Ingredienti per 4 persone:
Pasta mista 350 gr
Patate medie 4
Brodo vegetale 1 litro
Cozze 1 kg
Acciughe 2
Aglio 2 spicchi
Carota 1
Cipolla 1
Sedano 1
Basilico q.b
Prezzemolo q.b
Olio d'oliva q.b
Rosmarino fresco 1 ramo
Quella di cui vi parlerò oggi è un po’la ricetta manifesto della cucina tradizionale campana ovvero la Pasta e Patate . L’accostamento patate e cozze sappiamo già che è gustosissimo, quindi per ottenere il massimo da questo piatto bisogna acquistare delle buone patate, fare un ottimo brodo vegetale e ovviamente scegliere delle cozze di prima qualità. Il tipo di pasta deve essere mista, la classica napoletana, perfetta per questo piatto cremoso. Il piatto è abbastanza semplice da preparare e se si prepara il brodo dalla sera vi ruberà poco tempo anche la cottura. Ma ora mettiamoci il grembiule e prepariamo questo grande piatto tradizionale Campano con un tocco di Sardegna dato dalle cozze.
•Preparate il brodo vegetale, preferibilmente dalla sera prima.
•Pelate le patate, tagliatele a brunoise e mettetele in un recipiente. Tagliate a brunoise anche mezza cipolla, una carota e un sedano. Fateli cuocere per pochi minuti in una padella con due cucchiai di olio d’oliva.
•Una volta ammorbiditi, levateli dal fuoco e frullateli. Versateli nuovamente nella padella e aggiungete le patate tagliate.
•Mescolate velocemente sempre a fiamma alta e versate dopo pochi secondi del brodo bollente, esattamente due\ tre mestolate. Condite con un ramo di rosmarino fresco e fate cuocere per 20 minuti aggiungendo brodo bollente se si restringe troppo.
•Nel mentre che termina la cottura delle patate pulite le cozze. Prendete una padella antiaderente, versate un filo d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio ben pulito.
•Fate dorate leggermente l’aglio e versate le cozze, aggiungete 2 fette di limone . Coprite con un coperchio. Ci vorranno pochi minuti per far aprire le cozze.
•Una volta aperte fatele cuocere solo qualche secondo se le volete belle polpose e non troppo cotte, tenendo conto che poi cuoceranno qualche minuto assieme alla pasta.
•A pochi minuti dalla fine della cottura delle patate versate un po’di sughetto delle cozze ben filtrato e anche un piccolo soffritto di olio con aglio e 2 acciughe, darà una marcia in più alle patate.
•Terminata la cottura salate e levate il ramo di rosmarino . Mi raccomando levate anche l’aglio!
•Ora siamo arrivati alla cottura della pasta, essendo le patate molto cremose, ho preferito cuocere prima la pasta nell’acqua bollente per qualche minuto e non cuocerla direttamente nelle patate come vuole la tradizione campana.
•Quindi a due minuti dalla fine della cottura, scolate la pasta e versatela sulle patate bollenti e fate cuocere a fiamma alta aggiungendo l’acqua di cottura, ad un minuto dalla fine della cottura versate anche le cozze ben pulite senza i loro gusci.
•Spegnete la fiamma, mescolate la pasta, versate un filo d’olio a crudo e guarnite con del basilico o prezzemolo tritato.
La vostra pasta e patate con cozze è pronta, sentirete che trionfo di sapori, una vera goduria per tutti i sensi.
Buon Appetito
Recipe
Ingredients for 4 people:
Mixed pasta 350 gr
Medium potatoes 4
Liter vegetable broth 1
Mussels 1 kg
Anchovies 2
Garlic 2
Cloves 2
Carrots 1
Onion 1
Celery 1
Basilico
Parsley
Olive oil
Fresch Rosemary 1 branch
What I will talk about today is a bit of a manifest recipe for traditional Campania cuisine, namely Pasta and Potatoes. The combination of potatoes and mussels we already know that it is very tasty, so to get the most out of this dish you have to buy good potatoes, make a good vegetable stock and of course choose mussels of the highest quality. The type of pasta should be mixed, the classic Neapolitan, perfect for this creamy dish. The dish is simple enough to prepare and if you prepare the broth from the evening will steal too little time cooking. But now let's put on our apron and prepare this great traditional Campano dish with a touch of Sardinia given by mussels.
