Ingredienti per focaccia di cipolle ( ne escono 2)
Farina Manitoba 100 gr
Semola di grano duro rimacinata 200 gr
Cipolle 1
Fiori di zucca 6
Acqua 280 ml
Olio di oliva 20 gr
Lievito di birra secco 4 gr ( fresco 13 gr)
Sale 12 gr
Ciao ragazzi, torno a parlare di lievitati nel blog e per farlo ho deciso di raccontarvi la storia di questa focaccia che ha due ingredienti a me molto cari: le cipolle e i fiori di zucca. L’impasto serve per fare due focacce, non sono altissime ma normali di spessore, rimangono succulenti e umide, fatte apposta per la calda stagione. Le teglie tonde che ho usato hanno il diametro di 22 cm, la dimensione ideale per me da fotografare o meglio quella che rende di più in foto, ma questi sono discorsi tecnici di fotografia che non credo vi interessino 😅. Per cui se avete una teglia Un po’ più grande usatela per tutto l’impasto. Detto questo non mi rimane che augurarvi l’in bocca al lupo per la cottura, perché accendere il forno ad agosto è davvero un gesto eroico 😆!
1)Miscelare le due farine in un recipiente, versare un poco di acqua, mescolare, aggiungere il lievito e mescolate nuovamente versando a filo tutta l’acqua.
2)Impastate per qualche minuto, versate l’olio di oliva e il sale. L’impasto sarà appiccicoso e molto idratato.
3)Fate qualche giro di pieghe per stimolare la lievitazione sul piano infarinato, io ne ho fatto una serie di 4, una ogni 10 minuti. ( video esempio pieghe su IGTV nel video “pizza lievitazione 24 ore”.
4)Sistemate il panetto nel recipiente spennellato di olio di oliva e sigillate il recipiente con la pellicola da cucina . Sistemate in frigo e fate riposare 24 ore. (Se non volete fare la lunga lievitazione necessità a temperatura ambiente durante questa fase di almeno 3/4 ore considerando le alte temperature di Agosto).
5)Levate il recipiente dal frigo e così com’è tenetelo un’oretta a riposo ( tenendo anche la pellicola).
6)Levate la pellicola, riattivate l’Impasto massaggiandolo dentro il recipiente e aggiungete la cipolla affettata finemente. Non sarà semplice amalgamare, ma voi mescolate grossolanamente.
7)Fate riposare nuovamente l’impasto dentro il recipiente per due ore con la pellicola che avvolge il recipiente.
8)Dividete l’impasto in due, se avete due teglie tonde piccole oppure usatene una di media grandezza .
9)Sistemate il panetto nella teglia tonda ben spennellata di olio di oliva. Con i polpastrelli stendetela delicatamente. Ora posate facendo una leggera pressione anche i fiori di zucca, lavati, asciugati e puliti. Lieviterà ancora un’ora, aumentando il volume.
10)Fate scaldare il forno a 250 gradi ventilato, dopo che raggiunge la temperatura infornate nel ripiano centrale per circa 15/20 minuti , prestate attenzione ai primi minuti perché se tende a inscurirsi dovrete coprirla con carta di alluminio.
La focaccia risulterà succulenta, umida e croccante alla base. Prestate attenzione perché durerà integra pochi minuti 😂, andrà a ruba!
Buon Appetito!!
Ingredients for onion focaccia (two focaccia)
Manitoba flour 100 gr
Durum wheat semolina 200 gr
Onions 1
Zucchini flowers 6
Water 280 ml
Olive oil 20 gr
Dry yeast 4 gr (fresh 13 gr)
Salt 12 gr
Hi guys, I go back to talking about leavened products in the blog and to do so I decided to tell you the story of this focaccia which has two ingredients very dear to me: onions and courgette flowers. The dough is used to make two focaccias, they are not very high but normal in thickness, they remain succulent and moist, made especially for the hot season. The round pans I used have a diameter of 22 cm, the ideal size for me to photograph or rather the one that makes the most in photos, but these are technical photography talks that I don't think you are interested in 😅. So if you have a slightly larger pan, use it for all the dough. Having said that, all that remains is to wish you good luck for cooking, because turning on the oven in August is truly a heroic gesture 😆!
