Ingredienti per 4 persone:
Pasta mista corta 300 gr
Provola fresca 200 gr
Patate medie 6 (500gr)
Brodo vegetale o acqua 500 ml
Basilico fresco 8 foglie
Cipolla 1
Carote 2
Sedano 2
Olio d'oliva q.b
Sale q.b
Pomodori 300 gr
Pepe Nero q.b
Come sapete adoro le patate cotte in diversi modi, dalle classiche patate al forno alla salsa di patate, sono sempre buone, una garanzia di gusto e genuinità. Quello di oggi è un classico della cucina povera napoletana: la pasta e patate con provola.
È estremamente ricco e goloso, un piatto che a me ha fatto letteralmente impazzire. Ci vogliono pochi ingredienti e un pochino di tempo, direi un'ora all'incirca . Per il piatto tradizionale si usa l'acqua, un pochino di pomodorini e la pasta va cotta direttamente con le patate. Io ho utilizzato un brodo vegetale per renderla più gustosa e la pasta l'ho cotta solo pochi minuti nelle patate.
•Tagliate a brunoise la cipolla, le carote e il sedano e fate un soffritto, se volete una pasta pulita potete frullare il soffritto non appena prende colore altrimenti se desiderate un piatto dall'aspetto e consistenza più rustica lasciateli interi.
•Una volta cotto il soffritto aggiungete le patate pulite e tagliate a brunoise, versate un filo d'olio d'oliva e mescolate velocemente per pochi minuti.
• Versate l'acqua o il brodo bollente, i pomodori e fate cuocere per venti minuti. Ricordate che l'acqua o il brodo devono essere bollenti altrimenti bloccate la cottura delle patate.
• Nel mentre mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando le patate sono quasi pronte, buttate la pasta nell'acqua che bolle e fatela cuocere due o tre minuti in meno rispetto ai tempi di cottura.
• Conservate un po' di acqua di cottura, scolate la pasta e versatela sulle patate. Mescolate e fate cuocere i minuti che servono per terminare la cottura della pasta, aggiungete un po' di sale e di pepe nero .
•Nel mentre grattugiate la provola e tenetene metà porzione in un recipiente capiente dove verserete la pasta.
•Una volta cotta la pasta aggiungete metà della provola nella padella , mescolate bene e infine versatela nel recipiente con la provola, mescolate ancora velocemente, aggiungete un filo d'acqua di cottura . Mescolate energicamente, vedrete subito crearsi una gustosa crema fondente di provola.
• Versate le porzioni in ogni piatto, aggiungendo a piacere del parmigiano grattugiato e due foglie di basilico.
Vedrete che spettacolo, da leccarsi i baffi... Anche quelli che non si hanno ;-D. Si Può fare anche in bianco senza pomodori.
Buon Appetito
RECIPE
Ingredients for 4 people:
Short mixed pasta 300 gr
Fresh provola 200 gr
Medium potatoes 6 (500gr)
Vegetable broth or water 500 ml
Fresh basil 8 leaves
1 Onion
2Carrots
2 Celery
Olive oil
Salt
Tomatoes 300 gr
Black pepper q.b
As you know I love potatoes cooked in different ways, from the classic baked potatoes to the potato sauce, they are always good, a guarantee of taste and genuineness. Today is a classic of poor Neapolitan cuisine: pasta and potatoes with provola. He is extremely rich and greedy, a dish that made me literally go crazy. It takes a few ingredients and a bit of time, I would say an hour or so. For the traditional dish you use water, a little bit of tomatoes and pasta should be cooked directly with potatoes. I used a vegetable stock to make it tastier and I cooked the pasta just a few minutes in the potatoes.
• Cut the onion, carrots and celery to brunoise and fry, if you want a clean pasta you can blend the sauté as soon as it takes color, otherwise if you want a dish with a more rustic look and texture, leave it whole.
• Once cooked, add the cleaned potatoes and cut into brunoise, pour a drizzle of olive oil and stir quickly for a few minutes.
