Ingredienti per 4 persone :
Riso Carnaroli Passiu 500 gr
Brodo Vegetale 2 litri
Parmigiano 100 gr
Pecorino 100 gr
Guanciale a fette sottili 100 gr
Sale q.b
Pepe nero q.b
Pepe Nero q.b
Ho sempre parlato dei piatti che mi piaceva mangiare durante la mia
infanzia, quelli al rientro da scuola o la domenica in famiglia. Ma non
ho mai raccontato quel che mi faceva stare bene quando mi ammalavo,
ovvero tutti quei piatti che desideriamo come coccola quando non stiamo
bene. Direi che prima in classifica c’è sicuramente la minestra di latte
che mi preparava mia nonna, rigorosamente con le stelline. Poi arriva
lui il classico risotto al parmigiano. Quanto mi piaceva, era un sapore
che mi rasserenava, e ovviamente doveva avere molto burro oppure olio
d’oliva, sono sempre stata coerente fin da piccola 😂. Quello che oggi
prepareremo è un risotto cacio e pepe, quindi si al parmigiano ma anche
al pecorino e il burro questa volta non lo usiamo. Sia ben chiaro, non
l’ho usato non per motivi di linea o discorsi tipo “ senza burro è più
sano o più buono” ma per il semplice fatto che con una buona mantecatura
volendo si può non usare. Poi se voi lo amate così tanto potete pure
metterlo non sarò mica io a demonizzarlo 😂, non oserei mai . Se invece
volete seguire il mio consiglio, giusto per
provare, sappiate che con il
mix di formaggi e l’amido del riso rilasciato in cottura si otterrà
comunque un risotto molto cremoso. Dulcis in fundo a completare il
piatto ci sarà il guanciale, il mio adorato guanciale. Ma ora
rimbocchiamoci le maniche e mettiamoci ai fornelli. Vi consiglio di
preparare il brodo vegetale dalla sera prima così risparmierete tempo
per la preparazione, ecco su questo sono più rigida, per un buon risotto
ci vuole un brodo fresco 💪🏻. Mettete a scaldare una padella
d’alluminio con i chicchi di riso, nel mentre il brodo dovrà bollire (
fondamentale per non bloccare la cottura del risotto). Girate
velocemente con il mestolo di legno per evitare che si brucino, quando
saranno roventi, versate qualche mestolo di brodo vegetale e iniziate a
girare, insistendo soprattutto sui bordi dove tende ad attaccarsi.
Proseguite così per circa 15/16 minuti, aggiungendo un mestolo ogni
volta che il riso sta iniziando ad asciugarsi. A fine cottura versate il
mix di formaggi, poco alla volta, e aggiungete un pochino di brodo.
Mescolate energicamente, il brodo vi aiuterà a rendere più omogeneo il
tutto. Salate per ultimo, assaggiando prima il risotto poiché il
pecorino tende ad essere salato, regolatevi di conseguenza. Macinate del
pepe nero sopra. Versate qualche goccia di olio di oliva e posate le
fettine di guanciale al centro. Il vostro risotto è pronto, super
cremoso e saporito, irresistibile con le fettine di guanciale che si
fondono con il suo calore. Vi auguro Buon Appetito 
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