1) Mix the two flours in a bowl, pour a little water, mix, add the yeast and mix again by pouring all the water in a little.
2) Knead for a few minutes, pour in the olive oil and salt. The dough will be sticky and very hydrated.
3) Make a few rounds of folds to stimulate the leavening on the floured surface, I made a series of 4, one every 10 minutes. (video example folds on IGTV in the video “pizza leavening 24 hours”.
4) Place the dough in the container brushed with olive oil and seal the container with plastic wrap. Place in the fridge and let it rest for 24 hours. (If you do not want to do the long leavening you need at room temperature during this phase of at least 3/4 hours considering the high temperatures of August).
5) Remove the container from the fridge and keep it as it is for an hour at rest (also keeping the film).
6) Remove the film, reactivate the dough by massaging it into the container and add the finely sliced onion. It will not be easy to mix, but you mix coarsely.
7) Let the dough rest again in the container for two hours with the film that wraps the container.
8) Divide the dough in two, if you have two small round pans or use one of medium size.
9) Place the dough in the round pan well brushed with olive oil. With your fingertips spread it out gently. Now place the courgette flowers, washed, dried and cleaned, by pressing lightly. It will rise for another hour, increasing the volume.
10) Heat the oven to 250 degrees ventilated, after it reaches the temperature, bake on the central shelf for about 15/20 minutes, pay attention to the first few minutes because if it tends to darken you will have to cover it with aluminum foil.
The focaccia will be succulent, moist and crunchy at the base. Pay attention because it will last intact a few minutes 😂, it will be snapped up!
Enjoy your meal
Ingredientes para focaccia de cebolla (salen 2)
Harina de manitoba 100 gr
Sémola de trigo duro 200 gr
Cebollas 1
Flores de calabacín 6
Agua 280 ml
Aceite de oliva 20 gr
Levadura seca 4 gr (fresca 13 gr)
Sal 12 gr
Hola chicos, vuelvo a hablar de productos fermentados en el blog y para ello he decidido contaros la historia de esta focaccia que tiene dos ingredientes muy queridos para mí: la cebolla y las flores de calabacín. La masa se utiliza para hacer dos focaccia, no son muy altas pero de grosor normal, quedan suculentas y húmedas, hechas especialmente para la temporada de calor. Las cacerolas redondas que utilicé tienen un diámetro de 22 cm, el tamaño ideal para que yo fotografíe o mejor dicho el que más saca en las fotos, pero estas son charlas de fotografía técnica que no creo que te interesen 😅. Entonces, si tiene una sartén un poco más grande, úsela para toda la masa. Habiendo dicho eso, todo lo que puedo hacer es desearte buena suerte en la cocina, ¡porque encender el horno en agosto es realmente un gesto heroico 😆!
1) Mezclar las dos harinas en un bol, verter un poco de agua, mezclar, añadir la levadura y volver a mezclar vertiendo toda el agua en un poquito.
2) Amasar durante unos minutos, verter el aceite de oliva y la sal. La masa quedará pegajosa y muy hidratada.
3) Hacer unas vueltas de pliegues para estimular la levadura en la superficie enharinada, hice una serie de 4, una cada 10 minutos. (ejemplo de video de pliegues en IGTV en el video “levadura de pizza 24 horas”.
4) Colocar la masa en el recipiente untado con aceite de oliva y sellar el recipiente con film transparente. Colocar en la nevera y dejar reposar 24 horas. (Si no quieres hacer la levadura larga que necesitas a temperatura ambiente durante esta fase de al menos 3/4 horas considerando las altas temperaturas de agosto).
5) Sacar el recipiente de la nevera y dejarlo como está durante una hora en reposo (conservando también el film).
6) Retirar el film, reactivar la masa masajeándola en el recipiente y añadir la cebolla finamente picada. No será fácil de mezclar, pero se mezcla de forma gruesa.
7) Dejar reposar la masa nuevamente en el recipiente durante dos horas con el film que envuelve el recipiente.