• Pour the boiling water or broth, the tomatoes and cook for twenty minutes. Remember that the water or the broth must be boiling otherwise block the cooking of the potatoes.
• Meanwhile, put water to boil for pasta. When the potatoes are almost ready, throw the pasta in the boiling water and cook it for two or three minutes less than the cooking time.
• Keep some cooking water, drain the pasta and pour it on the potatoes. Stir and cook the minutes you need to finish cooking pasta, add a little salt and black pepper.
• While grating the provola and keep half of it in a large container where you will pour the pasta.
• Once the pasta is cooked add half of the provola to the pan, mix well and then pour it into the pan with the provola, stir quickly, add a little cooking water. Stir energetically, you will immediately create a tasty provola cream.
• Pour the portions into each dish, adding grated Parmesan and two basil leaves as desired. You will see that show, to be licked the mustache ... Even those that do not have ;-D. It can also be done in white without tomatoes. Enjoy your meal
RECETTE
Ingrédients pour 4 personnes:
Pâtes courtes mixtes 300 gr
Provola fraîche 200 gr
Pommes de terre moyennes 6 (500gr) Bouillon de légumes ou eau 500 ml
Basilic frais 8 feuilles
Oignon 1
Carottes 2
Céleri 2
Huile d'olive
Vente
Tomates 300 gr
Poivre noir
Comme vous le savez, j'aime les pommes de terre cuites de différentes manières, des classiques classiques à la sauce à la pomme de terre, elles sont toujours bonnes, gage de goût et d'authenticité. Aujourd'hui est un classique de la cuisine napolitaine pauvre: pâtes et pommes de terre à la provola. Il est extrêmement riche et gourmand, un plat qui m'a littéralement rendu fou. Cela prend quelques ingrédients et un peu de temps, je dirais environ une heure. Pour le plat traditionnel, vous utilisez de l’eau, un peu de tomates et des pâtes doivent être cuits directement avec des pommes de terre. J'ai utilisé un bouillon de légumes pour le rendre plus savoureux et j'ai cuit les pâtes quelques minutes à peine dans les pommes de terre.
• Couper l'oignon, les carottes et le céleri en brunoise et les faire frire. Si vous voulez des pâtes propres, vous pouvez mélanger le sauté dès qu'il prend de la couleur. Sinon, si vous voulez un plat avec une texture et une texture plus rustique, laissez-le entier.
• Une fois cuit, ajoutez les pommes de terre nettoyées et coupez les en brunoise, versez un filet d'huile d'olive et remuez rapidement pendant quelques minutes.
• Versez l'eau bouillante ou le bouillon, tomates et laissez cuire pendant vingt minutes. N'oubliez pas que l'eau ou le bouillon doit bouillir, sinon vous risquez de bloquer la cuisson des pommes de terre.
• Pendant ce temps, faites bouillir l'eau pour les pâtes. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, jetez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant deux ou trois minutes de moins que le temps de cuisson.
• Gardez de l'eau de cuisson, égouttez les pâtes et versez-les sur les pommes de terre. Remuez et cuisez les minutes dont vous avez besoin pour terminer la cuisson des pâtes, ajoutez un peu de sel et de poivre noir.
• Tout en râpant la provola, conservez la moitié dans un grand récipient dans lequel vous verserez les pâtes.
• Une fois les pâtes cuites, ajoutez la moitié de la provola dans la casserole, mélangez bien et versez-la dans la casserole avec la provola, mélangez rapidement, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Mélangez énergiquement, vous créerez immédiatement une délicieuse crème provola.
• Versez les portions dans chaque plat en ajoutant le Parmesan râpé et deux feuilles de basilic selon vos souhaits.
Vous verrez ce spectacle, se faire lécher la moustache ... Même ceux qui n'ont pas ;-D. Cela peut aussi être fait en blanc sans tomates. Bon appétit
Commenti
Posta un commento