es así que es posible que un milanés que tiene una casa de vacaciones en la costa de un Cagliari la conozca más. Decidí hacerlo y mostrarlo porque en las redes sociales ves muy poco, de hecho nada. Su apariencia puede no ser muy fotogénica y no realza su bondad extrema a los ojos de quienes nunca la han probado. Así que quería volver a visitarlo por su apariencia mientras mantenía los ingredientes y la consistencia como dicta la tradición. Es un producto con levadura que no requiere agua porque basta con frotar los tomates y usar su líquido. Suele hacerse en bandejas cuadradas, así que si lo tienes no te preocupes, lo hice redondo por motivos fotográficos. A continuación te explicaré el procedimiento, si también quieres conocer algunos trucos y consejos escríbeme en Instagram (missfedericabuccoli): te enviaré algunos pequeños Tips en privado.
1) Cortar los tomates procurando que no pierdan su líquido en la tabla de cortar y verterlos en un recipiente, añadir albahaca (un manojo o menos según su gusto), ajo picado.
2) Poco a poco, empieza a verter la sémola frotando vigorosamente los tomates, se formará una masa suave. Vierta la levadura y continúe hasta que se termine la sémola.
3) Agrega el aceite de oliva y por último la sal. Déjalo reposar durante dos horas en el horno con la luz encendida.
4) Untar la sartén con abundante aceite de oliva, verter la mezcla, nivelar y decorar con más tomates y hojas de albahaca.
5) Mientras calientas el horno a 180 grados, déjalo reposar por otros 15 minutos.
6) Hornea de 30 a 45 minutos dependiendo de la potencia del horno.
Será excelente para disfrutar de un aperitivo en casa, junto al mar, para el almuerzo o la merienda. Se prueba estrictamente a temperatura ambiente.
Disfrute de su comida
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