•Prepare the vegetable stock, preferably from the evening before.
• Peel the potatoes, cut them into brunoise and place them in a bowl. Cut a half onion, a carrot and a celery to brunoise. Cook for a few minutes in a pan with two tablespoons of olive oil.
• Once softened, remove from heat and shake. Pour them back into the pan and add the cut potatoes.
• Stir quickly over high heat and pour in just a few seconds of the boiling broth, exactly two / three ladles. Season with a branch of fresh rosemary and cook for 20 minutes adding boiling broth if it shrinks too much.
• While the mussels are cooking, clean the mussels. Take a non-stick pan, pour a drizzle of olive oil and add a clean garlic clove.
• Lightly brown the garlic and pour the mussels, add 2 slices of lemon. Cover with a lid. It will take a few minutes to open the mussels.
• Once opened, cook them for a few seconds if you want them to be light and not too cooked, taking into account that they will then cook a few minutes together with the pasta.
• A few minutes from the end of the cooking of the potatoes, pour a little sauce of the mussels well filtered and even a small sauté of oil with garlic and 2 anchovies, will give an extra gear to the potatoes.
• After cooking, add salt and remove the rosemary branch. I recommend you remove the garlic too!
• Now we have come to cooking pasta, being very creamy potatoes, I preferred to cook pasta in boiling water for a few minutes and do not cook it directly in the potatoes as the tradition of Campania wants.
• Then two minutes after the end of cooking, drain the pasta and pour it on the hot potatoes and cook over high heat adding the cooking water, at one minute from the end of cooking also pour the mussels well cleaned without their shells.
• Turn off the heat, stir the pasta, pour a little olive oil and garnish with chopped basil or parsley. Your pasta and potatoes with mussels is ready, you will feel that triumph of flavors, a real pleasure for all the senses. Enjoy your meal
Recette
Ingrédients pour 4 personnes:
Pâtes mélangées 350 gr
Pommes de terre moyennes 4
1 Litre de bouillon de légumes
Moules 1 kg
Anchois 2
Ali 2 gousses
Carotte 1
Oignon 1
Céleri 1
Basilico
Persil
Giulebbe d'olive
Romarin frais 1 branche
Ce dont je parlerai aujourd’hui, c’est une recette évidente pour la cuisine traditionnelle de la Campanie, à savoir les pâtes et les pommes de terre. Nous savons déjà que les pommes de terre et les moules sont très savoureuses. Pour en tirer le meilleur parti, vous devez donc acheter de bonnes pommes de terre, préparer un bon bouillon de légumes et bien sûr choisir des moules de la plus haute qualité. Le type de pâtes doit être mélangé, le classique napolitain, parfait pour ce plat crémeux. Le plat est assez simple à préparer et si vous préparez le bouillon du soir, vous volerez trop peu de temps de cuisson. Mais maintenant, mettons notre tablier et préparons ce grand plat traditionnel de Campano avec une touche de Sardaigne donnée par des moules.
• Préparez le bouillon de légumes, de préférence la veille au soir.
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en brunoise et placez-les dans un bol. Coupez un demi oignon, une carotte et un céleri en brunoise. Cuire quelques minutes dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Une fois ramolli, retirez du feu et secouez. Remettez-les dans la casserole et ajoutez les pommes de terre coupées.
• Mélangez rapidement à feu vif et ajoutez quelques secondes du bouillon bouillant, exactement deux / trois louches. Assaisonner avec une branche de romarin frais et cuire pendant 20 minutes en ajoutant le bouillon bouillant s'il rétrécit trop.
• Pendant que les moules cuisent, nettoyez-les. Prenez une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez une gousse d'ail propre.
• Faites légèrement dorer l'ail et versez les moules, ajoutez 2 tranches de citron. Couvrir avec un couvercle. Il faudra quelques minutes pour ouvrir les moules.
• Une fois ouverts, faites-les cuire quelques secondes si vous voulez qu'ils soient légers et pas trop cuits, en tenant compte du fait qu'ils cuisent ensuite quelques minutes avec les pâtes.