8) Divide la masa en dos, si tienes dos moldes redondos pequeños o usa uno de tamaño mediano.
9) Colocar la masa en el molde redondo bien untado con aceite de oliva. Con las yemas de los dedos, extiéndalo suavemente. Ahora coloque las flores de calabacín, lavadas, secas y limpiadas, presionando ligeramente. Subirá durante una hora más, aumentando el volumen.
10) Calienta el horno a 250 grados ventilado, después de que alcance la temperatura hornea en la parrilla central unos 15/20 minutos, presta atención a los primeros minutos porque si tiende a oscurecerse tendrás que taparlo con papel de aluminio.
La focaccia quedará suculenta, húmeda y crujiente en la base. Presta atención porque durará intacto unos minutos 😂, ¡se romperá!
Disfrute de su comida!!
Ingrédients pour la focaccia à l'oignon (2 sortent)
Farine du Manitoba 100 gr
Semoule de blé dur 200 gr
Oignons 1
Fleurs de courgettes 6
Eau 280 ml
Huile d'olive 20 gr
Levure sèche 4 gr (fraîche 13 gr)
Sel 12 gr
Salut les gars, je reviens à parler des produits au levain dans le blog et pour ce faire j'ai décidé de vous raconter l'histoire de cette focaccia qui a deux ingrédients qui me sont très chers: les oignons et les fleurs de courgettes. La pâte sert à faire deux focaccia, elles ne sont pas très hautes mais d'épaisseur normale, elles restent succulentes et moelleuses, faites spécialement pour la saison chaude. Les casseroles rondes que j'ai utilisées ont un diamètre de 22 cm, la taille idéale pour moi de photographier ou plutôt celle qui tire le plus parti des photos, mais ce sont des exposés de photographie technique qui ne vous intéressent pas 😅. Donc, si vous avez une casserole légèrement plus grande, utilisez-la pour toute la pâte. Cela dit, je ne peux que vous souhaiter bonne chance pour cuisiner, car allumer le four en août est vraiment un geste héroïque 😆!
1) Mélangez les deux farines dans un bol, versez un peu d'eau, mélangez, ajoutez la levure et mélangez à nouveau en versant toute l'eau dans un peu.
2) Pétrissez quelques minutes, versez l'huile d'olive et le sel. La pâte sera collante et très hydratée.
3) Faites quelques tours de plis pour stimuler le levain sur la surface farinée, j'ai fait une série de 4, un toutes les 10 minutes. (exemple vidéo de plis sur IGTV dans la vidéo «pizza levée 24 heures».
4) Placez la pâte dans le récipient badigeonné d'huile d'olive et fermez le récipient avec une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 24 heures. (Si vous ne souhaitez pas faire le long levain dont vous avez besoin à température ambiante pendant cette phase d'au moins 3/4 d'heure compte tenu des températures élevées du mois d'août).
5) Sortez le récipient du réfrigérateur et conservez-le tel quel pendant une heure au repos (en gardant également le film).
6) Retirez le film, réactivez la pâte en la massant dans le récipient et ajoutez l'oignon finement émincé. Ce ne sera pas facile à mélanger, mais vous mélangez grossièrement.
7) Laisser reposer la pâte à nouveau dans le récipient pendant deux heures avec le film qui enveloppe le récipient.
8) Divisez la pâte en deux, si vous avez deux petits moules ronds ou utilisez-en un de taille moyenne.
9) Placez la pâte dans le moule rond bien badigeonné d'huile d'olive. Du bout des doigts, étalez-le doucement. Placez maintenant les fleurs de courgettes, lavées, séchées et nettoyées, en appuyant légèrement. Il augmentera pendant une heure supplémentaire, augmentant le volume.
10) Chauffez le four à 250 degrés ventilé, une fois qu'il a atteint la température, faites cuire sur l'étagère centrale pendant environ 15/20 minutes, faites attention aux premières minutes car s'il a tendance à s'assombrir, vous devrez le recouvrir de papier d'aluminium.
La focaccia sera succulente, moelleuse et croquante à la base. Faites attention car il durera intact quelques minutes 😂, il sera cassé!
Bon appétit!!
Commenti
Posta un commento