• A quelques minutes de la fin de la cuisson des pommes de terre, versez un peu de sauce des moules bien filtrée et même un petit sauté d'huile à l'ail et 2 anchois, donnera un engrenage supplémentaire aux pommes de terre.
• Après la cuisson, salez et retirez la branche de romarin. Je vous recommande de retirer l'ail aussi!
•Maintenant que nous sommes venus à la cuisson des pâtes, vu des pommes de terre très crémeuses, j'ai préféré cuire les pâtes à l'eau pendant quelques minutes et ne pas faire faire directement aux pommes de terre le veut la tradition de Campanie.
• Ensuite, deux minutes après la fin de la cuisson, égouttez les pâtes, versez-les sur les pommes de terre chaudes et faites cuire à feu vif.
• Eteignez le feu, mélangez les pâtes, versez un peu d'olive et garnissez de basilic ou de persil haché. Vos pâtes et pommes de terre aux moules sont prêtes, vous entendez ce triomphe des saveurs, un vrai plaisir pour tous les sens. Bon appétit
Receta
Ingredientes para 4 personas:
Pasta Mixta 350 gr
Patatas Medianas 4
1 litro de caldo de verduras
Mejillones 1 kg
Anchoas 2
Ajo 2 dientes
Zanahoria 1
Cebolla 1
Apio 1
Basilico
Perejil
Aceite de oliva
Romero fresco 1 rama
De lo que hablaré hoy es una receta un tanto manifiesta para la cocina tradicional de Campania, a saber, pasta y papas. La combinación de papas y mejillones ya sabemos que es muy sabrosa, por lo tanto, para aprovechar al máximo este plato, tiene que comprar buenas papas, hacer un buen caldo de vegetales y por supuesto elegir mejillones de la mejor calidad. El tipo de pasta debe ser mezclado, el clásico napolitano, perfecto para este plato cremoso. El plato es lo suficientemente simple de preparar y si prepara el caldo de la noche le robará muy poco tiempo de cocción. Pero ahora pongámonos el delantal y preparemos este gran plato tradicional de Campano con un toque de Cerdeña dado por los mejillones.
• Prepare el caldo de verduras, preferiblemente de la tarde anterior.
• Pelar las papas, cortarlas en brunoise y colocarlas en un tazón. Cortar una media cebolla, una zanahoria y un apio para brunoise. Cocine por unos minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
• Una vez ablandados, retirar del fuego y agitar. Verter de nuevo en la sartén y añadir las patatas cortadas.
• Revuelva rápidamente a fuego alto y vierta solo unos segundos del caldo hirviendo, exactamente dos / tres cucharones. Sazone con una rama de romero fresco y cocine por 20 minutos agregando caldo hirviendo si se encoge demasiado.
• Mientras se cocinan los mejillones, limpie los mejillones. Tome una sartén antiadherente, vierta un chorrito de aceite de oliva y agregue un diente de ajo limpio.
• Dore ligeramente el ajo y vierta los mejillones, agregue 2 rodajas de limón. Cubrir con una tapa. Tomará unos minutos abrir los mejillones.
• Una vez abiertos, cocínelos durante unos segundos si desea que estén livianos y no demasiado cocidos, teniendo en cuenta que luego cocinarán unos minutos junto con la pasta.
• A pocos minutos del final de la cocción de las papas, vierta un poco de salsa de mejillones bien filtrados e incluso un poco de aceite salteado con ajo y 2 anchoas, le dará un engranaje extra a las papas.
• Después de cocinar, agregue sal y retire la rama de romero. Te recomiendo quitar el ajo también!
• Ahora hemos llegado a cocinar pasta, al ser papas muy cremosas, preferí cocinar la pasta en agua hirviendo por unos minutos y no cocinarla directamente en las papas como lo quiere la tradición de Campania.
• Luego, dos minutos después del final de la cocción, escurra la pasta y viértala sobre las papas calientes y cocine a fuego alto agregando el agua de cocción; a un minuto del final de la cocción, también vierta los mejillones bien limpios sin sus conchas.
• Apague el fuego, revuelva la pasta, vierta un poco de aceite de oliva y decore con albahaca o perejil picado. Tu pasta y papas con mejillones están listas, sentirás ese triunfo de sabores, un verdadero placer para todos los sentidos. Buen apetito
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